Salada de burrata com meloa e beterraba assada

As saladas têm presença assídua na minha mesa durante todo o ano! Mas no verão criam maior destaque com refeições apenas compostas por saladas! As combinações são infindáveis e com um bom tempero... Ficam uma verdadeira delícia!

Salada de burrata com meloa e beterraba assada

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 beterraba crua
1 colher (chá) de açúcar amarelo
sal e azeite
1 meloa
2 punhados de rúcula
1 burrata

VINAGRETE
80ml de azeite
raspa e sumo de limão
1 colher (chá) de orégãos
1 colher (chá) de mel
flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte a beterraba em pedaços irregulares e coloque numa assadeira. Polvilhe com o açúcar, tempere com sal e regue com um fio de azeite. Envolva e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Retire do forno, reserve e deixe arrefecer. Para o vinagrete, coloque num frasco de vidro o azeite, raspa e sumo de limão a gosto, os orégãos e o mel. Tempere com sal e pimenta moída na hora, feche o frasco e agite energicamente. Reserve. Corte a meloa ao meio e retire as sementes. Com uma colher parisiense, forme bolas de meloa e reserve. Num prato de servir, distribua a rúcula, a beterraba assada e as bolinhas de meloa. Escorra e coloque a burrata sobre a salada. Faça um corte no centro da burrata e regue tudo com o vinagrete. Sirva de seguida.

Bacalhau à Assis

Os pratos de bacalhau são sempre um clássico e a maioria deles tem origem em acontecimentos pontuais que vão passando de geração em geração. A receita de hoje não é exceção. Reza a lenda que um dia, o dono de uma pensão foi surpreendido por um nevão na Serra da Estrela. Sem recursos para repor os mantimentos no estabelecimento, lançou mão aos últimos alimentos que lhe restavam para saciar os hóspedes. De seu nome, Henrique Assis, criou esta variante do Bacalhau à Brás, conhecido por Bacalhau a A-Si. O criador desta receita era de descendência chinesa e tinha sido trazido para a Covilhã, na região da Beira Baixa, por um militar, onde cresceu e constituiu família, aprendendo a cozinhar comida portuguesa. Fica a receita que ficou uma verdadeira delícia!

Bacalhau à Assis

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 postas de bacalhau demolhado
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola laminada
2 cenouras raladas
½ pimento vermelho
100g de presunto
180g de batata frita palha
6 ovos
1 punhado de azeitonas galegas
salsa
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Leve um tacho com água ao lume. Assim que levantar fervura, mergulhe as postas de bacalhau, tape o tacho e retire imediatamente do lume. Deixe repousar cerca de 20 minutos. Retire as postas com uma escumadeira e lasque o bacalhau, retirando peles e espinhas. Disponha as lascas numa travessa e regue com um fio de azeite. Reserve. Deite a manteiga e um fio de azeite numa frigideira antiaderente e leve ao lume. Junte a cebola e deixe refogar em lume brando, mexendo até estar macia. Junte as cenouras, o pimento finamente laminado e o presunto cortado em tiras. Mexa e deixe refogar. Envolva o bacalhau e tempere com pimenta moída na hora. Com uma vara de arames, bata os ovos com uma pitada de sal. Acrescente alternadamente, batatas e ovo, sempre em lume brando e mexendo delicadamente, até obter uma mistura cremosa de ovo mal passado com batatas ligeiramente crocantes. Retire do lume, guarneça com azeitonas e finalize com salsa picada. Sirva de imediato com uma salada de folhas verdes.

Massada de tamboril

Comida com cheirinho a férias, praia e a terras algarvias! Hoje trago um prato típico que faz parte de grande parte dos restaurantes algarvios! Uma delícia que cria memórias e não deixa ninguém indiferente!

Massada de tamboril

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de tamboril fresco
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
200g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
300g de massa cotovelos
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Amanhe e corte o peixe em postas. Deite numa vasilha, tempere com sal e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Deixe apurar. Acrescente 1L de água quente e espere iniciar fervura. Adicione então o peixe e a massa. Mexa delicadamente e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e a massa al dente. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva de imediato.