Frango satay (Espetadas de frango à moda de Bali)

Frango satay (Espetadas de frango à moda de Bali)

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de peito de frango
2 dentes de alho espremidos
1 polegar de gengibre fresco
2 malaguetas secas
1 colher (sopa) de caril em pó
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de óleo de sésamo
1 punhado de amendoins torrados
sal e pimenta preta
coentros

MOLHO DE AMENDOIM
200ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim
1 malagueta vermelha
2 colheres (sopa) de molho de soja
sumo e raspa de 1 lima
1 punhado de coentros

PREPARAÇÃO 

Corte a carne em cubinhos e deite numa vasilha. Junte os alhos, o gengibre ralado, as malaguetas picadas, o caril, o mel e o óleo de sésamo. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e coloque os pedaços de carne nos espetos. Reserve e deixe tomar gosto. Para o molho de amendoim, coloque num tachinho o leite de coco, a manteiga de amendoim, a malagueta laminada e o molho de soja. Leve ao lume e mantenha em lume brando até ferver. Junte o sumo e raspa da lima e os coentros grosseiramente picados. Triture o molho com a varinha mágica, reserve e mantenha quente. Pise grosseiramente os amendoins num almofariz e reserve. Grelhe as espetadas na chapa ou no grelhador. Sirva a carne com o molho de amendoim, acompanhe com arroz basmati e guarneça com os amendoins torrados e folhas de coentros.

Bacalhau na brasa com batatas a murro

Bacalhau na brasa com batatas a murro

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de batatinha nova
1 cebola
6 dentes de alho
4 lombos de bacalhau demolhado
1 punhado de azeitonas galegas
salsa
azeite e vinagre
flor de sal

PREPARAÇÃO 

Lave muito bem as batatas e disponha numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Lamine finamente a cebola e os alhos. Deite numa vasilha, cubra com azeite e tempere com vinagre a gosto. Reserve. Grelhe os lombos de bacalhau e disponha numa travessa. Cubra com a mistura de azeite e tempere com pimenta moída na hora. Reserve. Retire as batatas do forno e, com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o polegar, até a pele estalar. Tempere de imediato com flor de sal e regue generosamente com azeite. Guarneça o bacalhau com azeitonas e raminhos de salsa. Sirva o bacalhau com as batatinhas e uma salada de folhas verdes.

Piquinhos

Piquinhos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de cachaço de porco sem osso
4 dentes de alho esmagados
1 colher (chá) de pimentão doce
2 colheres (sopa) de vinagre
1 pedaço de toucinho de porco
1 chouriço de carne regional
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte a carne em pequenos pedaços e deite numa vasilha. Junte os alhos, o pimentão doce e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e reserve. Corte o toucinho em tiras e o chouriço em rodelas grossas. Distribua numa frigideira e leve ao lume. Deixe tostar de ambos os lados, retire da frigideira e reserve. Deite a carne na gordura que ficou na frigideira, envolva e deixe alourar em lume forte, mexendo frequentemente. Quando a carne estiver no ponto e o molho completamente reduzido, envolva o chouriço e os torresmos de toucinho reservados. Retire do lume e sirva com migas alentejanas (ver receita) ou papas de milho.

Cannelloni de mozzarella com pesto rosso

Cannelloni de mozzarella com pesto rosso

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de massa cannelloni
500g de tomate cereja
300g de queijo bocconcini (mini mozzarellas)
400ml de natas
6 colheres (sopa) de pesto rosso
200g de queijo mozzarella ralado
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Recheie os cannelloni alternadamente com tomate cereja e bocconcini. Disponha numa assadeira e reserve. Numa vasilha, misture as natas com o pesto e metade da mozzarella ralada. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Cubra os cannelloni com esta mistura e finalize com a restante mozzarella ralada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Entrecosto no cocotte

Entrecosto no cocotte

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 pianos de porco (aproximadamente 1,600 kg)
6 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de pimentão doce
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
50ml de vinho branco
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 230º. Corte as peças de entrecosto em tiras pelo osso e coloque num tacho de ferro fundido. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. À parte, misture os restantes ingredientes e deite sobre a carne. Envolva bem o entrecosto no tempero e tape o tacho. Leve ao forno e baixe a temperatura para 190º. Deixe assar sempre tapado durante 90 minutos. Retire o tacho do forno e envolva o entrecosto no molho do assado. Mantenha destapado e leve novamente ao forno por mais 10 minutos. Sirva com arroz ou batata frita e uma salada de folhas verdes.

Almôndegas Szechuan (Almôndegas coreanas)

Almôndegas Szechuan (Almôndegas coreanas)

ALMÔNDEGAS (4 PESSOAS)
500g de carne de porco picada
40g de panko
2 cebolos
1 colher (chá) de pasta de alho e gengibre
2 colheres (sopa) de óleo de sésamo
1 malagueta vermelha
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de molho sweet chilli
2 colheres (sopa) de molho de ostras
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
250g de noodles de ovo
sal e pimenta preta
sementes de sésamo

PREPARAÇÃO 

Deite a carne numa vasilha e junte o panko, um cebolo laminado e a pasta de alho e gengibre. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva, molde pequenas almôndegas e reserve. Deite o óleo num wok e aloure as almôndegas uniformemente. Retire as almôndegas e reserve. Aos sucos que ficaram no wok, junte a malagueta laminada, a polpa de tomate, o molho de soja, o molho sweet chilli, o molho de ostras, o mel e o vinagre. Mexa e adicione as almôndegas. Deixe caramelizar enquanto salteia. Escalde os noodles em água a ferver. Escorra e reserve um pouco da água. Retire as almôndegas do wok e deite de imediato os noodles sobre o molho que ficou. Salteie e junte um pouco da água reservada. Disponha as almôndegas sobre os noodles e finalize com sementes de sésamo e o restante cebolo laminado. Sirva de imediato.

Peito de novilho no tacho

Peito de novilho no tacho

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 peça de peito de novilho (1,5kg/2kg)
2 cebolas laminadas
6 dentes de alho espremidos
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha
1 colher (chá) de pimentão doce
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 limão
2 colheres (sopa) de azeite
½ copo de vinho branco
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Pré-aqueça o forno a 230º. Coloque a peça de carne num tacho de ferro fundido e tempere com sal e pimenta moída na hora. Junte as cebolas e reserve. À parte, misture os alhos, as folhas de louro, a malagueta laminada, o pimentão doce, a polpa de tomate, o sumo de limão, o azeite e o vinho branco. Deite esta mistura sobre a carne e a cebola. Envolva bem a peça de carne no tempero, tape o tacho e leve ao forno. Baixe a temperatura para 190º e deixe assar sempre tapado durante 3 horas. Retire a carne do forno e deixe repousar tapado por cerca de 30 minutos. Desmanche a peça de carne com um garfo e envolva com o molho do assado. Sirva no pão, em wraps ou no prato com arroz, batata frita ou puré de batata.

Polvo com risotto mediterrânico

Polvo com risotto mediterrânico

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 polvo da rocha cozido
4 dentes de alho esmagados
1,5L de caldo de legumes
1 cebola picada
4 filetes de anchova em conserva
1 malagueta vermelha
200g de tomate pelado
1 chávena (chá) de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
1 colher (sopa) de alcaparras
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de salsa
1 punhado de espinafres frescos
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte o polvo por tentáculos e reserve. Regue o fundo de uma frigideira com azeite e junte os alhos. Leve ao lume, disponha os tentáculos de polvo e deixe alourar. Retire do lume e mantenha quente. Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola, as anchovas e a malagueta laminada. Junte os tomates picados e deixe apurar. Deite o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Nos últimos minutos, acrescente as alcaparras, as azeitonas descaroçadas, a salsa picada e os espinafres. Envolva e deixe as folhas murcharem. Retire do lume e junte de imediato a manteiga e o parmesão acabado de ralar. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Sirva o polvo sobre o risotto, finalize com um fio de azeite e sirva de imediato.

Entrecosto agridoce com garam masala

Entrecosto agridoce com garam masala

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 pianos de porco (aproximadamente 1,600 kg)
1 colher (sopa) de garam masala
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Mantenha as peças de entrecosto inteiras e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Numa vasilha, misture os restantes ingredientes e envolva os pianos neste tempero. Disponha numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 90 minutos, virando ocasionalmente. Retire do forno, corte o entrecosto em tiras e sirva com batata doce frita ou puré de batata doce.

Torta de claras com doce de ovos

Torta de claras com doce de ovos

PARA A TORTA
180g de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
8 claras
manteiga (para untar o tabuleiro)
amêndoa laminada ou palitada (para decorar)

PARA O DOCE DE OVOS
200ml de água
200g de açúcar
10 gemas

PREPARAÇÃO 

Para o doce de ovos, coloque num tacho a água e o açúcar. Leve a lume brando até obter ponto pérola (ponto em que se forma uma espécie de pérola ao deixar escorrer a calda de açúcar da colher). Nesse momento, tempere as gemas com um pouco da calda de açúcar e verta as gemas em fio na calda, mexendo sempre em lume muito brando, até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer por completo. Unte o tabuleiro do forno com manteiga, forre com papel vegetal e unte também este com manteiga. Reserve. Misture o açúcar com o amido de milho e reserve. Bata as claras em castelo com a mistura anterior, durante cerca de 8 minutos. Espalhe o merengue no tabuleiro reservado, alise a superfície e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 8 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Cubra a superfície com parte do doce de ovos e, com a ajuda do papel, enrole a torta e transfira para uma torteira. Barre a torta com o restante doce de ovos e decore com as amêndoas.