Caril de borrego à moda da Índia

E porque um prato de caril é sempre bem-vindo cá em casa, aqui fica uma receita muito típica! Um verdadeiro caril indiano do Chef Reza (Spice Prince of India)! Achei a receita bastante interessante e recriei em casa! Foi um sucesso a repetir!

Caril de borrego à moda da Índia

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1kg de carne de borrego (sem osso)
250g de iogurte grego natural
2 colheres (chá) de garam masala
2 colheres (chá) de sementes de coentros em pó
2 colheres (chá) de cominhos
1 colher (chá) de cúrcuma
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1 colher (chá) de vagens de cardamomo
2 folhas de louro
2 malaguetas vermelhas
1 cebola laminada
4 colheres (sopa) de pasta de alho e gengibre (ver receita)
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. À parte, misture o iogurte com o garam masala, os coentros em pó, os cominhos e a cúrcuma. Reserve. Aqueça a manteiga e junte as vagens de cardamomo pisadas no almofariz, as folhas de louro e as malaguetas picadas. Deixe fervilhar e adicione a cebola e a pasta de alho e gengibre. Refogue em lume brando até a cebola estar macia. Acrescente a carne, envolva no refogado e deixe ganhar cor. Acrescente a mistura de iogurte e a polpa de tomate. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar bem tenra e macia. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com arroz basmati e chutney.

Koftas de borrego em molho de tomate

Para mim, a magia que as especiarias criam na cozinha é simplesmente única! Para além da cor e aroma que emprestam aos cozinhados, estes "pozinhos de fada" (como gosto de lhes chamar) ainda auxiliam o organismo no processo de digestão. É por isso que hoje vos trago estas deliciosas e aromáticas bolinhas de carne! Vão encher a vossa cozinha de aromas únicos e bastante reconfortantes...

Koftas de borrego em molho de tomate

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de carne de borrego picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de cominhos
½ colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de sementes de coentros em pó
1 colher (chá) de caril em pó
1 colher (chá) de pasta de harissa
1 colher (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
500g de tomate triturado
1 colher (sopa) de vinagre
sal e pimenta preta
salsa e coentros

PREPARAÇÃO 

Coloque a carne numa vasilha e junte metade da cebola, os alhos, os cominhos, a canela, a cúrcuma, os coentros em pó, o caril, a pasta de harissa e uns raminhos de salsa e coentros picados. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e molde pequenas bolinhas de carne. Reserve. Aqueça a manteiga e refogue a restante cebola. Junte o tomate e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar em lume brando. Disponha as bolinhas de carne no molho e deixe cozinhar lentamente. No último minuto, acrescente o vinagre e deixe ferver. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati.

Sopa de lentilhas com cúrcuma

E para desenjoar dos excessos da Páscoa, aqui fica a sugestão da semana! Até vem a calhar, pois com o frio que teima em voltar e com este vento super desagradável, uma sopa aquece sempre o coração e a alma! Reconfortante e saudável, uma simples sopa faz as maravilhas de um jantar em família!

Sopa de lentilhas com cúrcuma

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 colheres (sopa) de óleo de sésamo
2 cebolas picadas
1 alho francês laminado
2 dentes de alho espremidos
1 polegar de gengibre fresco
1 nabo
1 colher (chá) de cúrcuma
200g de lentilhas vermelhas (coral) secas
1 punhado de coentros
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Deite o óleo num tacho e refogue as cebolas, o alho francês, os alhos e o gengibre ralado. Junte o nabo cortado em pequenos cubos e a cúrcuma. Passe as lentilhas por água corrente e deite também no tacho. Envolva, cubra com 1L de água e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até as lentilhas estarem tenras e macias. Retire do lume, envolva os coentros picados e sirva de seguida.

Escondidinho de bacalhau com mandioca

E porque hoje é Sexta Feira Santa aqui fica a minha sugestão! Diferente, mas sempre deliciosa! Espero que gostem! Desejo a todos uma Feliz e Santa Páscoa recheada de bons momentos e muitos doces à mistura! Sempre em boa companhia e rodeados de boa comida! BOA PÁSCOA!

Escondidinho de bacalhau com mandioca

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
3 postas de bacalhau demolhado
2 colheres (sopa) de óleo de palma
2 cebolas laminadas
4 dentes de alho picados
200g de polpa de tomate
50ml de vinho branco
1 punhado de salsa
sal e pimenta preta

PURÉ DE MANDIOCA
1kg de mandioca
leite de coco
sal e pimenta preta

COBERTURA CROCANTE
20g de pão duro
50g de queijo parmesão

PREPARAÇÃO 

Leve um tacho com água ao lume. Quando iniciar fervura, adicione as postas de bacalhau e tape o tacho. Retire do lume e deixe repousar por 20 minutos. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Para o puré, coza a mandioca descascada e cortada em pedaços, em água com sal. Escorra muito bem e reduza a puré. Acrescente o leite de coco, aos poucos e mexendo sempre, até obter um puré mais fofo. Tempere com pimenta moída na hora e reserve. Para a cobertura crocante, coloque no processador o pão e o queijo. Reduza a migalhas e reserve. Aqueça o óleo de palma e refogue as cebolas e os alhos. Junte a polpa de tomate, o vinho, o bacalhau e a salsa finamente picada. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Forre o fundo de uma assadeira com metade do puré de mandioca seguido do preparado de bacalhau. Cubra com o restante puré e finalize com a mistura de pão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos, até dourar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Javali assado no forno

Ainda na onda da Páscoa e depois de vos ter apresentado uns belos bolinhos para fazer nesta ocasião, hoje passo diretamente para a sugestão do grande almoço de Domingo de Páscoa! Diz a tradição, que neste dia reinam os grandes assados, carne tenra e suculenta, normalmente o borrego ou o cabrito! Mas, para variar um pouco, até porque a tradição já não é o que era, e como eu gosto de variar e de fazer sempre algo novo mas sempre dentro da temática, deixo-vos hoje aqui o meu javali assado! É claro que podem sempre adaptar a receita para borrego se assim o preferirem! Espero que gostem, partilhem, comentem e deixem as vossas deliciosas sugestões para esta época festiva!

Javali assado no forno

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 perna de javali
8 dentes de alho espremidos
2 hastes de alecrim
1 colher (chá) de bagas de zimbro
1 colher (chá) de cominhos
1 colher (chá) de pimentão doce
raspa de 1 limão
2 colheres (sopa) de vinagre
azeite, sal e pimenta preta
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)

PREPARAÇÃO

Dois dias antes da confeção, coloque a peça de carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra, seque e faça alguns golpes na peça de carne. Tempere generosamente com sal e pimenta moída na hora e disponha a peça numa assadeira. Reserve. Numa vasilha, coloque os alhos, as folhas de alecrim picadas, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, os cominhos, o pimentão doce, a raspa de limão, o vinagre e um fio generoso de azeite. Misture até obter uma pasta e envolva a carne nesta mistura. Deixe a marinar no frio de um dia para o outro. No dia, cubra a carne com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 120 minutos. Passado esse tempo, retire o alumínio e deixe assar por mais 30 minutos. Retire do forno, tape a carne com papel de alumínio e deixe repousar durante cerca de 30 minutos antes de servir. Trinche a carne e sirva com batata frita ou assada e uma salada montanheira.

Tomates recheados à italiana

Cá por casa tem-se respirado Itália! É pizzas, é macarrão, muito molho de tomate e manjericão à mistura! E é nesse espírito que criei estes tomates que são simplesmente divinais! Simples de preparar e um verdadeiro delírio à mesa! É fantástico transformar ingredientes tão simples em pratos memoráveis...

Tomates recheados à italiana

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 tomates de rama
1 queijo mozzarella fresco
manjericão fresco
sal e pimenta preta

COBERTURA CROCANTE
20g de pão duro
20g de queijo parmesão
½ colher (chá) de orégãos

PREPARAÇÃO 

Para preparar a cobertura, coloque no processador o pão, o queijo e os orégãos. Reduza a migalhas e reserve. Corte a mozzarella em 4 e reserve. Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Tempere o interior com sal e recheie cada metade com uma folha de manjericão e um pedaço de mozzarella. Disponha os tomates numa assadeira, tempere com pimenta moída na hora e cubra com a mistura de pão ralado. Finalize com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até gratinar. Retire do forno e sirva de imediato.

Vindaloo

Hoje fazemos uma viagem virtual até terras indianas, em busca "daquele" sabor típico desta magnífica gastronomia! Todos aqueles aromas, especiarias, sabores e texturas... Sou completamente fascinada pela gastronomia indiana! E sempre que posso, tento recriar todos esses sabores no meu pequeno mundo de especiarias e combinações! E é nesse espírito que hoje vos trago a versão indiana da nossa carne em vinha d' alhos! Vamos comer, beber, saborear e simplesmente ... Ser felizes!

Vindaloo

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1kg de carne de borrego (sem osso)
6 vagens de cardamomo
2 malaguetas secas
1 colher (chá) de grãos de pimenta preta
2 colheres (chá) de sementes de coentros em pó
1 pau de canela
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de feno grego
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1 cebola picada
2 colheres (chá) de pasta de alho e gengibre (ver receita)

400g de tomate pelado
1 colher (chá) de açúcar mascavado
sal
coentros

PREPARAÇÃO

De véspera, corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Reserve. No almofariz, pise as vagens de cardamomo, as malaguetas, os grãos de pimenta, as sementes de coentros e uma porção de sal. Deite esta mistura sobre a carne e junte o pau de canela, a cúrcuma, o feno grego e os vinagres. Envolva e deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, aqueça a manteiga e refogue a cebola e a pasta de alho e gengibre. Junte os tomates picados e o açúcar e deixe apurar. Adicione a carne com toda a marinada, envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e macia. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com arroz basmati.

Curgete gratinada

E porque já vai apetecendo comer refeições mais leves, mas mesmo assim deliciosas e cheias de sabor, hoje deixo-vos uma receitinha  muito simples! E com uma refeição tão saborosa, fazemos um festim de legumes à mesa! Não me parece nada mal! E vocês o que dizem desta delícia?!

Curgete gratinada

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 curgetes grandes
1 cebola picada
1 cenoura ralada
100g de fiambre fumado
200ml de molho bechamel (ver receita)
queijo parmesão ralado
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Corte as curgetes ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher, retire cuidadosamente o interior das curgetes e pique esta polpa. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e a cenoura. Junte a polpa das curgetes e refogue até estar macia. Adicione o fiambre picado e o bechamel. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e retire do lume. Reserve. Disponha as metades de curgete numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 10 minutos. Retire e recheie as curgetes com o preparado anterior. Polvilhe generosamente com parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Gratinado de arroz com atum e molho italiano

Finalmente de volta aos cozinhados! Para compensar a ausência, trago uma receita simples, excelente para o dia-a-dia e simplesmente deliciosa! São pratos destes que reconfortam a alma no meio da semana, depois de um dia de trabalho! Votos de deliciosos momentos à mesa!

Gratinado de arroz com atum e molho italiano

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
400g de arroz agulha
½ cebola
250g de atum em conserva
1 punhado de folhas de manjericão
100g de queijo mozzarella ralado
azeite e sal

MOLHO ITALIANO
½ cebola picada
4 dentes de alho picados
½ pimento vermelho picado
4 pétalas de tomate seco
200g de polpa de tomate
125g de iogurte grego natural
1 colher (chá) de manjericão seco
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Junte o arroz, envolva em lume brando e adicione 2 medidas de água quente. Tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Deite numa assadeira e cubra com a cebola finamente picada, o atum e as folhas de manjericão. Reserve. Para o molho italiano, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o pimento e o tomate seco picado. Junte a polpa de tomate, o iogurte e o manjericão. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Retire do lume e deite sobre o arroz. Cubra com a mozzarella ralada e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de agrião.

Bolo de fubá cremoso

E para adoçar este mês de Fevereiro bastante frio e chuvoso, aqui deixo uma receita deliciosa de um bolo bastante simples, mas que faz as delícias de quem o prova! É simplesmente maravilhoso! Uma receita brasileira que tem na sua base a farinha de milho, o chamado fubá! E a pedido de muitos aqui fica a receita! Espero que gostem tanto como eu!

Bolo de fubá cremoso

INGREDIENTES
3 chávenas (chá) de leite
3 ovos
3 chávenas (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de farinha de milho
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga (à temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de fermento em pó
50g de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
manteiga e farinha (para untar e polvilhar o tabuleiro)

PREPARAÇÃO 

Deite todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura líquida e homogénea. Verta o preparado num tabuleiro retangular para bolos (33x23) previamente untado e polvilhado e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer por completo antes de cortar em quadrados.