Como cozer polvo na perfeição

Como cozer polvo na perfeição

INGREDIENTES

polvo da rocha
folhas de louro
azeite
vinagre ou vinho tinto

PREPARAÇÃO

É fundamental que o polvo tenha sido congelado por pelo menos 48 horas, para amaciar as fibras musculares. Deixe descongelar, lave, escorra e disponha o polvo num tacho com as ventosas para cima. Junte folhas de louro, um fio de azeite e um gole de vinagre. Nas receitas que assim o exijam, deve substituir o vinagre por vinho tinto. Tape o tacho e leve a lume brando até o polvo estar macio mas firme ao toque. Deve conseguir espetar um garfo na parte mais grossa do polvo com alguma facilidade e este apresentar ainda alguma firmeza. O tempo de cozedura, depois de levantada a fervura, é de 20 a 30 minutos por kg de polvo. Retire do lume e deixe o polvo repousar no líquido da cozedura. Escorra, disponha o polvo numa travessa e deixe arrefecer por completo. Dependendo da receita que irá confecionar, deverá reservar o caldo da cozedura. Leve ao frigorífico durante algumas horas, idealmente de um dia para o outro. Cortar o polvo bem frio garante que a pele e as ventosas fiquem perfeitas.