Cannelloni de mozzarella com pesto rosso

Cannelloni de mozzarella com pesto rosso

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de massa cannelloni
500g de tomate cereja
300g de queijo bocconcini (mini mozzarellas)
400ml de natas
6 colheres (sopa) de pesto rosso
200g de queijo mozzarella ralado
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Recheie os cannelloni alternadamente com tomate cereja e bocconcini. Disponha numa assadeira e reserve. Numa vasilha, misture as natas com o pesto e metade da mozzarella ralada. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Cubra os cannelloni com esta mistura e finalize com a restante mozzarella ralada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Entrecosto no cocotte

Entrecosto no cocotte

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 pianos de porco (aproximadamente 1,600 kg)
6 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de pimentão doce
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
50ml de vinho branco
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 230º. Corte as peças de entrecosto em tiras pelo osso e coloque num tacho de ferro fundido. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. À parte, misture os restantes ingredientes e deite sobre a carne. Envolva bem o entrecosto no tempero e tape o tacho. Leve ao forno e baixe a temperatura para 190º. Deixe assar sempre tapado durante 90 minutos. Retire o tacho do forno e envolva o entrecosto no molho do assado. Mantenha destapado e leve novamente ao forno por mais 10 minutos. Sirva com arroz ou batata frita e uma salada de folhas verdes.

Almôndegas Szechuan (Almôndegas coreanas)

Almôndegas Szechuan (Almôndegas coreanas)

ALMÔNDEGAS (4 PESSOAS)
500g de carne de porco picada
40g de panko
2 cebolos
1 colher (chá) de pasta de alho e gengibre
2 colheres (sopa) de óleo de sésamo
1 malagueta vermelha
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de molho sweet chilli
2 colheres (sopa) de molho de ostras
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
250g de noodles de ovo
sal e pimenta preta
sementes de sésamo

PREPARAÇÃO 

Deite a carne numa vasilha e junte o panko, um cebolo laminado e a pasta de alho e gengibre. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva, molde pequenas almôndegas e reserve. Deite o óleo num wok e aloure as almôndegas uniformemente. Retire as almôndegas e reserve. Aos sucos que ficaram no wok, junte a malagueta laminada, a polpa de tomate, o molho de soja, o molho sweet chilli, o molho de ostras, o mel e o vinagre. Mexa e adicione as almôndegas. Deixe caramelizar enquanto salteia. Escalde os noodles em água a ferver. Escorra e reserve um pouco da água. Retire as almôndegas do wok e deite de imediato os noodles sobre o molho que ficou. Salteie e junte um pouco da água reservada. Disponha as almôndegas sobre os noodles e finalize com sementes de sésamo e o restante cebolo laminado. Sirva de imediato.

Peito de novilho no tacho

Peito de novilho no tacho

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 peça de peito de novilho (1,5kg/2kg)
2 cebolas laminadas
6 dentes de alho espremidos
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha
1 colher (chá) de pimentão doce
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 limão
2 colheres (sopa) de azeite
½ copo de vinho branco
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Pré-aqueça o forno a 230º. Coloque a peça de carne num tacho de ferro fundido e tempere com sal e pimenta moída na hora. Junte as cebolas e reserve. À parte, misture os alhos, as folhas de louro, a malagueta laminada, o pimentão doce, a polpa de tomate, o sumo de limão, o azeite e o vinho branco. Deite esta mistura sobre a carne e a cebola. Envolva bem a peça de carne no tempero, tape o tacho e leve ao forno. Baixe a temperatura para 190º e deixe assar sempre tapado durante 3 horas. Retire a carne do forno e deixe repousar tapado por cerca de 30 minutos. Desmanche a peça de carne com um garfo e envolva com o molho do assado. Sirva no pão, em wraps ou no prato com arroz, batata frita ou puré de batata.

Polvo com risotto mediterrânico

Polvo com risotto mediterrânico

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 polvo da rocha cozido
4 dentes de alho esmagados
1,5L de caldo de legumes
1 cebola picada
4 filetes de anchova em conserva
1 malagueta vermelha
200g de tomate pelado
1 chávena (chá) de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
1 colher (sopa) de alcaparras
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de salsa
1 punhado de espinafres frescos
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte o polvo por tentáculos e reserve. Regue o fundo de uma frigideira com azeite e junte os alhos. Leve ao lume, disponha os tentáculos de polvo e deixe alourar. Retire do lume e mantenha quente. Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola, as anchovas e a malagueta laminada. Junte os tomates picados e deixe apurar. Deite o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Nos últimos minutos, acrescente as alcaparras, as azeitonas descaroçadas, a salsa picada e os espinafres. Envolva e deixe as folhas murcharem. Retire do lume e junte de imediato a manteiga e o parmesão acabado de ralar. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Sirva o polvo sobre o risotto, finalize com um fio de azeite e sirva de imediato.

Entrecosto agridoce com garam masala

Entrecosto agridoce com garam masala

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 pianos de porco (aproximadamente 1,600 kg)
1 colher (sopa) de garam masala
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Mantenha as peças de entrecosto inteiras e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Numa vasilha, misture os restantes ingredientes e envolva os pianos neste tempero. Disponha numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 90 minutos, virando ocasionalmente. Retire do forno, corte o entrecosto em tiras e sirva com batata doce frita ou puré de batata doce.

Torta de claras com doce de ovos

Torta de claras com doce de ovos

PARA A TORTA
180g de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
8 claras
manteiga (para untar o tabuleiro)
amêndoa laminada ou palitada (para decorar)

PARA O DOCE DE OVOS
200ml de água
200g de açúcar
10 gemas

PREPARAÇÃO 

Para o doce de ovos, coloque num tacho a água e o açúcar. Leve a lume brando até obter ponto pérola (ponto em que se forma uma espécie de pérola ao deixar escorrer a calda de açúcar da colher). Nesse momento, tempere as gemas com um pouco da calda de açúcar e verta as gemas em fio na calda, mexendo sempre em lume muito brando, até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer por completo. Unte o tabuleiro do forno com manteiga, forre com papel vegetal e unte também este com manteiga. Reserve. Misture o açúcar com o amido de milho e reserve. Bata as claras em castelo com a mistura anterior, durante cerca de 8 minutos. Espalhe o merengue no tabuleiro reservado, alise a superfície e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 8 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Cubra a superfície com parte do doce de ovos e, com a ajuda do papel, enrole a torta e transfira para uma torteira. Barre a torta com o restante doce de ovos e decore com as amêndoas.

Ossobuco no tacho

Ossobuco no tacho

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
2kg de ossobuco
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha
100ml de vinho do Porto
1 copo de vinho tinto
azeite, sal e pimenta preta

salsa  

PREPARAÇÃO Pré-aqueça o forno a 230º. Tempere o ossobuco com sal e pimenta moída na hora. Regue o fundo de um tacho de ferro fundido com azeite e sele os pedaços de ossobuco de ambos os lados. Retire a carne do tacho e reserve. Deite mais um fio de azeite no tacho e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro e a malagueta laminada. Junte o vinho do Porto e deixe reduzir. Disponha os pedaços de ossobuco no tacho de maneira a que fiquem bem aconchegados e regue com o vinho tinto. Tape o tacho e leve ao forno. Baixe a temperatura para 180º e deixe cozinhar sempre tapado durante 2 horas. Retire do forno, guarneça com salsa picada e sirva com puré de batata ou polenta.

Salada de polvo com batata e ervas aromáticas

Salada de polvo com batata e ervas aromáticas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 polvo da rocha cozido (como cozer polvo na perfeição)
600g de batata
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 punhado de salsa e coentros
azeite e vinagre
flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte o polvo em pedaços e reserve. Descasque e coza as batatas inteiras em água temperada com sal. Escorra e corte as batatas em pedaços. Deite numa vasilha e junte a cebola, os alhos e as ervas aromáticas finamente picadas. Tempere de imediato com um fio generoso de azeite, vinagre a gosto, uma pitada de flor de sal e pimenta moída na hora. Adicione o polvo e envolva delicadamente. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Como cozer polvo na perfeição

Como cozer polvo na perfeição

INGREDIENTES

polvo da rocha
folhas de louro
azeite
vinagre ou vinho tinto

PREPARAÇÃO

É fundamental que o polvo tenha sido congelado por pelo menos 48 horas, para amaciar as fibras musculares. Deixe descongelar, lave, escorra e disponha o polvo num tacho com as ventosas para cima. Junte folhas de louro, um fio de azeite e um gole de vinagre. Nas receitas que assim o exijam, deve substituir o vinagre por vinho tinto. Tape o tacho e leve a lume brando até o polvo estar macio mas firme ao toque. Deve conseguir espetar um garfo na parte mais grossa do polvo com alguma facilidade e este apresentar ainda alguma firmeza. O tempo de cozedura, depois de levantada a fervura, é de 20 a 30 minutos por kg de polvo. Retire do lume e deixe o polvo repousar no líquido da cozedura. Escorra, disponha o polvo numa travessa e deixe arrefecer por completo. Dependendo da receita que irá confecionar, deverá reservar o caldo da cozedura. Leve ao frigorífico durante algumas horas, idealmente de um dia para o outro. Cortar o polvo bem frio garante que a pele e as ventosas fiquem perfeitas.