Arroz xau xau

O arroz xau xau é um clássico da gastronomia chinesa e muito conhecido no nosso país! Confecioná-lo em casa é muito simples e uma verdadeira delícia!

Arroz xau xau

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 colheres (sopa) de óleo de sésamo
2 ovos
½ chávena (chá) de milho doce
½ chávena (chá) de ervilhas
2 chávenas (chá) de arroz thai jasmine cozido
sal

PREPARAÇÃO 

Num wok, aqueça o óleo de sésamo e prepare os ovos mexidos com uma pitada de sal. Junte as ervilhas e o milho e salteie. Junte o arroz, envolva e salteie por alguns instantes. Sirva de seguida.

Ovos de coentrada com chouriço assado

A felicidade está na simplicidade das pequenas coisas do dia-a-dia! Pequenas coisas que nos dão prazer, aconchego e o conforto dos nossos! Pequenos prazeres que partilhamos à mesa com aqueles que mais amamos e que nos trazem memórias dos tempos que já não voltam!

Ovos de coentrada com chouriço assado

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 chouriço de carne regional
100ml de aguardente
6 ovos
4 dentes de alho picados
1 punhado de coentros
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Faça alguns golpes no chouriço. Deite a aguardente num assador de barro, acenda com um fósforo e coloque o chouriço a assar. Enquanto isso, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Regue o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite e leve ao lume. Junte os alhos e os coentros picados e refogue em lume brando. Verta a mistura de ovos e cozinhe em lume brando, mexendo delicadamente de 10 em 10 segundos com uma espátula de borracha, até obter tiras aveludadas de ovo bem passado rodeadas de ovo cremoso mal passado. Corte o chouriço em rodelas e sirva de imediato com os ovos e pão caseiro.

Alheira com grelos e batatinha a murro

Um dos clássicos da gastronomia portuguesa e um dos meus preferidos! O norte é o rei das alheiras! Estas vieram do Pinhão, nas margens do Rio Douro, do Talho Qualifer onde tão bem fomos recebidos! Talvez a melhor alheira que já tive o prazer de comer, feita com produtos genuínos, de qualidade e à moda antiga! Foram momentos que ficarão para sempre nas nossas memórias!

Alheira com grelos e batatinha a murro

INGREDIENTES (2 PESSOAS)
400g de batatinha nova
1 molho de grelos
4 dentes de alho picados
2 alheiras regionais
2 ovos
azeite, flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Lave e disponha as batatinhas numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Retire e, com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o polegar, até a pele estalar. Salpique as batatas com sal e regue com um fio generoso de azeite. Reserve e mantenha quente. Amanhe e escalde os grelos em água a ferver temperada com sal. Escorra muito bem e pique os grelos grosseiramente. Reserve. Deite um fio de azeite numa frigideira e refogue os alhos em lume brando. Junte os grelos, tempere com pimenta moída na hora e salteie. Retire do lume e mantenha quente. Leve uma frigideira antiaderente ao lume e disponha as alheiras. Deixe cozinhar lentamente, virando as alheiras de vez em quando, até estarem tostadinhas de ambos os lados. Retire as alheiras, remova o excesso de gordura da frigideira e estrele os ovos no ponto desejado. Sirva as alheiras com os grelos, as batatinhas a murro e os ovos estrelados.

Ervilhas com ovos escalfados

Um clássico da gastronomia portuguesa e tão presente no dia-a-dia de muitos portugueses! Tão simples, tão bom, tão nutritivo! Fica a receita de como fazemos cá por casa!

Ervilhas com ovos escalfados

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 chouriço de carne regional
200g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
500g de ervilhas
1 colher (sopa) de vinagre
4 ovos
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro e o chouriço em rodelas. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Deixe apurar em lume brando. Adicione então as ervilhas, o vinagre e 200ml de água. Tempere com sal e pimenta moída na hora, mexa e deixe cozinhar até as ervilhas estarem macias. Verta delicadamente os ovos, um a um, sobre as ervilhas e mantenha em lume brando, até os ovos estarem no ponto. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva com pão caseiro.

Omelete verde com curgete e queijo da ilha

Os ovos são sempre uma maravilhosa opção para refeições mais rápidas e nutritivas! Estes ficaram uma delícia!

Omelete verde com curgete e queijo da ilha

INGREDIENTES (2 PESSOAS)
2 punhados de espinafres frescos
6 ovos
½ curgete
queijo da ilha ralado
rúcula
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

No processador, triture os espinafres com um fio de azeite até obter uma pasta verde e densa. Bata os ovos com esta mistura e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Corte a curgete com casca em tiras bem finas e salteie com um fio de azeite numa frigideira antiaderente. Verta a mistura de ovos e, com a ajuda de uma espátula, mexa gentilmente em lume brando, até os ovos obterem uma consistência mais sólida. Nesse momento, cubra metade dos ovos com queijo da ilha e rúcula e dobre a omelete em forma de semicírculo. Para esse efeito, utilize a espátula dobrando a omelete num movimento único ou então, incline a frigideira ao mesmo tempo que dá umas pancadinhas no cabo, fazendo com que a omelete se descole e vire lentamente. Faça a omelete escorrer diretamente para um prato e sirva de imediato com pão torrado e uma salada de tomate.

Ovos mexidos com farinheira e rúcula

Em vésperas de Carnaval, deixo aqui uma receita que tem tanto de simples como de deliciosa! Um petisco à moda portuguesa que nos arregala o palato!

Ovos mexidos com farinheira e rúcula

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
1 farinheira regional
6 ovos
1 punhado de rúcula
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Retire a pele à farinheira e desfaça o interior em pedacinhos. Deite numa frigideira antiaderente e salteie em lume brando. Bata os ovos com a rúcula, uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Verta na frigideira e cozinhe em lume brando, mexendo delicadamente de 10 em 10 segundos com uma espátula de borracha, até obter uns ovos mexidos aveludados e cremosos. Sirva de imediato com um bom pão fresco ou torrado.

Shakshuka (Ovos com tomate à moda árabe)

Ovos com tomate em Portugal! Ovos rancheiros no México! Ovos no purgatório em Itália! E shakshuka em Israel! Todos eles com a mesma base mas com variantes distintas que fazem de cada receita, um prato único e delicioso! Gemas moles que explodem sobre um molho de tomate são na verdade um pedacinho do paraíso! E hoje trago esse pedacinho até aqui! Simplesmente delicioso!

Shakshuka (Ovos com tomate à moda árabe)

INGREDIENTES (2 PESSOAS)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 pimento vermelho picado
1 malagueta vermelha
1 colher (chá) de paprica
1 colher (chá) de cominhos
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
4 ovos
azeite, sal e pimenta preta
queijo feta
coentros

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de uma frigideira com azeite e refogue a cebola, os alhos, o pimento e a malagueta laminada. Junte a paprica e os cominhos. Mantenha em lume brando mexendo sempre, até sentir o aroma das especiarias. Adicione os tomates picados e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Verta delicadamente os ovos, um a um, sobre o molho fervente. Deixe cozinhar em lume brando, até os ovos estarem no ponto. Retire do lume e guarneça com queijo feta esfarelado e folhas de coentros. Sirva de imediato com pão sírio torrado.

Bacalhau à Brás

De regresso às origens e ao receituário tradicional! Aquele receituário que nunca passa de moda e que há-de sempre fazer parte da lista de preferências da maioria dos portugueses... E não só! Este clássico é muito simples de preparar, mas cada mão que o confeciona dá-lhe um toque diferente! Tão simples, tão bom, tão genuíno, tão tradicional!

Bacalhau à Brás

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas laminadas
2 dentes de alho picados
180g de batata frita palha
6 ovos
1 punhado de salsa
1 punhado de azeitonas galegas
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Leve um tacho com água ao lume. Quando iniciar fervura, adicione as postas de bacalhau e tape o tacho. Retire do lume e deixe repousar por 20 minutos. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Deite um fio generoso de azeite numa frigideira antiaderente e refogue as cebolas e os alhos lentamente e em lume brando, mexendo regularmente, até as cebolas estarem bem macias. Junte as lascas de bacalhau, envolva e tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Acrescente as batatas e envolva delicadamente. Com uma vara de arames, bata os ovos com a salsa e, sempre em lume brando, deite gradualmente sobre o preparado na frigideira, mexendo delicadamente, até obter uma mistura fofa de ovo bem passado e ovo cremoso mal passado. Retire do lume, guarneça com azeitonas e sirva de imediato com uma salada de folhas verdes.

Ovos mexidos com presunto

Quando queremos uma refeição prática e rápida, os ovos são sempre uma excelente opção! Basta acrescentar um ou outro ingrediente e voilá! Uma refeição preparada em 3 tempos! E que delícia de refeição!

Ovos mexidos com presunto

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
6 ovos
6 fatias de presunto
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Bata os ovos com o presunto cortado em tiras, a salsa finamente picada, uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Regue o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite e leve ao lume. Verta a mistura de ovos e cozinhe em lume brando, mexendo delicadamente de 10 em 10 segundos com uma espátula de borracha, até obter tiras aveludadas de ovo bem passado rodeadas de ovo cremoso mal passado. Sirva de imediato com um bom pão fresco.

Ovos mexidos com espargos

Ovos mexidos são para mim uma tentação! Adoro ovos e a sua versatilidade fazem com que tenhamos uma refeição sempre pronta em poucos minutos! Desta vez foi um clássico! Ovos com espargos... Que delícia!

Ovos mexidos com espargos

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
4 dentes de alho espremidos
250g de espargos verdes
6 ovos
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite e salteie os espargos cortados em pedaços com os alhos. Enquanto isso, bata os ovos com a salsa finamente picada, sal e pimenta moída na hora. Verta a mistura de ovos na frigideira e cozinhe em lume brando, mexendo delicadamente de 10 em 10 segundos com uma espátula de borracha, até obter uns ovos mexidos aveludados e cremosos. Sirva de imediato com uma tábua de fumados, azeitonas e um bom pão fresco ou torrado.

Bacalhau à Assis

Os pratos de bacalhau são sempre um clássico e a maioria deles tem origem em acontecimentos pontuais que vão passando de geração em geração. A receita de hoje não é exceção. Reza a lenda que um dia, o dono de uma pensão foi surpreendido por um nevão na Serra da Estrela. Sem recursos para repor os mantimentos no estabelecimento, lançou mão aos últimos alimentos que lhe restavam para saciar os hóspedes. De seu nome, Henrique Assis, criou esta variante do Bacalhau à Brás, conhecido por Bacalhau a A-Si. O criador desta receita era de descendência chinesa e tinha sido trazido para a Covilhã, na região da Beira Baixa, por um militar, onde cresceu e constituiu família, aprendendo a cozinhar comida portuguesa. Fica a receita que ficou uma verdadeira delícia!

Bacalhau à Assis

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 postas de bacalhau demolhado
1 cebola laminada
2 cenouras raladas
1 pimento piquillo
80g de presunto
180g de batata frita palha
6 ovos
1 punhado de salsa
1 punhado de azeitonas galegas
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Leve um tacho com água ao lume. Quando iniciar fervura, adicione as postas de bacalhau e tape o tacho. Retire do lume e deixe repousar por 20 minutos. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Deite um fio generoso de azeite numa frigideira antiaderente e refogue a cebola lentamente e em lume brando, mexendo regularmente, até estar bem macia. Junte as cenouras, o pimento laminado e o presunto cortado em tiras. Mexa e deixe refogar mais alguns instantes. Adicione as lascas de bacalhau, envolva e tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Acrescente as batatas envolvendo delicadamente. Com uma vara de arames, bata os ovos com a salsa e, sempre em lume brando, deite gradualmente sobre o preparado na frigideira, mexendo delicadamente, até obter uma mistura fofa de ovo bem passado e ovo cremoso mal passado. Retire do lume, guarneça com azeitonas e sirva de imediato com uma salada de folhas verdes.

Ovos rotos

Clássicos são clássicos! E este dispensa qualquer tipo de apresentação! Tão simples, tão bom, tão genuíno, tão português! Quem não gosta que se acuse!

Ovos rotos

INGREDIENTES (2 PESSOAS)
3 batatas grandes
4 ovos
80g de presunto
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Descasque as batatas e corte em palitos. Lave, seque muito bem e frite as batatas em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e tempere com sal. Entretanto, estrele os ovos num fio de azeite. Os ovos devem ficar com a gema bem líquida e a clara não muito sólida. Coloque as batatas num prato de servir, distribua o presunto rasgado grosseiramente com as mãos, disponha os ovos por cima e finalize com pimenta moída na hora. Na hora de servir, rompa os ovos sobre as batatas e envolva.

Frittata de queijo e ervas frescas

As frittatas são excelentes opções para quem procura refeições rápidas, nutritivas e saborosas! Existem imensas combinações possíveis e deliciosas! A sugestão de hoje é um clássico que funciona sempre bem! Fica a receita!

Frittata de queijo e ervas frescas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
8 ovos
50g de queijo curado de ovelha
50g de queijo curado de cabra
1 punhado de ervas frescas (coentros, salsa, manjericão e cebolinho)
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Parta os ovos para uma vasilha e junte os queijos em lascas e as ervas frescas picadas grosseiramente. Bata tudo com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Numa frigideira antiaderente e que possa ir ao forno, aqueça um fio de azeite e verta a mistura de ovos, mexendo gentilmente em lume brando. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 minutos. Retire a frittata do forno e sirva de imediato com fatias de pão torrado esfregado com alho e regado com azeite.

Bacalhau à lisbonense

Hoje trago uma receita super simples e deliciosa com bacalhau! Tão bom e tão genuíno, à boa maneira portuguesa! E com o fim-de-semana à porta, este tipo de receitas são sempre bem-vindas!

Bacalhau à lisbonense

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas laminadas
4 dentes de alho espremidos
8 ovos
1 punhado de salsa
1 punhado de azeitonas galegas
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Desfie o bacalhau em cru, retirando peles e espinhas. Reserve. Deite um fio generoso de azeite numa frigideira antiaderente e refogue as cebolas e os alhos lentamente e em lume brando, mexendo regularmente, até as cebolas estarem bem macias. Enquanto isso, bata os ovos com uma vara de arames e tempere com uma pitada de sal. Reserve. Ao refogado, adicione o bacalhau e a salsa finamente picada. Tempere com pimenta moída na hora e envolva. Mantenha em lume brando enquanto deita o ovo batido, mexendo delicadamente com uma espátula de borracha, até obter uma mistura fofa de ovo bem passado e ovo cremoso mal passado. Retire do lume e guarneça com azeitonas e salsa picada. Sirva de imediato com uma salada de folhas verdes.

Lentilhas com ovos

Comida boa, rápida, reconfortante e nutritiva! É tudo o que queremos para um jantar durante os dias mais apressados da semana! Fica a sugestão!

Lentilhas com ovos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 cenouras picadas
1 tomate maduro
2 hastes de tomilho
1 chávena (chá) de lentilhas verdes secas
2 colheres (sopa) de vinagre
4 ovos
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de uma caçarola com um fio generoso de azeite e refogue a cebola, os alhos, as cenouras, o tomate picado e as folhinhas de tomilho. Passe as lentilhas por água corrente e deite no tacho. Envolva, cubra com 2 chávenas (chá) de água e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até as lentilhas estarem macias. Acrescente o vinagre, envolva e adicione os ovos, um a um, deixando escalfar com o tacho tapado e em lume brando, até estarem no ponto desejado. Retire do lume, guarneça com folhas de coentros e sirva de imediato.

Ovos mexidos à grega

A semana de trabalho pede receitas simples e práticas! Estes ovos são exemplo disso! Fica a ideia!

Ovos mexidos à grega

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
200g de espinafres frescos
1 dente de alho espremido
100g de queijo feta
3 pétalas de tomate seco em azeite
6 ovos
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite e leve ao lume. Junte os espinafres e mantenha em lume brando até as folhas murcharem. Adicione o alho, o queijo esfarelado e os tomates secos picados. Envolva e verta a mistura de ovos. Cozinhe em lume brando, mexendo delicadamente de 10 em 10 segundos com uma espátula de borracha, até obter tiras aveludadas de ovo bem passado rodeadas de ovo cremoso mal passado. Sirva de imediato com azeitonas e um bom pão fresco.

Arroz salteado com cogumelos e alho francês

Aqui em casa fazemos muitas refeições à base de ovos! Principalmente aos jantares e durante a semana, em que o tempo para cozinhar é menor! Num destes dias, saiu esta receita simples e deliciosa! Fica a sugestão!

Arroz salteado com cogumelos e alho francês

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de arroz basmati
4 ovos
1 alho francês laminado
300g de cogumelos frescos
1 malagueta seca
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Junte o arroz e envolva em lume brando. Adicione 2 medidas de água quente, tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Reserve. Coza os ovos durante 8 minutos. Descasque, corte os ovos ao meio e reserve. Deite um fio de azeite num wok e salteie o alho francês. Junte os cogumelos cortados grosseiramente e a malagueta picada. Tempere com sal e pimenta moída na hora e salteie até os cogumelos estarem macios. Mexa o arroz com um garfo e deite no wok. Acrescente a salsa picada, envolva delicadamente e retire do lume. Sirva o arroz com os ovos cozidos.

Favas com ovos e salpicão

Ainda sobre a época das favas... Uma receita simples e prática para desfrutar durante a semana! Bora lá trabalhar!

Favas com ovos e salpicão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
800g de favas sem pele
1 punhado de folhas de hortelã
250ml de vinho branco
200g de salpicão do lombo
4 ovos
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas e os alhos. Junte as favas e a hortelã e envolva no refogado. Adicione o vinho e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando até as favas estarem macias. Enquanto isso, corte o salpicão em pedaços irregulares e estrele os ovos num fio de azeite. Junte o salpicão às favas, envolva e retire do lume. Guarneça com folhas de coentros e sirva com os ovos estrelados.

Frittata de cogumelos com bacon e rúcula

E porque todos os dias são ótimos para fazer uma boa refeição à base de ovos, hoje deixo aqui mais uma frittata maravilhosa! Inspirada numa receita de Jamie Oliver e claro... Estava deliciosa!

Frittata de cogumelos com bacon e rúcula

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 fatias de bacon fumado
400g de cogumelos frescos variados
8 ovos
80g de queijo cheddar
2 punhados de rúcula
azeite e vinagre de vinho tinto
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Numa frigideira antiaderente e que possa ir ao forno, aqueça um fio de azeite e salteie o bacon cortado em tiras. Junte os cogumelos cortados em pedaços grosseiros e tempere com sal e pimenta moída na hora. Salteie até os cogumelos estarem macios. Bata os ovos, verta na frigideira e mexa gentilmente em lume brando. Distribua o queijo cortado em pequenos cubos sobre os ovos e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 minutos. Deite a rúcula numa vasilha e tempere com um fio de azeite e um pouco de vinagre. Retire a frittata do forno e distribua a rúcula por cima. Sirva de imediato.

Fricassé de frango

E num abrir e fechar de olhos já estamos no final de mais uma semana! Aquela altura em que já só pensamos no fim-de-semana e que dá imenso jeito receitas mais simples e perfeitas para todos os dias! Às vezes acabamos por nos esquecer deste tipo de receitas! Por isso mesmo, hoje trago o fricassé que costumamos fazer aqui em casa! Sabe tão bem!

Fricassé de frango

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 frango em pedaços
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
200ml de vinho branco
4 gemas
sumo de 1 limão
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

Coloque a carne numa vasilha e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos e a folha de louro. Junte o frango e envolva no refogado. Adicione o vinho e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar macia. Aproveite para acertar o sal. À parte, misture as gemas com o sumo de limão. Tempere com um pouco do caldo do frango e deite esta mistura em fio no tacho, mexendo continuamente em lume brando, até o molho engrossar. Retire do lume e envolva um punhado de salsa picada. Acompanhe com arroz branco ou puré de batata (ver receita) e uma salada de folhas verdes.