sábado, 7 de maio de 2016

Feijoada de Atum

Uma feijoada para o fim-de-semana! Finalmente, aqui trago a receita da feijoada de atum que levei à Mesa dos Portugueses do ano passado! Uma feijoada vinda do mar e que representou muito bem o nosso algarve! Por um lado a carne dos nossos mares (o lombo de atum), e por outro o toucinho do mar (a ventresca de atum, mais conhecida como barriga de atum)! Um casamento perfeito com o magnífico chouriço da serra algarvia e um feijão tenro e suculento, cozinhado na perfeição! Toca a apontar a receita, pois este prato cria memórias...




INGREDIENTES (6 PESSOAS)
500g de Lombo de Atum
500g de Ventresca (barriga de atum)
300g de Feijão encarnado seco
1 Chouriço de carne regional
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho
1 Cenoura picada
¼ Pimento vermelho picado
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
50ml de Vinho branco
2 Folhas de Louro
1 Ramo de Tomilho
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO 
Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra, coloque-o na panela de pressão e junte as folhas de louro, o ramo de tomilho e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Reserve o feijão com o caldo da cozedura e retire o louro e o tomilho. Corte o lombo e a barriga de atum em tranches e tempere com sal e pimenta. Reserve. Num tacho largo, aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Retire e reserve. Junte um fio de azeite à gordura do chouriço e core os pedaços de atum uniformemente. Retire o atum do tacho e reserve. Aproveitando a gordura que ficou do atum e do chouriço, refogue a cebola, 3 dentes de alho esmagados, a cenoura e o pimento. Mexa para libertar todo o sabor que ficou no fundo do tacho. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Adicione o feijão e um pouco do caldo da cozedura. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados. Acerte o sal tendo em conta o sal libertado pelo atum. No último minuto, envolva o atum corado, o chouriço tostado e um dente de alho ralado. Deixe repousar alguns instantes antes de servir. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz branco.



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