Pesto Rosso (Pesto de Tomate Seco)

O Pesto Rosso é uma incrível variedade do pesto genovês capaz de surpreender o paladar mais requintado! É um pesto à base de tomate seco que fica perfeito para servir com torradas numa mesa de antipasto, com massa e nas mais inúmeras receitas, conferindo sempre uma singularidade muito própria ao prato! É uma verdadeira tentação na mesa e super prático para ter uma óptima refeição pronta em poucos minutos! Fica a receita e algumas sugestões para que possa preparar esta delícia em sua casa!

Pesto Rosso (Pesto de Tomate Seco)

INGREDIENTES

1 Punhado de Amêndoas

100g de Tomate seco em azeite

2 Dentes de Alho

80g de Queijo parmesão

1 Punhado de Manjericão fresco

Azeite (cerca de 100ml)

PREPARAÇÃO

Toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Coloque-as no processador e junte os tomates secos previamente escorridos, os alhos e o parmesão cortado em cubos. Reduza tudo a migalhas e adicione o manjericão. Volte a triturar, acrescente o azeite e triture uma última vez até obter um molho espesso. Transfira o pesto para um frasco de vidro e cubra a superfície com um fio de azeite. Conserve no frio. 

NOTA

Este molho de origem italiana é óptimo para barrar em torradas ou para servir com massa.

SUGESTÕES

- Bruschetta de Requeijão com Pesto Rosso

- Penne com Pesto Rosso

- Beringela com Pesto Rosso

Pizza de Cogumelos com Pesto e Tomilho

Hoje trago uma pizza super original! Completamente caseira e com produtos de primeira! Ingredientes que casam entre si e criam uma junção de sabores única e apetecível! Uma delícia pronta a sair do forno e a ser apreciada com a família! Momentos saborosos em redor da mesa que deixam marca e criam memórias! Vamos pôr a mão na massa?!

Pizza de Cogumelos com Pesto e Tomilho

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
200g de Mozzarella ralada
Pesto alla Genovese (ver receita)
200g de Cogumelos frescos
2 Hastes de Tomilho
Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo até obter uma base fina. Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal, cubra a superfície com a mozzarella e espalhe pequenas colheradas de pesto. Distribua os cogumelos em pedaços grosseiros e as folhinhas de tomilho. Finalize com uma pitada de pimenta moída na hora e leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, corte às fatias e sirva de imediato.

Penne al Forno com Tomate e Pesto

Deixo-vos hoje aqui mais um clássico da cozinha italiana! Uma deliciosa receita com tomate maduro e pesto caseiro, mesmo à moda italiana! Sabor a Itália, sabor a tradição, sabor a comida caseira e de conforto, sabor a tempo de qualidade... Tempo para estar com a família à mesa, tempo para conversas demoradas que acompanham a refeição! Para os italianos a mesa é um lugar de prazer, de encontros, de troca de conhecimentos... um lugar para sermos felizes e fazer os outros felizes!

Penne al Forno com Tomate e Pesto

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Dentes de Alho esmagados
500g de Tomate maduro
100g de Polpa de tomate
100ml de Vinho branco
400g de Penne
3 Colheres (sopa) de Pesto alla Genovese (ver receita)
Manjericão fresco
250g de Tomate cereja
100g de Queijo mozzarella ralado
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Para o molho de tomate, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue ligeiramente os alhos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando por cerca de 20 minutos. Triture o molho com a varinha mágica e reserve. Entretanto, corte os tomates cereja ao meio e reserve. Coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra a massa e junte de imediato o molho de tomate, 2 colheres (sopa) de pesto, um punhado de folhas de manjericão e metade dos tomates cereja. Envolva e verta o preparado numa assadeira. Distribua o restante pesto sobre a massa, cubra com a mozzarella e espalhe os restantes tomates cortados ao meio. Finalize com pimenta moída na hora e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Guarneça com folhas de manjericão e sirva com uma salada de folhas verdes.

Pesto de Hortelã

Como todos sabem, tenho várias versões de molho pesto no blog! Começando pelo tradicional pesto alla genovese elaborado com manjericão, também já sugeri o pesto de tomate seco, o pesto de espinafres e o pesto de cebolinho! Todos eles únicos e diferentes, mas incrivelmente encantadores! Chegou a vez do pesto de hortelã! Um pesto bastante refrescante e cheio de textura que casa na perfeição com marisco, borrego assado, sopas e nas mais diversas saladas, principalmente em saladas de massa! A imaginação é o limite...

Pesto de Hortelã

INGREDIENTES
1 Punhado de Amendoins crus
2 Dentes de Alho
100g de Queijo parmesão
3 Punhados de Folhas de Hortelã
Azeite (cerca de 100ml)

PREPARAÇÃO

Toste os amendoins numa frigideira quente e coloque-os no processador. Junte os alhos e o parmesão cortado em cubos. Reduza tudo a migalhas e adicione as folhas de hortelã. Volte a triturar, adicione o azeite e triture uma última vez até obter um molho espesso. Transfira o pesto para um frasco de vidro e cubra a superfície com um fio de azeite. Conserve no frio.

SUGESTÃO

Utilize este molho em pratos de massa, em torradas ou para guarnecer uma rica sopa de inverno.

Pasta com Molho Pesto

O Pesto é um símbolo de Génova e de toda a região da Ligúria, em Ítália! A preparação é muito simples e é um óptimo molho para ter sempre a mão no frigorífico, para refeições rápidas e muito saborosas! Esta receita é tão simples de preparar, que merece alguma atenção e carinho especial! A frescura do tomate, a textura das nozes e o toque salgado das azeitonas, vêm quase como contar a história deste clássico italiano, dando algum requinte e marcando a presença deste molho tão versátil! Mais do que uma receita é uma ideia para impressionar com um prato simples que rapidamente se pode tornar num favorito aí em casa!

Pasta com Molho Pesto

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
300g de Massa (esparguete, linguine ou penne)
4 Colheres (sopa) de Pesto alla Genovese (ver receita)
1 Punhado de Tomate cereja
1 Punhado de Nozes
1 Punhado de Azeitonas galegas
Sal e Azeite

PREPARAÇÃO

Coza a massa em água com sal até estar al dente. Reserve um pouco da água da cozedura e escorra a massa, envolvendo-a de imediato com o molho pesto. Junte os tomates cortados ao meio, as nozes picadas grosseiramente, as azeitonas e um pouco da água reservada para deslaçar o molho e o tornar mais cremoso. Finalize com um fio de azeite e sirva de imediato.

Bruschetta de Requeijão com Pesto Rosso

Um petisquinho para temperar o feriado! Ah que delícia... tão simples e tão bom! Deliciosos momentos que ficam no paladar... e na memória!

Bruschetta de Requeijão com Pesto Rosso

INGREDIENTES (4 BRUSCHETTAS)
4 Fatias de Pão de sementes
200g de Requeijão
4 Colheres (chá) de Pesto rosso (ver receita)
Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Disponha as fatias de pão num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200º até estarem estaladiças. Retire o pão do forno, barre cada fatia com uma porção generosa de requeijão seguida de uma colher de pesto. Polvilhe com pimenta moída na hora e leve mais 5 minutos ao forno. Guarneça com folhas de manjericão e sirva de imediato.

Sopa Provençal com Pesto de Cebolinho

E porque o frio parece que chegou e está para ficar, aqui deixo uma sopa muito especial para aquecer o coração e a alma! As sopas não têm de ser sempre iguais e monótonas, podem ter brilho e ser a estrela da refeição! Aqui fica a sugestão!

Sopa Provençal com Pesto de Cebolinho

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Cebola
1 Talo de Aipo
1 Batata
1 Cenoura
1 Pimento amarelo
400g de Tomate maduro
1 Curgete
Sal, Azeite e Pimenta preta

PESTO DE CEBOLINHO
1 Dente de Alho
50g de Queijo parmesão
1 Punhado de Cebolinho
Azeite (cerca de 60ml)

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola finamente picada. Junte o aipo, a batata, a cenoura e o pimento cortados em pequenos cubos e deixe refogar, mexendo regularmente. Triture os tomates no processador e corte a curgete em cubos mantendo a casca. Adicione os tomates e a curgete ao refogado e cubra com 400ml de água. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Entretanto, prepare o pesto de cebolinho. No processador, coloque o alho e o parmesão cortado em cubos. Reduza a migalhas e junte o cebolinho picado. Volte a triturar, adicione o azeite e triture uma última vez até obter um molho espesso. Sirva a sopa bem quente e guarneça com uma colherada de pesto.

Penne com Pesto Rosso

Uma massa simples, mas cheia de encanto! Um pesto para ter sempre à mão para transformar uma refeição rápida num momento único... Sempre a criar memórias!

Penne com Pesto Rosso

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
300g de Penne
4 Colheres (sopa) de Pesto rosso (ver receita)
Azeite, Sal e Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e reserve uma chávena da água da cozedura. Envolva de imediato a massa com o pesto, acrescentando um pouco da água reservada para diluir o molho e o tornar mais cremoso. Sirva de imediato finalizando com um fio de azeite, uma pitada de pimenta moída na hora e folhas de manjericão.

Tomates Recheados com Pesto e Mozzarella

Uma receita cheia de requinte! Uma delícia para comer e chorar por mais, ideal para o início de uma refeição em beleza! Uma receita simples mas fácil de encantar!

Tomates Recheados com Pesto e Mozzarella

INGREDIENTES (4 TOMATES RECHEADOS)
4 Tomates de rama
1 Queijo mozzarella fresco
1 Punhado de Azeitonas galegas
Pesto alla Genovese (ver receita)
Queijo parmesão ralado
Sal e Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Corte uma tampa aos tomates e retire a polpa. Polvilhe o interior com sal e coloque os tomates, virados ao contrário, sobre papel absorvente. Reserve assim alguns minutos. Corte a mozzarella em 4 pedaços e retire o caroço às azeitonas. Recheie cada tomate com um pedaço de mozzarella, algumas azeitonas e uma colherada de pesto. Disponha os tomates numa assadeira e finalize com pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Retire, polvilhe generosamente cada tomate com parmesão ralado e leve novamente ao forno por mais 10 minutos, até gratinar. Guarneça com uma pequena colherada de pesto, decore com folhas de manjericão e sirva com uma salada de folhas verdes.

Beringela com Pesto Rosso

Como estamos na época das beringelas, nada melhor do que pegar neste legume tão versátil e inovar, fazendo pratos super apetitosos e que saltam à vista! A beringela, quando bem cozinhada, é um legume fantástico! Os italianos criam pratos únicos com esta relíquia, aliás, os italianos são mestres em transformar ingredientes modestos em verdadeiros manjares dos deuses! A minha sugestão de hoje é muito simples, mas uma verdadeira delícia! Completamente inspirada nos produtos italianos, criei estas lindas torres de beringela que são de comer e chorar por mais! Espero que gostem... porque eu estou completamente apaixonada pelas beringelas! Imaginem terem este miminho como entrada de uma refeição...

Beringela com Pesto Rosso

INGREDIENTES (2 PESSOAS)
1 Beringela grande
Pesto rosso (ver receita)
Queijo mozzarella ralado
Sal, Azeite e Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Elimine as pontas da beringela e corte-a em rodelas com cerca de 1cm de espessura. Salpique as rodelas com sal e coloque-as num coador. Deixe repousar cerca de 20 minutos. Depois disso, passe as rodelas por água corrente e escorra muito bem. Regue o fundo de uma frigideira com um fio de azeite e aloure as rodelas de beringela de ambos os lados até dourarem. Numa assadeira, construa 2 torres de beringela com 3 a 4 camadas, intercalando rodelas de beringela com pequenas nozes de pesto. Cubra cada uma com um pouco de mozzarella ralada, polvilhe com pimenta moída na hora e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até o queijo derreter. Guarneça com folhas de manjericão e sirva com um bom pão fresco.

Pasta al Pesto com Camarão e Broa

Mais um pratinho de massa, mais um pratinho de pesto e mais uma iguaria italiana! Que delícia! Esta ideia surgiu naqueles dias de improviso na cozinha e resultou nesta maravilha com sabor a mar e terra! Nas famílias muito pobres de Itália, existe o costume de triturar pão duro e alho, o que chamam de "mollica", para polvilhar em pratos de massa, pois o sabor forte do alho com o crocante do pão dá a ilusão de se estar a utilizar o melhor parmesão, ingrediente bastante dispendioso e inacessível a muitas famílias! Eu fiz uma pequena adaptação e experimentei fazer uma mollica com broa de milho! Delícia gente! Bora experimentar! Aqui fica a receita!

Pasta al Pesto com Camarão e Broa

INGREDIENTES (2 PESSOAS)
400g de Camarão fresco
250g de Farfalle
2 Colheres (sopa) de Pesto alla Genovese (ver receita)
50g de Broa de milho
1 Dente de Alho
Sal

PREPARAÇÃO

Coza o camarão em água temperada com sal. Escorra e descasque os camarões, reservando o miolo. Triture a broa com o alho e um fio de azeite. Toste as migalhas numa frigideira, agitando regularmente, até estarem douradas e estaladiças. Reserve. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Reserve um pouco da água da cozedura e escorra a massa, envolvendo-a de imediato com o miolo de camarão e o pesto. Junte um pouco da água reservada para deslaçar o molho e envolva novamente. Transfira a massa para uma travessa e salpique com a broa crocante. Sirva de imediato.

Crostini de Mozzarella com Pesto

Ao meio da semana, quando os dias são mais apertados de tempo, gosto muito de fazer de um simples petisco uma refeição para "mordiscar"! Um petisco especial à moda italiana com uma maravilhosa salada, faz as delícias de um jantar de final de dia em boa companhia...


Crostini de Mozzarella com Pesto

INGREDIENTES (12 CROSTINI)
1 Ciabatta
1 Queijo mozzarella fresco
3 Colheres (chá) de Pesto alla Genovese (ver receita)
1 Malagueta vermelha
Raspa de Limão
Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Corte 12 fatias da ciabatta com cerca de 1cm de espessura. Disponha-as num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200º até estarem estaladiças. Enquanto isso, rasgue a mozzarella em pedaços para uma vasilha e acrescente o pesto, a malagueta picada, algumas raspas de limão e uma pitada de pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Retire o pão do forno e disponha sobre cada crostini uma porção do preparado anterior. Leve novamente ao forno até o queijo derreter. Guarneça com algumas folhas de manjericão e sirva de imediato.

Linguine com Pesto de Espinafres e Nozes

Uma massa simples! Um pesto único! Um casamento perfeito que resultou num fantástico prato de massa!

Linguine com Pesto de Espinafres e Nozes

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
300g de Linguine
Sal
Manjericão fresco

PESTO DE ESPINAFRES
1 Punhado de Nozes
4 Dentes de Alho
80g de Queijo parmesão
200g de Espinafres frescos
Azeite (cerca de 100ml)

PREPARAÇÃO

Toste as nozes numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Coloque-as no processador e junte os alhos e o parmesão cortado em cubos. Reduza tudo a migalhas e adicione as folhas de espinafres. Volte a triturar, acrescente o azeite e triture uma última vez até obter um molho espesso. Reserve. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e reserve uma chávena da água da cozedura. Envolva de imediato a massa com o pesto, acrescentando um pouco da água reservada para diluir o molho e o tornar mais cremoso. Guarneça com algumas folhas de manjericão e sirva de imediato.

NOTA

Se quiser guardar o pesto para futuras refeições, transfira-o para um frasco de vidro e cubra com um fio de azeite. Conserve no frio.

Pizza de Mozzarella com Pesto

Mais que uma pizza, um belo casamento entre ingredientes e uma massa fina e fofa! Uma bela pizza caseira com ingredientes top! Todos para a mesa, pois está na hora da... PIZZA!


Pizza de Mozzarella com Pesto

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
2 Queijos mozzarella frescos
Pesto alla Genovese (ver receita)
Queijo parmesão ralado
Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO 

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Distribua a mozzarella em pedaços e espalhe pequenas nozes de pesto. Polvilhe com parmesão acabado de ralar e finalize com uma pitada de pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno e guarneça com algumas folhas de manjericão. Corte às fatias e sirva de imediato.