sexta-feira, 11 de maio de 2018

Polvo Frito à Moda Antiga


Esta receita é daquelas que por muito tempo que passe irá sempre fazer parte das minhas memórias gastronómicas e dos saberes e sabores da minha gente! Gente que cozinha com alma e coração aproveitando o que de melhor a natureza tem para nos oferecer! Lembro-me como se fosse hoje dos polvos acabados de apanhar na costa vicentina a serem amanhados para confecionar esta iguaria tão fácil de preparar! Um petisco que encanta e surpreende quem o prova! Lembro-me de em criança acompanharmos o polvo frito com papas de milho, migas ou um bom pão alentejano... Uma tradição tão antiga e tão presente nos dias de hoje!


Polvo Frito à Moda Antiga

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Polvos da rocha (1,2Kg/1,5Kg cada)
6 Dentes de Alho esmagados
Azeite
Coentros

PREPARAÇÃO
Lave e escorra muito bem os polvos. Corte os polvos em pedaços com cerca de 4cm e reserve. Regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e leve ao lume. Junte os alhos e os pedaços de polvo, envolva e deixe cozinhar em lume forte. Mexa frequentemente enquanto o polvo cozinha e frita nos seus próprios sucos. Estará no ponto quando o polvo começar a caramelizar, atingindo uma tonalidade mais escura e o molho ficar reduzido a azeite. É muito importante utilizar polvo da rocha com o peso certo, para que este fique tenro, suculento e com a tonalidade certa para este prato. Retire do lume e envolva um punhado de coentros picados finamente. Sirva com um bom pão rústico ou broa de milho e uma salada de pimento assado com coentros.

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