Arroz de javali com grão

O receituário típico da serra é sempre uma tentação! Aqueles sabores genuínos e tão apurados, fazem sempre recordar os tempos antigos! É nesse espírito e com votos de bom fim-de-semana, que vos deixo aqui hoje esta sugestão maravilhosa!

Arroz de javali com grão

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
800g de carne de javali (sem osso)
½ colher (chá) de bagas de zimbro
1 colher (chá) de pimentão doce
½ colher (chá) de cominhos
1 haste de alecrim
1 folha de louro
1 colher (sopa) de vinagre
200ml de vinho branco
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
200g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 caneca de arroz carolino
250g de grão de bico cozido
sal, azeite e pimenta preta
salsa
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)

PREPARAÇÃO 

Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte as bagas de zimbro pisadas no almofariz, o pimentão doce, os cominhos, as folhas de alecrim picadas, o louro, o vinagre e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio de um dia para o outro. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados e a polpa de tomate e deixe apurar. Adicione a carne com a marinada e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a carne estar tenra e macia. Acrescente 2 canecas de água quente e espere iniciar fervura. Deite então o arroz, envolva e cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, junte o grão e aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva de imediato.

Javali guisado

A riqueza da carne de javali resulta sempre em guisados deliciosos! É uma receita que rende imenso, ideal para preparar para a família e juntar os entes queridos à mesa neste fim-de-semana! Um prato típico da nossa serra algarvia e de muitas outras serras por esse país fora! Espero que gostem e que a preparem com muito amor! Pois só com amor se conseguem os melhores sabores!

Javali guisado

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,5kg de carne de javali (sem osso)
1 colher (chá) de bagas de zimbro
2 colheres (chá) de pimentão doce
1 colher (chá) de cominhos
2 hastes de alecrim
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
200ml de vinho tinto
1 cebola picada
6 dentes de alho esmagados
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
200g de polpa de tomate
2 cenouras
sal, azeite e pimenta preta
salsa
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)

PREPARAÇÃO 

Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte as bagas de zimbro pisadas no almofariz, o pimentão doce, os cominhos, as folhas de alecrim picadas, as folhas de louro, o vinagre e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio de um dia para o outro. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e a malagueta laminada. Junte os tomates picados e a polpa de tomate e deixe apurar. Adicione a carne com a marinada e as cenouras cortadas em rodelas grossas. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e macia. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva com batata frita ou cozida.

Javali com grão e hortelã

As visitas à Serra de Monchique inspiram-me sempre a fazer estes pratos tão serranos e típicos da zona! Há algo de nostálgico nestes passeios, mas no bom sentido da palavra! Tudo lá sabe melhor, tudo lá sabe a caseiro, tudo lá sabe a saudade! E com este espírito, confecionei esta receita! Bom fim-de-semana!

Javali com grão e hortelã

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1kg de carne de javali (sem osso)
½ colher (chá) de bagas de zimbro
1 colher (chá) de pimentão doce
½ colher (chá) de cominhos
1 haste de alecrim
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre
100ml de vinho branco
300g de grão de bico seco
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 cenouras
2 punhados de folhas de hortelã
sal, azeite e pimenta preta
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)

PREPARAÇÃO

Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte as bagas de zimbro pisadas no almofariz, o pimentão doce, os cominhos, as folhas de alecrim picadas, as folhas de louro, o vinagre e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio de um dia para o outro. Ainda de véspera, coloque o grão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. No dia de cozinhar, escorra e coloque o grão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o grão está cozido. Escorra o grão e reserve o caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados e a polpa de tomate e deixe apurar. Adicione a carne com a marinada e as cenouras cortadas em rodelas grossas. Envolva e deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e macia. Acrescente o grão, a hortelã e caldo da cozedura a gosto. Aproveite para acertar o sal e deixe apurar em lume brando. Retire do lume, guarneça com folhinhas de hortelã e sirva com arroz branco.

Javali com batata doce

Existem pratos que me transportam de imediato para a minha infância... Boas recordações que fazem bem à alma e me fazem sentir noutro tempo... Tempos que já lá vão! Um desses pratos é o que trago hoje! Aromas e sabores da serra algarvia.... Pratos com carne genuína confecionados na terra da batata doce... A bela da batata doce que confere aos pratos um toque único... Tudo nestas terras sabe melhor... Tudo nestas terras nos faz sentir melhor... Tudo nestas terras é puro e genuíno... Aljezur... Odeceixe... "A Minha" Costa Vicentina! E foi neste espiríto que surgiu este prato... Um prato serrano repleto de sabores fortes que me fazem sentir em plena serra algarvia!

Javali com batata doce

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1kg de carne de javali (sem osso)
6 dentes de alho esmagados
1 colher (chá) de pimentão doce
1 colher (chá) de cominhos
1 haste de alecrim
1 colher (chá) de bagas de zimbro
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre
500ml de vinho branco
800g de batata doce
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)
óleo (para fritar as batatas)
flor de sal (para temperar as batatas)

PREPARAÇÃO

Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte os alhos, o pimentão doce, os cominhos, as folhas de alecrim picadas, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, as folhas de louro e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio de um dia para o outro. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Junte a carne e deixe cozinhar tapado em lume médio, refrescando com vinho sempre que o molho secar, até a carne estar tenra e o molho reduzido. Enquanto isso, frite as batatas previamente descascadas e cortadas em cubos em óleo bem quente. Escorra as batatas e salpique com flor de sal. Retire a carne do lume e envolva de imediato as batatas, as azeitonas e a salsa picada. Sirva de seguida com uma salada de tomate maduro.

Páscoa - Sugestões para a época festiva

Páscoa... Uma época festiva para celebrar a amizade e a união da família... Uma época para reunir os que mais ama em redor da mesa e preparar os mais diversos petiscos e coisas doces... Uma época cheia de tradição a norte a sul do país... Uma época para "folar" demais!! E porque a Páscoa não se resume apenas aos tradicionais assados, deixo aqui algumas sugestões para tornar a vossa Páscoa ainda mais apetitosa quer no Domingo de Páscoa como na Sexta-Feira Santa!

- Javali Assado no Forno
- Coelho no Tacho com Enchidos da Serra
- Javali com Ameixas
- Polvo de Molho à Moda do Alentejo
- Arroz de Polvo com Vinho Tinto
- Borrego Assado com Arroz Tostado
- Arroz de Frango do Campo à Alentejana
- Frango do Campo Acerejado com Arroz Tostado
- Bacalhau Assado com Pimenta

FELIZ PÁSCOA!!!!

Javali com feijão congo

O fim-de-semana de carnaval pede um prato especial e reconfortante! Quando sou presenteada com carne de javali gosto sempre de fazer algo novo e diferente com esta carne tão rica em sabor! E a vantagem de ter amigos caçadores fazem com que possa confecionar esta carne com alguma frequência! Adoro!! Desta vez, optei por fazer com feijão congo, um feijão muito usado na gastronomia africana! Um feijão muito rico, com sabor acentuado e aroma singular que combinou na perfeição com a riqueza da carne de javali! Um prato forte para os amantes de feijão e para aqueles que procuram pratos de javali diferentes e cheios de aroma!

Javali com feijão congo

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1kg de carne de javali (sem osso)
4 dentes de alhos esmagados
1 colher (chá) de pimentão doce
1 colher (chá) de cominhos
½ colher (chá) de bagas de zimbro
2 malaguetas secas
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
300g de feijão congo seco
1 haste de alecrim
2 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
azeite, sal e pimenta preta
coentros
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)

PREPARAÇÃO

Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte os alhos, o pimentão doce, os cominhos, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, as malaguetas picadas, as folhas de louro e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio de um dia para o outro. Ainda de véspera, coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. No dia de cozinhar, escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o alecrim e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire o alecrim, escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Aqueça o óleo de palma e refogue a cebola. Junte a carne com toda a marinada cerca de 500ml do caldo reservado do feijão. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e macia. Junte o feijão, a polpa de tomate e, se for necessário, mais caldo da cozedura a gosto. Acerte o sal e deixe apurar em lume brando. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.

Javali com ameixas

Ano Novo... Como não podia deixar de ser, uma sugestão bem à moda portuguesa! Um prato tradicional da serra algarvia que casa a boa caça com a doçura das ameixas secas! Mais uma relíquia gastronómica que tem de ficar registada n' O Tempero! Bom Ano Novo para todos e que o novo ano continue a temperar a nossa mesa!

Javali com ameixas

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,2kg de carne de javali (sem osso)
6 dentes de alhos esmagados
1 colher (chá) de bagas de zimbro
1 colher (chá) de cominhos
2 hastes de alecrim
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre
500ml de vinho branco
200g de ameixas secas
azeite, sal e pimenta preta
coentros
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)

PREPARAÇÃO

Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte os alhos, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, os cominhos, as folhas de alecrim picadas, as folhas de louro e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio de um dia para o outro. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Junte a carne e deixe cozinhar tapado em lume médio, refrescando com vinho sempre que o molho secar, até a carne estar tenra e o molho reduzido. No último minuto, envolva as ameixas. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com batata frita e uma salada de tomate maduro.

Javali assado no forno

Ainda na onda da Páscoa e depois de vos ter apresentado uns belos bolinhos para fazer nesta ocasião, hoje passo diretamente para a sugestão do grande almoço de Domingo de Páscoa! Diz a tradição, que neste dia reinam os grandes assados, carne tenra e suculenta, normalmente o borrego ou o cabrito! Mas, para variar um pouco, até porque a tradição já não é o que era, e como eu gosto de variar e de fazer sempre algo novo mas sempre dentro da temática, deixo-vos hoje aqui o meu javali assado! É claro que podem sempre adaptar a receita para borrego se assim o preferirem! Espero que gostem, partilhem, comentem e deixem as vossas deliciosas sugestões para esta época festiva!

Javali assado no forno

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 perna de javali
8 dentes de alho espremidos
2 hastes de alecrim
1 colher (chá) de bagas de zimbro
1 colher (chá) de cominhos
1 colher (chá) de pimentão doce
raspa de 1 limão
2 colheres (sopa) de vinagre
azeite, sal e pimenta preta
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)

PREPARAÇÃO

Dois dias antes da confeção, coloque a peça de carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra, seque e faça alguns golpes na peça de carne. Tempere generosamente com sal e pimenta moída na hora e disponha a peça numa assadeira. Reserve. Numa vasilha, coloque os alhos, as folhas de alecrim picadas, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, os cominhos, o pimentão doce, a raspa de limão, o vinagre e um fio generoso de azeite. Misture até obter uma pasta e envolva a carne nesta mistura. Deixe a marinar no frio de um dia para o outro. No dia, cubra a carne com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 120 minutos. Passado esse tempo, retire o alumínio e deixe assar por mais 30 minutos. Retire do forno, tape a carne com papel de alumínio e deixe repousar durante cerca de 30 minutos antes de servir. Trinche a carne e sirva com batata frita ou assada e uma salada montanheira.

Ensopado de javali

E para quem quiser variar do peru de Natal, aqui fica uma excelente sugestão na categoria de caça, para o caso de terem alguma peça de javali congelada à espera da melhor ocasião para a confeccionar! Aqui fica a ideia, a sugestão e todo o tempero! Feliz Natal recheado de sabor, maravilhosos aromas e lindas cores na mesa!

Ensopado de javali

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,5kg de carne de javali (com osso)
8 dentes de alho
1 colher (chá) de bagas de zimbro
2 hastes de alecrim
1 colher (sopa) de pimentão doce
2 malaguetas secas
2 folhas de louro
500ml de vinho tinto
2 cebolas picadas
sal, azeite e pimenta preta
salsa
pão tipo alentejano
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)

PREPARAÇÃO

Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte 6 dentes de alho esmagados, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, as folhas de alecrim picadas, o pimentão doce, as malaguetas picadas, as folhas de louro e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe a marinar no frio de um dia para o outro. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas. Junte a carne com toda a marinada e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva os restantes dentes de alho espremidos. Entretanto, torre o pão cortado às fatias e reserve. Retire o ensopado do lume, guarneça com salsa picada e sirva sobre as fatias de pão torrado.