Bacalhau com crosta de broa e tomate seco

A época festiva está à porta! É tempo de idealizar os pratos que serão protagonistas desta Páscoa... É tempo de juntar a família em redor da mesa! Pela sua versatilidade e tradição, o bacalhau é normalmente um dos ingredientes de eleição... O nosso fiel amigo sempre será bem vindo na mesa dos portugueses e com ele podemos dar asas à imaginação e confecionar os mais deliciosos pratos e entradas! A receita de hoje é perfeita para a época festiva... Podendo também fazer as honras da casa num jantar de família! Uma verdadeira delícia...

Bacalhau com crosta de broa e tomate seco

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de batatinha nova
2 cebolas laminadas
2 folhas de louro
¼ de broa de milho
4 pétalas de tomate seco
2 dentes de alho
2 filetes de anchova em azeite
salsa
4 lombos de bacalhau demolhado
250g de tomate cereja em cacho
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal. Escorra, pele e corte as batatas ao meio. Reserve. Regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e aloure as cebolas com as folhas de louro. Junte as batatas e tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Envolva e reserve. No processador, coloque a broa de milho em pedaços, o tomate seco, os alhos, as anchovas, alguns raminhos de salsa e um fio de azeite. Reduza a migalhas e reserve. Regue o fundo de uma assadeira com azeite, disponha os lombos de bacalhau e distribua as batatas de cebolada e os cachos de tomate. Regue tudo com um fio de azeite e cubra cada lombo com a mistura de broa. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos. Retire do forno, guarneça com salsa picada e sirva com uma salada de folhas verdes.

Molho barbecue (Molho de churrasco)

O molho barbecue ou molho de churrasco é um molho tradicionalmente americano muito prático de preparar em casa! Apesar de ser bastante fácil de encontrar nas superfícies comerciais, é sempre melhor prepararmos o nosso molho em casa e o tornarmos mais nosso... Mais caseiro... Mais especial! Quem nunca ouviu falar em carne assada com molho de churrasco?! Conhecida por ficar tenra e suculenta e com um toque fumado agridoce... Uma delícia! Apesar do porco ser a carne mais utilizada com este molho, também fica igualmente ótimo se utilizado com carne de novilho ou frango! E exatamente por existir uma infinidade de receitas com este molho, é que hoje n' O Tempero temos a dica para preparar o molho barbecue em casa... Super rápido e fácil! E claro, irão vir aí receitas para utilizar esta delícia!

Molho barbecue (Molho de churrasco)

INGREDIENTES
1 colher (sopa) de azeite
½ cebola ralada
4 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de açúcar mascavado
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de vinagre
6 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de mostarda
flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Deite os ingredientes num tacho pequeno e tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Leve ao lume e deixe apurar em lume brando. Retire do lume e deixe arrefecer. Transfira o molho para um frasco de vidro e conserve no frio.

SUGESTÕES

Hambúrguer com queijo azul

Frango no tacho com tomilho e molho barbecue

Rolo de carne com cenoura e arroz de vinho branco

Pulled pork

Feijão preto à brasileira

Frango assado com molho barbecue

Pizza bolonhesa com cebola roxa e manjericão

Fazer pizza aqui em casa é sempre uma alegria e um tradição que quero manter! Seja com sabores simples ou mais elaborados a regra é só uma: casar poucos ingredientes que funcionem entre si! Para além das combinações clássicas também gosto de dar asas à imaginação e combinar ingredientes pouco prováveis mas que resultem na perfeição! Eu adoro pizzas de bolonhesa... E a combinação deste molho com outros ingredientes é ilimitada! Algo tão simples como a cebola e o manjericão tornam esta pizza numa refeição única e digna de ficar registada aqui no nosso cantinho! E aqui está... Uma pizza que fez as delícias de um jantar em família! Espero que gostem!

Pizza bolonhesa com cebola roxa e manjericão

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 porção de massa de pizza (ver receita)
200g de mozzarella ralada
carne à bolonhesa (ver receita)
½ cebola roxa laminada
manjericão fresco

PREPARAÇÃO 

Deite a massa sobre uma superfície polvilhada com farelo de trigo e estenda com o rolo até obter uma base fina. Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal e cubra a superfície com a mozzarella ralada. Distribua colheradas de carne à bolonhesa, a cebola e algumas folhas de manjericão. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire a pizza do forno, corte às fatias e sirva de imediato.

Penne com legumes assados e molho marinara

Os pratos de massa são por excelência comida de conforto e que nos faz feliz! São pratos que por norma agradam a miúdos e graúdos e que geralmente são confecionados com ingredientes simples e puros! Aliás, os melhores pratos de massa são esses mesmo! Confecionados com produtos da época, produtos do dia-a-dia e que nos fazem bem ao corpo e à mente! Esta massa foi uma verdadeira surpresa... Simples e uma delícia!! Fica a receita...

Penne com legumes assados e molho marinara

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 curgete
1 beringela
1 cebola
1 pimento vermelho
300g de cogumelos frescos
1 malagueta vermelha
1 haste de alecrim
400g de penne
molho marinara (ver receita)
queijo parmesão ralado
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte a curgete, a beringela, a cebola e o pimento em cubos e deite numa vasilha. Junte os cogumelos cortados ao meio, a malagueta laminada, as folhinhas de alecrim e um fio generoso de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva. Distribua os legumes numa assadeira sem sobrepor demasiado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Enquanto isso, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e envolva de imediato com o molho marinara e os legumes assados. Transfira o preparado para uma assadeira e polvilhe generosamente com parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de rúcula.

Arroz malandrinho de bacalhau com coentros

E porque hoje é o Dia do Pai, pensei em colocar aqui no blog uma receita que de alguma forma se identificasse com o Meu Pai! Achei esta receita ideal para marcar este dia! Talvez pela presença do bacalhau... Talvez pelo toque marcante dos coentros... Talvez pela cremosidade do arroz malandrinho... Talvez pela sua simplicidade e utilização de ingredientes genuínos... Ou simplesmente porque sim... Sim! Porque o Meu Pai como ótimo cozinheiro que é... Iria adorar esta receita! E porque cozinhar é uma forma de amar, seria este prato que eu cozinharia hoje para o Meu Pai, se não fossem os kms de distância! FELIZ DIA DO PAI!!

Arroz malandrinho de bacalhau com coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 postas de bacalhau demolhado
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 cenoura picada
½ pimento vermelho picado
2 tomates maduros
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 copo de arroz carolino
1 punhado de coentros
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Leve um tacho com água ao lume. Quando iniciar fervura, adicione as postas de bacalhau e tape o tacho. Retire do lume e deixe repousar por 20 minutos. Reserve a água do bacalhau e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Disponha as lascas de bacalhau numa vasilha e junte 2 dentes de alho finamente picados e um fio de azeite. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os restantes dentes de alho, a cenoura e o pimento. Junte os tomates picados e a polpa de tomate. Tempere com sal e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 copos da água reservada do bacalhau. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, adicione as lascas de bacalhau e os coentros grosseiramente picados. Retire do lume, finalize com pimenta moída na hora e sirva de imediato.

Tapenade (Pasta de azeitona)

Tapenade é uma receita de origem francesa, da região de Provença! É um paté bastante rico preparado à base de azeitonas! É uma deliciosa receita para apresentar num encontro familiar ou entre amigos! Óptimo para petiscar entre uma conversa e outra, sendo servido como entrada na companhia de pão fresco, tostinhas e queijo! Também pode ser utilizado para confecionar outras receitas como pizzas e tartes que futuramente irei sugerir no blog! Para já fica a sugestão de um verdadeiro requinte para este final de semana... Com uma taça de vinho! Bom fim-de-semana!

Tapenade de azeitonas pretas

250g de azeitonas galegas descaroçadas
4 filetes de anchova em azeite
1 dente de alho
azeite (cerca de 80ml)
sumo de limão
pimenta preta
pimenta rosa em grão (para servir)

Coloque as azeitonas no processador e junte as anchovas e o alho. Triture grosseiramente e acrescente o azeite, sumo de limão a gosto e pimenta moída na hora. Triture novamente até obter uma mistura homogénea. No momento de servir, decore com alguns grãos de pimenta rosa.

Tapenade de azeitonas verdes

250g de azeitonas verdes descaroçadas
2 filetes de anchova em azeite
1 dente de alho
1 colher (chá) de alcaparras
2 pétalas de tomate seco
salsa
azeite (cerca de 80ml)
pimenta preta em grão (para servir)

Coloque as azeitonas no processador e junte as anchovas, o alho, as alcaparras, o tomate seco e alguns raminhos de salsa. Triture grosseiramente e acrescente o azeite. Triture novamente até obter uma mistura homogénea. No momento de servir, guarneça com alguns grãos de pimenta preta pisados no almofariz.

NOTA

Conserve a pasta de azeitona no frio num frasco fechado e previamente esterilizado. Na hora de servir, retire a porção desejada para uma taça e sirva à temperatura ambiente. Acompanhe com pão, tostinhas ou bolachas de água e sal.

SUGESTÃO

Prepare alguns crostinis salpicados com flor de sal e azeite. Disponha um pedaço de queijo de cabra em cada um e finalize com uma colherada de tapenade. Uma delícia!!

Frittata de legumes com queijo da ilha

A fritatta é uma especialidade da cozinha italiana semelhante às nossas omeletes a às tortilhas espanholas! A sua versatilidade faz com que seja possível criarmos uma frittata sempre diferente, conjugando e casando ingredientes que combinem e possam tornar este prato típico único e delicioso! Cá em casa a frittata é um dos preferidos nos dias mais agitados mas que mesmo assim requerem uma boa refeição na mesa! A última foi feita assim... Uma delícia!

Frittata de legumes com queijo da ilha

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
8 ovos
1 cenoura
½ pimento vermelho
1 punhado de agrião
1 punhado de salsa
100g de queijo da ilha
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Parta os ovos para uma vasilha e junte a cenoura e o pimento cortados em juliana fina, as folhas de agrião, a salsa finamente picada e o queijo ralado. Bata tudo com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Numa frigideira antiaderente e que possa ir ao forno, aqueça um fio de azeite e verta a mistura de ovos, mexendo gentilmente em lume brando. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Retire a frittata do forno e sirva de imediato com fatias de pão torrado esfregado com alho e regado com azeite.

Granola de amendoim com sultanas e chocolate negro

Os pequenos-almoços são um marco importante do dia e por isso é bastante importante que também eles tenham um espaço dedicado aqui no blog! Eu adoro granolas e acho que elas tornam um início de dia mais saboroso e nutritivo! É uma forma fantástica de começar o dia quando servidas com iogurte natural e fruta da época! A granola de hoje é especial... Ou não tivesse ela chocolate! Uma delícia!

Granola de amendoim com sultanas e chocolate negro

INGREDIENTES
400g de flocos de aveia
80g de sementes de abóbora
80g de Ssementes de chia
60g de mel
80ml de óleo de amendoim
2 colheres (chá) de canela em pó
150g de amendoim cru
100g de sultanas pretas
100g de chocolate negro

PREPARAÇÃO

Coloque a aveia numa vasilha e junte as sementes, o mel, o óleo de amendoim, a canela e os amendoins. Envolva muito bem os ingredientes e espalhe a mistura numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 35 minutos, mexendo de vez em quando até a mistura se apresentar homogeneamente tostada. Enquanto isso, rale grosseiramente o chocolate e reserve. Retire a granola do forno e junte as sultanas e as raspas de chocolate, envolvendo de imediato. Reserve e deixe arrefecer por completo. Transfira o preparado para um frasco de vidro e conserve em local fresco e seco.

Polvo na brasa com batatinhas a murro

E porque hoje se celebra mais um Dia Internacional da Mulher... E porque está mais um fim-de-semana à porta... E porque me apetece sugerir um prato especial para celebrar a vida... Aqui fica mais um prato de polvo... Mais um prato capaz de encantar pela simplicidade e harmonia de sabores... Mais um prato que faz justiça à enorme riqueza existente na nossa linda costa algarvia! Bom fim-de-semana!

Polvo na brasa com batatinhas a murro

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 polvos da rocha (1,5kg/1,8kg cada)
800g de batatinha nova
sal
300ml de azeite
6 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 haste de alecrim
1 punhado de salsa
1 limão

PARA COZER O POLVO
1 cebola
2 folhas de louro
vinagre

PREPARAÇÃO 

Coloque os polvos num tacho e junte a cebola cortada em 4, as folhas de louro e uma borrifadela de vinagre. Tape o tacho e leve a lume brando até os polvos estarem macios mas firmes ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada os polvos estarão no ponto desejado. Retire do lume e deixe os polvos arrefecerem por completo no líquido da cozedura. Lave e disponha as batatinhas numa assadeira. Salpique com sal e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Retire as batatas e, com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o polegar, até a pele estalar. Reserve e mantenha quente. Deite o azeite num tacho e junte os alhos, a folha de louro e as folhinhas de alecrim picadas. Leve a lume brando até o azeite aquecer, sem deixar ferver. Retire do lume e junte a salsa finamente picada. Reserve. Escorra e pincele os polvos com azeite. Grelhe por cerca de 5 minutos nas brasas e retire para uma travessa com as batatas. Regue de imediato com o molho de azeite ainda quente e sirva com gomos de limão.