INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 polvo da rocha cozido
4 dentes de alho esmagados
1,5L de caldo de legumes
1 cebola picada
4 filetes de anchova em conserva
1 malagueta vermelha
200g de tomate pelado
1 chávena (chá) de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
1 colher (sopa) de alcaparras
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de salsa
1 punhado de espinafres frescos
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
azeite, sal e pimenta preta
PREPARAÇÃO
Corte o polvo por tentáculos e reserve. Regue o fundo de uma frigideira com azeite e junte os alhos. Leve ao lume, disponha os tentáculos de polvo e deixe alourar. Retire do lume e mantenha quente. Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola, as anchovas e a malagueta laminada. Junte os tomates picados e deixe apurar. Deite o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Nos últimos minutos, acrescente as alcaparras, as azeitonas descaroçadas, a salsa picada e os espinafres. Envolva e deixe as folhas murcharem. Retire do lume e junte de imediato a manteiga e o parmesão acabado de ralar. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Sirva o polvo sobre o risotto, finalize com um fio de azeite e sirva de imediato.
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