Marmelada

E eis que me estreei nesta tradição tão típica de outono... Fazer marmelada com os inúmeros marmelos que vão surgindo aqui por casa! É tempo deles... E se a vida te dá marmelos... Faz marmelada! Com a ajuda da mais nova cá de casa que me auxiliou na preparação dos marmelos, lá fomos nós para a cozinha iniciar esta tradição que promete vir a repetir-se todos os anos! O resultado foi esta fantástica e deliciosa marmelada que está a desaparecer a olhos vistos! Fica a receita e a sugestão!

Marmelada

INGREDIENTES
2kg de marmelos (pesados com casca e limpos de caroços)
1,8kg de açúcar amarelo
100ml de água
sumo de 1 limão (para trabalhar os marmelos)
aguardente (para pincelar o papel vegetal)

PREPARAÇÃO 

Encha uma vasilha com água e junte o sumo de limão. Reserve. Lave muito bem os marmelos e corte em quartos, mantendo a casca e retirando a parte central dos caroços. Corte em pedaços pequenos à medida que os deite na vasilha com água e limão para evitar que oxidem. Num tacho, coloque a água, os marmelos escorridos e o açúcar. Leve ao lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. Retire do lume e triture com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e deixe apurar em lume brando, tendo especial atenção com os salpicos para evitar queimaduras. Retire do lume e deite a marmelada ainda quente num tabuleiro de vidro. Deixe secar coberta com papel vegetal previamente pincelado com aguardente.

Espetadas de peru com marmelos

Em tempo de marmelos haja imaginação! E foi assim que surgiu esta ideia simples e deliciosa para utilizar este fruto da estação! Sendo que a maior parte dos marmelos foram transformados em marmelada (que ainda esta semana irá aparecer aqui no Tempero)... Os restantes ficaram destinados a inspirações culinárias! Fica a dica!

Espetadas de peru com marmelos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de peito de peru
2 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de paprica
1 haste de alecrim
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de azeite
8 folhas de louro
2 marmelos
sumo de 1 limão (para trabalhar os marmelos)
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Junte os alhos, a paprica, as folhinhas de alecrim picadas, o vinagre, o azeite e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e reserve. Descasque e corte os marmelos em cubos, à medida que os coloca numa vasilha com água e limão para evitar que oxidem. Prepare as espetadas, alternando pedaços de carne com cubos de marmelo e folhas de louro. Grelhe as espetadas na chapa ou no grelhador. Sirva com pilaf (arroz indiano) (ver receita) e uma salada de folhas verdes.

Pilaf (arroz indiano)

Com o fim-de-semana à porta vem a vontade de experimentar novos sabores e texturas! A minha cozinha deu as boas-vindas ao pilaf... E só vos digo... Vai haver muito pilaf por aqui, porque depois de provarmos não queremos outra coisa!

Pilaf (arroz indiano)

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 colher (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
6 vagens de cardamomo
1 colher (chá) de sementes de cominhos
1 colher (chá) de sementes de coentros
1 malagueta seca
1 folha de louro
1 pau de canela
1 caneca de arroz basmati
1 punhado de amêndoas
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Num tacho, aqueça a manteiga e refogue a cebola e os alhos. No almofariz, pise as vagens de cardamomo, as sementes de cominhos e coentros, a malagueta e a folha de louro. Junte as especiarias ao refogado e adicione o pau de canela. Deixe refogar, mexendo sempre até sentir o aroma das especiarias. Deite o arroz, envolva no refogado e acrescente 2 canecas de água quente. Tempere com sal e pimenta moída na hora, mexa e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Entretanto, toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Pique grosseiramente as amêndoas e reserve. Retire o arroz do lume e junte de imediato as amêndoas tostadas. Envolva delicadamente com um garfo e guarneça com folhas de coentros. Sirva de seguida.

Requeijão de cabra com nozes e geleia de malagueta

Neste tempo frio e chuvoso que bom seria ficar em casa... Preparar belos petiscos e pratos reconfortantes para disfrutar com a família... Não sendo possível, fica a inspiração para um prato cheio de requinte e muito apreciado cá em casa! Adoramos! Há algo de maravilhoso entre a cremosidade do requeijão e o toque ardente e doce da geleia de malagueta! Para os amantes de sabores picantes mas cheios de sabor, esta é a vossa receita!

Requeijão de cabra com nozes e geleia de malagueta

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
200g de requeijão de cabra
azeite e pimenta preta
geleia de malagueta (ver receita)
1 punhado de nozes
folhas de hortelã

PREPARAÇÃO 

Esmague o requeijão com a ajuda de um garfo e deite numa vasilha. Junte um fio de azeite e tempere com uma pitada de pimenta moída na hora. Envolva e forme quenelles com a pasta de requeijão à medida que os dispõem nos pratos de servir. Cubra cada um com uma colherada de geleia de malagueta e guarneça com nozes picadas e folhinhas de hortelã. Sirva com tostinhas.

Doce de figo com moscatel e especiarias

Os últimos figos do ano resultaram neste delicioso doce aromático! Bom demais para comer sozinho... Bom demais para comer só um bocadinho... Bom demais para não deixar aqui a receita!

Doce de figo com moscatel e especiarias

INGREDIENTES
1kg de figos maduros (pesados sem os pés)
500g de açúcar amarelo
75ml de vinho moscatel
2 vidrados de limão
1 pau de canela
1 estrela de anis
flor de sal

PREPARAÇÃO 

Num tacho, coloque os figos cortados em pedaços, o açúcar, o moscatel, as cascas de limão, o pau de canela, a estrela de anis e uma pitada de sal. Leve ao lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. Retire do lume e remova as cascas de limão, o pau de canela e a estrela de anis. Distribua o doce ainda quente por frascos de vidro. Feche, vire os frascos com a tampa para baixo e deixe arrefecer.

Arroz de polvo à moda antiga

O Tempero não podia deixar passar o Dia do Polvo em branco! Não fosse este um dos ingredientes preferidos na minha cozinha! Com ele se faz inúmeros pratos e com ele me inspirei para criar as mais fantásticas receitas que já passaram de boca em boca! Assim, para o dia de hoje fica uma receita simples mas uma das preferidas cá em casa! Uma das formas mais práticas e simples de confecionar o nosso polvo da rocha... E num tacho só!

Arroz de polvo à moda antiga

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 polvo da rocha (1,2kg/1,5kg)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
½ pimento vermelho picado
400g de tomate pelado
1 caneca de arroz carolino
azeite, sal e pimenta preta
1 punhado de salsa
1 punhado de coentros

PREPARAÇÃO

Lave e escorra muito bem o polvo. Corte em pedaços com cerca de 4cm e deite num tacho com um fio generoso de azeite. Leve a lume brando e deixe o polvo cozinhar nos próprios sucos, mexendo ocasionalmente até este ganhar cor e se apresentar bem firme ao toque. Junte a cebola, os alhos e o pimento e deixe estufar por alguns minutos. Acrescente os tomates picados e deixe apurar em lume brando. Adicione 2 canecas de água quente e tempere com sal e pimenta moída na hora. Quando iniciar fervura, deite o arroz e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Entretanto, separe as folhas de salsa e coentros. Deite numa vasilha e envolva com um fio de azeite e uma pitada de sal. Retire o arroz do lume, guarneça com as ervas aromáticas e sirva de imediato.

Ninhos de tagliatelle al forno

E porque as segundas-feiras sabem melhor se tivermos um verdadeiro prato de massa na mesa, aqui fica uma sugestão cheia de sabor e aroma para iniciar a semana! Não há como resistir!

Ninhos de tagliatelle al forno

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
400g de ninhos de tagliatelle
2 queijos mozzarella frescos
150g de presunto
lascas de queijo parmesão
500ml de molho de tomate (ver receita)
mozzarella ralada
pimenta preta
manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Escolha uma assadeira larga e disponha os ninhos de massa crus numa só camada, reservando algum espaço entre eles. Coloque em cada ninho um pouco de mozzarella fresca, um pedaço de presunto enrolado e algumas lascas de parmesão. Reserve. Entretanto, misture o molho de tomate com 500ml de água quente. Regue os ninhos com esta mistura tendo em atenção que o molho deverá cobrir um pouco mais de metade da altura dos ninhos. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 35 minutos. Passado esse tempo, retire o alumínio e regue cuidadosamente cada ninho com o molho do fundo da assadeira. Finalize com um pouco de mozzarella ralada e leve novamente ao forno por mais 10 minutos, até gratinar. Guarneça com pimenta preta moída na hora e algumas folhinhas de manjericão. Sirva de imediato.

Farofa

Nada melhor do que uma boa farofa para completar um churrasco, uma feijoada ou aquela moqueca especial! Um acompanhamento super rápido e fácil de fazer que pode estar presente em inúmeros pratos! Hoje deixo aqui algumas sugestões e combinações de sabores para experimentar a sua farofa de eleição! Deixe-se inspirar com O Tempero!

FAROFA DE DENDÊ (4 PESSOAS)

2 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
1 chávena (chá) de farinha de mandioca
flor de sal

Aqueça o óleo de palma e refogue a cebola. Junte a farinha de mandioca e tempere com sal. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a farofa se apresentar levemente tostada.

FAROFA COM BACON (4 PESSOAS)

100g de bacon fumado
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 chávena (chá) de farinha de mandioca
flor de sal
salsa

Aqueça um tacho e aloure o bacon cortado em pequenos cubos. Retire e reserve. Junte a manteiga à gordura que ficou no tacho e refogue a cebola. Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a farofa se apresentar levemente tostada. Retire do lume e envolva o bacon tostado e um punhado de salsa picada.

FAROFA DE AZEITONA (4 PESSOAS)

1 cebola picada
1 chávena (chá) de farinha de mandioca
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de azeitonas verdes
azeite, flor de sal e pimenta preta

Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal e pimenta moída na hora. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a farofa se apresentar levemente tostada. Retire do lume e envolva as azeitonas previamente descaroçadas e picadas.

FAROFA DE CHOURIÇO COM OVO (4 PESSOAS)

½ chouriço de carne regional
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 chávena (chá) de farinha de mandioca
1 ovo cozido
azeite, flor de sal e pimenta preta
coentros

Regue generosamente o fundo de uma tacho com azeite e aloure o chouriço picado. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar. Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal e pimenta moída na hora. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a farofa se apresentar levemente tostada. Retire do lume e envolva o ovo picado grosseiramente e um punhado de coentros picados.

FAROFA DE MILHO COM BACON (4 PESSOAS)

100g de bacon fumado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
½ chávena (chá) de milho doce
1 chávena (chá) de farinha de mandioca
flor de sal
salsa

Aqueça um tacho e aloure o bacon cortado em pequenos cubos. Retire e reserve. Junte a manteiga à gordura que ficou no tacho e refogue a cebola. Adicione o milho e a farinha de mandioca. Tempere com sal e cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a farofa se apresentar levemente tostada. Retire do lume e envolva o bacon tostado e um punhado de salsa picada.

FAROFA DE FRUTOS SECOS COM ALECRIM (4 PESSOAS)

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 haste de alecrim
1 chávena (chá) de farinha de mandioca
1 punhado de arandos desidratados
1 punhado de cajus
flor de sal

Toste os cajus numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Reserve. Aqueça a manteiga e refogue a cebola e as folhinhas de alecrim. Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a farofa se apresentar levemente tostada. Retire do lume e envolva os arandos e os cajus tostados.

FAROFA DE BACON COM BANANA (4 PESSOAS)

100g de bacon fumado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 chávena (chá) de farinha de mandioca
1 banana
flor de sal
salsa

Aqueça um tacho e aloure o bacon cortado em pequenos cubos. Retire e reserve. Junte a manteiga à gordura que ficou no tacho e refogue a cebola. Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a farofa se apresentar levemente tostada. Nesta altura, envolva o bacon tostado e a banana cortada em cubinhos. Mantenha em lume brando por mais alguns minutos, mexendo sempre. Retire do lume e junte um punhado de salsa picada.

Festival do Polvo 2019 | Polvo à crioula

"Deixe-se envolver pelos sabores e aromas desta iniciativa... E bom apetite!"

Este é o convite que a Zambujeira do Mar nos fez para mais um ano de Festival do Polvo que decorreu nos passados dias 20, 21 e 22 de setembro! Uma festa em terras do litoral alentejano que celebra O Melhor Polvo do Mundo aliado às mais diversas formas de o confecionar!

E é neste espírito que a Zambujeira abraça esta iniciativa, sendo possível experimentar várias confeções de polvo nos espaços e estabelecimentos aderentes e assistir a showcookings diários que dão a conhecer novas formas de confecionar "o nosso" polvo da rocha!

Mais uma vez tive o prazer de ser convidada a dinamizar um showcooking em que o polvo seria o protagonista e o rei da festa! Com a presença do meu grande amigo Chef Vítor Esteves, tivemos a oportunidade de, lado a lado, partilhar conhecimento e amor pela cozinha!

No sábado, apesar da chuva marcar esta tarde de festa, brilhou o Chilli de Polvo com Coentros Frescos do Chef Vítor! Um prato com raízes sul-americanas marcado pelo sabor dos pimentos, do feijão e dos cominhos, que o tornam tão único e especial!

No domingo, já com raios de sol e muito calor, a estrela foi o meu Polvo à Crioula com arroz basmati e farofa de dendê! Um prato que mereceu muitos elogios por parte daqueles que tiveram a oportunidade de partilhar connosco o momento da degustação! Um prato com influências afro-brasileiras que conquistou o paladar do público! Que alegria me dá poder confecionar com ingredientes tão genuínos...

Desde 2015 que tenho sido presença assídua nesta festividade... Muita coisa mudou deste o meu primeiro showcooking... Mas a emoção de cozinhar em plena Rua Miramar continua acesa... E o prazer de levar, ano após ano, novas receitas com este que é O Melhor Polvo do Mundo, enche-me o coração para continuar a trabalhar mais e melhor, promovendo sempre a qualidade dos produtos da terra!

Polvo à crioula

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 polvo da rocha cozido (como cozer polvo na perfeição)
3 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola laminada
4 dentes de alho picados
1 pimento vermelho
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
1 colher (chá) de cúrcuma
1 lima
200ml de leite de coco
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Corte o polvo em pedaços e reserve. Aqueça o óleo de palma e refogue a cebola, os alhos, o pimento em cubinhos e a malagueta laminada. Junte os tomates picados, a cúrcuma e 2 cascas de lima. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Acrescente o leite de coco, mexa e espere iniciar fervura. Adicione então os pedaços de polvo e mantenha em lume brando mais alguns instantes. Finalize com algumas gotas de lima e retire do lume. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati e farofa de dendê (ver receita).

Até para o ano Zambujeira!

Frango com caril e curgete

Receitinha da semana... Sabores da Índia ao rubro aqui por casa! Uma delícia... Fica a sugestão!

Frango com caril e curgete

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 frango em pedaços
2 colheres (sopa) de vinagre
6 dentes de alho esmagados
1 malagueta seca
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 curgete
2 colheres (chá) de caril em pó
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque a carne numa vasilha e tempere com vinagre, sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e junte a carne, os alhos, a malagueta picada e a polpa de tomate. Tape o tacho e deixe a carne alourar e cozinhar nos próprios sucos, mexendo ocasionalmente, até o frango estar tenro e suculento. Polvilhe com o caril e adicione a curgete com casca cortada em cubos. Envolva e deixe cozinhar mais alguns instantes. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati e chutney de manga.