Feijoada de bacalhau com chouriço

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Com a época festiva à porta saem as melhores receitas do baú! Receitas com história e tradição dignas de serem apreciadas nas festividades que se avizinham! Hoje trago a minha Feijoada de Bacalhau! Receita que mereceu os maiores elogios n' A Mesa dos Portugueses 2017 e que foi selecionada entre as melhores para fazer parte do livro da 6.ª Edição deste concurso! Uma receita simples com os melhores produtos da terra... Uma receita cheia de memórias...

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Feijoada de Bacalhau com Chouriço

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de feijão encarnado seco
3 postas de bacalhau demolhado
½ cara de bacalhau demolhada
1 chouriço de carne regional
1 cebola laminada
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte as postas de bacalhau em tranches e a cara em pedaços. Reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Retire e reserve. À gordura que ficou no tacho, junte a cebola, os alhos e as folhas de louro. Deixe refogar mexendo regularmente. Acrescente os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione o feijão, caldo da cozedura a gosto e os pedaços de bacalhau. Envolva e mantenha em lume brando, até o bacalhau estar no ponto. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, envolva o chouriço tostado e guarneça com coentros picados. Sirva com um bom pão fresco.

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