Tecolameco

Reza a lenda que um antigo chefe encontrou no Castelo de Crato, também conhecido como Castelo da Azinheira, um livro muito antigo com a revelação do sentido da vida! Após folhear o livro, o chefe constatou que todas as suas folhas estavam em branco, à exceção de uma, que continha a receita do Tecolameco!

Lendas são lendas, mas que este doce conventual típico do Alto Alentejo traz algo de maravilhoso ao mundo das sobremesas e ao nosso palato, lá isso traz!

E com este tesouro da Gastronomia Portuguesa me despeço até para o Ano! Desejo a todos os meus seguidores e amantes da boa comida, um Natal cheio de prendas no sapatinho, muita saúde e empatia pelo próximo! E Próspero Ano Novo! Que 2023 nos traga aquilo que não conseguimos alcançar em 2022 e que seja um Ano capaz de trazer mais paz a quem dela necessita!

Tecolameco

INGREDIENTES
200g de amêndoas sem pele
50g de amêndoas com pele
500g de açúcar
300ml de água
1 pau de canela
35g de manteiga
10 gemas
2 ovos
manteiga (para untar a forma)
açúcar em pó (para decorar)

PREPARAÇÃO 

Coloque as amêndoas no processador e triture finamente. Reserve. Unte uma forma redonda de 23cm com manteiga, forre com papel vegetal e unte também este com manteiga. Reserve. Coloque o açúcar num tacho e junte a água e o pau de canela. Leve a lume brando até obter ponto pérola (ponto em que se forma uma espécie de pérola ao deixar escorrer a calda de açúcar da colher). Retire do lume, junte a amêndoa e a manteiga e mexa. Leve novamente a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deixe amornar. Junte os ovos, envolvendo de imediato e retire o pau de canela. Verta o preparado na forma reservada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer por completo antes de desenformar. Polvilhe generosamente com açúcar em pó.

Perna de peru no tacho

O Natal aproxima-se a passos largos e a lista ainda conta com muitas tarefas por concluir! Entre elas, a alegria e a bênção de poder ter uma mesa de Natal linda e deliciosa! Deixo aqui uma sugestão super reconfortante para o almoço da época festiva!

Perna de peru no tacho

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola laminada
6 dentes de alho esmagados
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 colher (chá) de paprica
4 folhas de louro
2 hastes de tomilho
1 colher (chá) de orégãos
1 perna de peru inteira
500g de batatinhas novas
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Num tacho de ferro fundido, coloque a cebola, os alhos, os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, a paprica, as folhas de louro, os raminhos de tomilho e os orégãos. Junte um fio de azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Disponha a perna de peru no tacho e envolva com os restantes ingredientes. Lave muito bem as batatinhas e distribua em redor da carne. Tape o tacho e leve ao lume, mantendo em lume muito brando durante 2 horas. Retire, guarneça com folhas de coentros e sirva com uma salada de folhas verdes.

Bolachas de mel e gengibre

Chegou a época oficial das bolachas e bolachinhas! E as de gengibre são sempre as eleitas aqui de casa! Estas são muito simples, mas ficaram lindas e uma delícia!

Bolachas de mel e gengibre

INGREDIENTES (30 BOLACHAS)
2 ovos
50ml de azeite
100g de mel
1 polegar de gengibre fresco ralado
300g de farinha de trigo
açúcar mascavado

PREPARAÇÃO 

Numa vasilha, bata os ovos com o azeite, o mel e o gengibre. Junte a farinha e amasse até obter uma mistura homogénea. Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar no frio durante pelo menos 30 minutos. Retire do frio, remova a película aderente e coloque a massa entre 2 folhas de papel vegetal. Com o rolo, estique a massa de modo a obter uma base fina e corte as bolachas com o cortador/molde. Repita a operação até terminar a massa. À medida que corta, disponha as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhe as bolachas com açúcar mascavado e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Retire do forno e transfira as bolachas para uma grelha. Deixe arrefecer por completo antes de as guardar numa caixa fechada.

Migas de grelos com bacalhau e feijão frade

O Natal traduz-se em união, partilha e companheirismo! Traduz-se em bacalhau, peru recheado e rabanadas! Traduz-se em enfeites, presépios e muitas surpresas! Por tudo o que o Natal simboliza e por tudo o que estamos dispostos a entregar ao próximo, aqui fica uma receita simples, humilde, mas digna da grande ceia de Natal! Em contagem decrescente...

Migas de grelos com bacalhau e feijão frade

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 postas de bacalhau demolhado
1 molho de grelos
4 dentes de alho espremidos
200g de broa de milho
250g de feijão frade cozido
1 punhado de azeitonas galegas
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Leve um tacho com água ao lume. Quando iniciar fervura, disponha as postas de bacalhau e tape o tacho. Retire do lume e deixe repousar por 20 minutos. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Amanhe e escalde os grelos em água a ferver temperada com sal. Escorra muito bem e pique os grelos grosseiramente. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue os alhos em lume brando. Junte os grelos, a broa esfarelada e o feijão. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar, mexendo em simultâneo. Acrescente as lascas de bacalhau e as azeitonas. Envolva delicadamente em lume brando. Retire do lume e sirva de seguida.

Arroz de choco com limão e coentros

As receitas mais simples são sempre as que nos trazem a genuidade dos sabores do antigamente! A receita que trago hoje cheira a Algarve e sabe a Algarve! Em altura de frio e chuva, sabe sempre bem recordar os sabores do verão!

Arroz de choco com limão e coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de choco fresco
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
100ml de vinho branco
1 caneca de arroz carolino
1 limão
1 punhado de coentros
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Amanhe e corte o choco em pedaços, aproveitando as ovas no caso de estar ovado. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte os pedaços de choco e envolva no refogado. Adicione o vinho e deixe cozinhar até o choco estar macio. Acrescente 3 canecas de água quente, tempere com sal e pimenta moída na hora e espere iniciar fervura. Deite então o arroz, envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Finalize com sumo de limão a gosto e os coentros finamente picados. Sirva de imediato.

Creme de couve flor com legumes e aromáticas

Quando o frio aperta, nada melhor de um bom prato de sopa para aquecer e reconfortar! Adoro sopas repletas de legumes e ervas aromáticas como esta que hoje trago! Fica a sugestão!

Creme de couve flor com legumes e aromáticas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
2 dentes de alho
400g de couve flor
3 cenouras
1 punhado de coentros
1 punhado de salsa
50g de arroz carolino
1 curgete
1 nabo
azeite e sal

PREPARAÇÃO 

Corte a cebola, os alhos, a couve flor e as cenouras em pedaços e deite num tacho. Junte os caules das ervas aromáticas grosseiramente picados e reserve as folhas. Acrescente o arroz e cubra com 800ml de água. Adicione um fio generoso de azeite e tempere com sal. Leve a lume brando e deixe cozinhar até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Leve novamente ao lume e adicione a curgete e o nabo finamente laminados. Junte as folhas das aromáticas reservadas e mantenha em lume brando, até os legumes estarem tenros. Sirva de seguida.

Panquecas de coco com banana e aveia

Fim-de-semana à porta, espírito de Natal a reinar e os aromas do outono a invadirem a casa! Todo este cenário é maravilhoso, não fosse o frio que teima em se fazer sentir e eu teimo em não gostar dele! Umas panquecas nutritivas são sempre uma ótima opção para pequenos-almoços mais demorados! Fica a sugestão!

Panquecas de coco com banana e aveia

INGREDIENTES (6 PANQUECAS)
2 bananas maduras
2 ovos
½ chávena (chá) de coco ralado
½ chávena (chá) de flocos de aveia finos

PREPARAÇÃO 

Esmague as bananas com a ajuda de um garfo. Deite numa vasilha e misture os ovos. Junte o coco e a aveia e envolva, até obter uma massa homogénea. Deixe repousar cerca de 30 minutos. Leve uma frigideira antiaderente ao lume e deixe aquecer. Deite uma colherada de massa na frigideira e quando começar a alourar na base, vire a panqueca com uma espátula e cozinhe do outro lado. Retire para um prato e repita a operação até esgotar a massa. Sirva com iogurte, fruta fresca, mel ou xarope de ácer.