Pastéis de bacalhau com batata doce

Os sabores da cozinha portuguesa encantam pela sua simplicidade! Os pastéis ou bolinhos de bacalhau são os preferidos de muitos! Mas desta vez, foram feitos com uma variante que os tornou ainda mais especiais, únicos e com aquela essência da gastronomia tradicional que tão bem conhecemos! Fica a receita!

Pastéis de bacalhau com batata doce

INGREDIENTES

800g de batata doce
500g de bacalhau demolhado e desfiado
½ cebola picada
1 punhado de salsa
1 ovo
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal. Escorra, pele e esmague as batatas com um garfo. Deite numa vasilha e junte o bacalhau, a cebola, a salsa finamente picada e o ovo. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora e envolva, até obter uma mistura homogénea. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde os pastéis de bacalhau à medida que os deita em óleo bem quente. Frite os pastéis de ambos os lados até dourarem e escorra sobre papel absorvente. Repita a operação até terminar a mistura.

Bolo rei de enchidos e frutos secos

Com o Natal à porta, já se idealiza as inúmeras receitas que podem ser preparadas nesta quadra festiva! É sempre uma alegria encher a mesa de iguarias que criam memórias! O bolo rei salgado já é um clássico cá por casa! Desta vez, foi com enchidos e frutos secos da nossa serra algarvia! Ficou esta coisa linda de ver e de se comer!

Bolo rei de enchidos e frutos secos

MASSA (TODOS OS INGREDIENTES À TEMPERATURA AMBIENTE)
6g de fermento de padeiro seco
100ml de leite morno
540g de farinha de trigo
3 ovos + 1 gema
100g de manteiga
raspa de 1 laranja
50ml de cerveja
25ml de aguardente
50ml de azeite
8g de sal

RECHEIO E COBERTURA
1 chouriço de carne regional
100g de presunto fatiado
1 salpicão do lombo
½ morcela de carne regional
1 pedaço de barriga fumada
2 hastes de alecrim
1 punhado de amêndoas
1 punhado de nozes

farinha (para polvilhar e estender a massa)
ovo batido (para pincelar a massa)
azeitonas galegas (para decorar)

PREPARAÇÃO 

Numa vasilha, dissolva o fermento no leite e envolva 100g de farinha. Tape e deixe levedar durante 30 minutos, até dobrar de volume. Noutra vasilha, deite a restante farinha e faça uma cavidade no centro. Junte a mistura anterior, os ovos, a gema, a manteiga amolecida, a raspa de laranja, a cerveja, a aguardente, o azeite e o sal. Amasse até obter uma mistura homogénea que se despegue facilmente das mãos. Forme uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe levedar durante 2 horas, até dobrar de volume. Volte a amassar, cubra novamente com o pano e deixe levedar, até dobrar mais uma vez de volume. Enquanto isso, pique os enchidos grosseiramente, reservando algumas rodelas de chouriço, fatias de salpicão e tiras de barriga para decoração do bolo. Pique também as folhinhas de alecrim. Reserve. Estique a massa com as mãos sobre uma superfície enfarinhada de modo a obter um retângulo. Cubra toda a superfície da massa com os enchidos picados, metade do alecrim e parte dos frutos secos. Enrole a massa e forme uma coroa, unindo bem as extremidades. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele a massa com ovo batido. Decore com os enchidos reservados, as azeitonas e o restante alecrim e frutos secos. Reserve e deixe levedar durante 40 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 45 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe arrefecer.

Bolo salgado

Hoje temos uma receita ideal para preparar para um piquenique ou dia de praia! Muito prático de preparar e transportar e uma verdadeira delícia! Toca a apontar a receita!

Bolo salgado

INGREDIENTES
5 ovos
½ chávena (chá) de azeite
1 chávena (chá) de leite
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de alho desidratado em pó
1 colher (chá) de orégãos
1 pitada de flor de sal
manteiga e farinha (para untar e polvilhar o tabuleiro)

1 chouriço de carne regional
100g de fiambre em forno de lenha
100g de lascas de queijo parmesão
2 cenouras raladas
1 punhado de salsa

PREPARAÇÃO 

Pique o chouriço e o fiambre. Deite numa vasilha e junte o queijo, as cenouras e a salsa finamente picada. Reserve. Numa vasilha, bata os ovos com o azeite. Adicione o leite e volte a bater. Incorpore a farinha, o fermento, o alho, os orégãos e o sal. Por fim, envolva os ingredientes reservados e verta o preparado num tabuleiro retangular para bolos (30x20) previamente untado e polvilhado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 35 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe amornar antes de desenformar e cortar em quadrados.

Bola de carne entrançada

A Páscoa está à porta e aqui n' O Tempero não podia faltar uma sugestão top para celebrar esta época festiva em grande! Desta vez a sugestão vai para uma bola, que tem absolutamente tudo para ser um sucesso aí em casa! Desejo a todos uma Páscoa feliz com uma mesa recheada de coisas boas e claro... Sempre em boa companhia!

Bola de carne entrançada

MASSA
200ml de água morna
50ml de azeite
11g de fermento de padeiro seco
50g de açúcar
50g de manteiga
1 ovo
500g de farinha de trigo
10g de sal

CARNES
200g de fiambre em forno de lenha (em fatias finas)
200g de barriga fumada
½ chouriço de carne regional
100g de salpicão do lombo

farinha (para estender a massa)
1 gema de ovo (para pincelar a massa)

PREPARAÇÃO 

Numa vasilha, deite a água, o azeite e o fermento. Mexa, junte o açúcar e volte a mexer. Acrescente a manteiga previamente derretida e mexa. Adicione o ovo, misture e incorpore metade da farinha. Junte o sal e a restante farinha e amasse, até obter uma mistura homogénea que se despegue facilmente das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se necessário. Tape a vasilha com um pano e deixe levedar por cerca de 2 horas, até dobrar de volume. Enquanto isso, corte a barriga fumada, o chouriço e o salpicão em fatias finas. Reserve. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinha, formando um quadrado. Disponha as carnes em camadas, por todo o centro da massa. Corte as laterais em tiras e sobreponha alternadamente sobre a carne, fechando a bola. Transfira a bola para um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar por mais 30 minutos. Pincele a bola com a gema de ovo batida e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Verifique a cozedura da bola, retire do forno e deixe arrefecer.

Coxinhas de frango

Apesar de já existir uma grande oferta de salgados de qualidade no mercado, gosto sempre de preparar os meus quando a ocasião assim o exige! Normalmente, preparo nas épocas festivas e na companhia da família! Também gosto de preparar em dias menos ocupados e sempre que existe mais tempo livre para dedicar à cozinha e aos sabores do "antigamente"! Desta vez saíram umas coxinhas muito "à brasileira"! Ficaram uma delícia!

Coxinhas de frango

RECHEIO
½ frango em pedaços
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
azeite, sal e pimenta preta
salsa

MASSA (30 COXINHAS)
500ml do caldo da cozedura do frango
50g de manteiga
½ colher (chá) de sal
250g de farinha de trigo

água gelada e pão ralado (para panar as coxinhas)

PREPARAÇÃO 

Comece por preparar o recheio. Coza o frango em água temperada com sal. Retire o frango do tacho e reserve 500ml do caldo da cozedura. Desfie o frango, retirando peles e ossos. Reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte a polpa de tomate e mexa. Adicione o frango desfiado e alguns raminhos de salsa picada. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Retire do lume e deixe arrefecer. Para a massa, coloque o caldo da cozedura do frango num tacho e junte a manteiga e o sal. Leve ao lume e quando iniciar fervura, deite de uma só vez a farinha, mexendo de imediato e energicamente com uma colher de pau. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até a mistura estar uniforme e se despegar das paredes do tacho, formando uma espécie de bola. Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar. Trabalhe a massa com as mãos, até se apresentar lisa e elástica. Retire porções de massa e faça bolinhas uniformes. Abra e achate cada bolinha na palma da mão, colocando uma colherada de recheio no centro. Feche e molde em forma de coxinha. Passe as coxinhas por água gelada e de seguida por pão ralado. Frite em óleo bem quente.

Bolinhas de alheira com molho de mel e mostarda

Hoje trago uma entrada perfeita para um convívio entre familiares ou amigos! Um petisco que com certeza irá ser do agrado de todos! E rápido de preparar, que é sempre uma mais-valia! Fica a dica!

Bolinhas de alheira com molho de mel e mostarda

INGREDIENTES (18 bolinhas)
2 alheiras regionais
2 gemas
salsa
farinha, claras e pão ralado (para moldar e panar as bolinhas)

MOLHO DE MEL E MOSTARDA
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de mostarda
½ colher (chá) de sementes de mostarda
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sumo de limão

PREPARAÇÃO

Retire a pele às alheiras e esmague com um garfo. Junte as gemas de ovo e alguns raminhos de salsa finamente picada. Envolva e molde pequenas bolinhas. Passe as bolinhas primeiramente por farinha, depois por clara de ovo e finalmente por pão ralado. Frite em óleo bem quente e reserve. Deite os ingredientes para o molho numa taça e misture muito bem até obter uma mistura lisa. Sirva as bolinhas de alheira com o molho de mel e mostarda.

Folar de carnes

E lá fomos pôr as mãos na massa e fazer este delicioso folar de carnes para brindar a nossa Páscoa! Mais uma época festiva diferente, mas mesmo assim feliz! Feliz porque a felicidade está nos detalhes das pequenas dádivas do dia-a-dia! Uma santa e abençoada Páscoa recheada de coisas boas e muita saúde! Sejam felizes!

Folar de carnes

MASSA
500g de farinha de trigo
11g de fermento de padeiro seco
25g de açúcar
30ml de azeite
30g de manteiga (à temperatura ambiente)
8g de sal
5 ovos
100ml de água morna

CARNES
½ frango cozido e desfiado
200g de bacon fumado
1 chouriço de carne regional
½ morcela de carne regional

farinha (para polvilhar a massa)
azeite (para untar a forma)
1 gema de ovo (para pincelar a massa)

PREPARAÇÃO 

Numa vasilha, coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o azeite, a manteiga e o sal. Faça uma cavidade no centro e adicione os ovos previamente batidos. Junte a água, mexa e amasse até obter uma mistura homogénea que se despegue facilmente das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se necessário. Polvilhe a massa com farinha, tape a vasilha com um pano e deixe levedar por cerca de 60 minutos, até dobrar de volume. Enquanto isso, corte o bacon em tiras e os enchidos em rodelas. Reserve. Unte uma forma redonda de 23cm de diâmetro e 8cm de altura com azeite e reserve. Divida a massa em 3 porções iguais e, com as mãos untadas em azeite, estique uma das porções de forma a cobrir o fundo da forma. Distribua metade das carnes sobre a massa e cubra com outra porção de massa. Distribua as restantes carnes e termine com a última porção de massa. Deixe levedar por mais 30 minutos. Bata a gema de ovo com um pouco de água e pincele a superfície da massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Verifique a cozedura do folar, retire do forno e deixe arrefecer.

Chamuças

A tradicional chamuça à distância de um clique! O triângulo cheio de sabor que fez as honras num jantar entre amigos! Simplesmente deliciosas...

RECHEIO DE CARNE (24 CHAMUÇAS)

500g de carne de porco picada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 polegar de gengibre fresco
1 colher (sopa) de garam masala
2 colheres (sopa) de caril em pó
½ colher (chá) de cominhos
1 colher (chá) de cúrcuma
2 colheres (sopa) de vinagre
óleo de coco ou ghee (manteiga clarificada)
sal e pimenta preta
1 punhado de coentros

Deite um pouco de óleo num tacho e leve ao lume. Junte a carne e deixe alourar, mexendo frequentemente, até ganhar cor. Adicione a cebola e os alhos e deixe refogar em lume brando, mexendo até a cebola estar bem macia. Tempere com sal e pimenta moída na hora e acrescente o gengibre ralado, o garam masala, o caril, os cominhos e a cúrcuma. Envolva, junte o vinagre e deixe fervilhar até as especiarias começarem a libertar aroma. Retire do lume e envolva os coentros finamente picados. Reserve e deixe arrefecer.

RECHEIO DE LEGUMES (24 CHAMUÇAS)

1 cebola
2 alhos franceses
2 cenouras
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de caril em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de sementes de coentros em pó
1 colher (sopa) de vinagre
óleo de coco ou ghee (manteiga clarificada)
sal, pimenta preta e noz moscada
1 punhado de coentros

Lamine finamente a cebola e os alhos franceses e rale as cenouras em fios. Reserve. Deite um pouco de óleo num tacho e refogue os legumes, mexendo frequentemente. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Junte a polpa de tomate, o caril, o gengibre e os coentros em pó. Envolva, junte o vinagre e deixe fervilhar até as especiarias começarem a libertar aroma. Retire do lume e envolva os coentros finamente picados. Reserve e deixe arrefecer.

RECHEIO DE FRANGO COM LEGUMES (24 CHAMUÇAS)

1 cebola picada
2 dentes de alho espremidos
1 alho francês laminado
1 cenoura ralada
300g de peito de frango picado
1 polegar de gengibre fresco
2 colheres (sopa) de caril em pó
1 colher (chá) de sementes de coentros em pó
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de garam masala
1 colher (sopa) de vinagre
óleo de coco ou ghee (manteiga clarificada)
sal, pimenta preta e noz moscada
1 punhado de coentros

Deite um pouco de óleo num tacho e refogue a cebola, os alhos, o alho francês e a cenoura em lume brando e mexendo frequentemente, até os legumes estarem macios. Junte o frango, envolva e deixe cozinhar até a carne ganhar cor. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Acrescente o gengibre ralado, o caril, os coentros em pó, a cúrcuma e o garam masala. Envolva, junte o vinagre e deixe fervilhar até as especiarias começarem a libertar aroma. Retire do lume e envolva os coentros finamente picados. Reserve e deixe arrefecer.

PARA FAZER AS CHAMUÇAS

180g de massa brick fresca
ovo batido (para pincelar a massa)

Corte a massa em tiras com cerca de 7cm de largura e 30cm de comprimento. Pincele uma das tiras com ovo e coloque um pouco de recheio numa das pontas. Vá dobrando a massa sobre o recheio em triângulo até à outra extremidade. Repita a operação para as restantes tiras, até terminarem os ingredientes. Frite em óleo bem quente.

Bolo rei de carnes

Este fim-de-semana dá-se por encerrada a época natalícia com a celebração da Noite de Reis! Altura ideal para ter na mesa um bolo rei diferente e simplesmente delicioso! Diverti-me imenso a fazer esta receita da Chef Sandra Nobre e acredito que se há-de tornar numa presença obrigatória em futuras festividades! Este bolo rei é um verdadeiro sucesso e muito fácil de preparar! Bom fim-de-semana!

Bolo rei de carnes

MASSA
30g de fermento de padeiro fresco
100ml de leite morno
500g de farinha de trigo
8g de sal
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
70ml de azeite

RECHEIO E COBERTURA
100g de fiambre em forno de lenha
200g de presunto fatiado
100g de bacon fumado
1 chouriço de carne regional

farinha (para polvilhar e estender a massa)
ovo batido (para pincelar a massa)
azeitonas galegas (para decorar)

PREPARAÇÃO 

Numa vasilha, dissolva o fermento no leite e envolva 100g de farinha. Tape e deixe levedar durante 30 minutos, até dobrar de volume. Noutra vasilha, deite a restante farinha, a mistura anterior e o sal. Junte os ovos, a manteiga amolecida e o azeite. Amasse até obter uma mistura homogénea que se despegue facilmente das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se necessário. Forme uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe levedar até a massa dobrar de volume. Enquanto isso, pique os enchidos grosseiramente, reservando algumas tiras de bacon e rodelas de chouriço para decoração do bolo. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e envolva as carnes picadas. Molde um rolo com a massa e forme uma coroa, unindo bem as extremidades. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele a massa com ovo batido. Decore com as carnes reservadas e as azeitonas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe arrefecer.

Sonhos de bacalhau com azeitonas

A meio da semana sabem sempre bem uns miminhos à moda tradicional! Nada como voltar às origens e aos sabores que nos trazem boas lembranças e saudades de outros tempos! Deixo aqui a receita para que possam preparar estes sonhos de bacalhau no conforto da vossa casa!

Sonhos de bacalhau com azeitonas

INGREDIENTES
300g de bacalhau demolhado e desfiado
1 cebola
1 punhado de salsa
1 punhado de azeitonas galegas
150g de farinha de trigo
2 ovos
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Deite o bacalhau numa vasilha e junte a cebola e a salsa finamente picadas, as azeitonas previamente descaroçadas e picadas grosseiramente, a farinha e os ovos. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva os ingredientes até obter uma mistura homogénea. Com a ajuda de 2 colheres de chá, faça pequenas bolas com a mistura à medida que as deita em óleo bem quente. Frite os sonhos de ambos os lados até dourarem e escorra sobre papel absorvente. Repita a operação até terminar a mistura.

Pastéis de bacalhau

Mais uma receitinha do receituário tradicional português que tem de marcar lugar na mesa de Natal! Presença obrigatória e conhecido por todos, o pastel de bacalhau faz as delícias para começar uma refeição em grande! Aqui fica a receita e a sugestão!   

Pastéis de bacalhau

INGREDIENTES
600g de batata
500g de bacalhau demolhado e desfiado
½ cebola picada
4 dentes de alho picados
1 punhado de salsa
2 ovos
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal. Escorra, pele e esmague as batatas com um garfo. Deite numa vasilha e junte o bacalhau, a cebola, os alhos, a salsa finamente picada e os ovos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora e envolva, até obter uma mistura homogénea. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde os pastéis de bacalhau à medida que os deita em óleo bem quente. Frite os pastéis de ambos os lados até dourarem e escorra sobre papel absorvente. Repita a operação até terminar a mistura.

SUGESTÃO

Se preferir congelar os pastéis para futuras utilizações, disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador. Assim que estejam congelados, transfira os pastéis para um saco de congelação. Na hora de consumir, frite os pastéis ainda congelados.

Pastéis com diabo dentro

Hoje trago sabores das minhas origens africanas! Sempre que estamos juntos, aproveitamos para fazer estes pastéis maravilhosos, seja para uma ocasião especial ou simplesmente para uma refeição diferente com uma saladinha bem fresca a acompanhar! Não há nada como voltar às origens e aos sabores que nos levam diretamente para uma infância feliz e com sabores únicos! Devem achar este nome um pouco peculiar, mas assim chamam a estes pastéis devido ao picante do recheio, que pode ser mais ou menos forte, conforme o gosto de cada um! É um casamento bastante interessante, pois temos o doce da batata e do milho na massa a contrastar com um recheio picante e envinagrado! Uma verdadeira delícia que só vai saber depois de se deixar encantar com um destes pastéis caboverdianos! De qualquer forma, não deixe de experimentar fazer esta iguaria se não gostar de picante, pois pode simplesmente optar por não colocar malagueta! Há sabores que nunca se esquecem!

Pastéis com diabo dentro

MASSA
1kg de batata doce
600g de farinha de milho

RECHEIO
1 colher (sopa) de óleo de palma
1 cebola laminada
2 dentes de alho picados
250g de atum em conserva
2 malaguetas vermelhas
100g de polpa de tomate
sal e vinagre

PREPARAÇÃO

Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra e reduza a puré com a ajuda de um garfo. Coloque numa vasilha e amasse a batata com a farinha, até obter uma massa seca e homogénea, que dê para moldar sem partir. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se for necessário ou mais água da cozedura das batatas, caso a mistura comece a secar. Forme uma bola com a massa, reserve e prepare o recheio. Deite o óleo num tacho e refogue a cebola e os alhos. Junte o atum escorrido, as malaguetas laminadas e a polpa de tomate. Tempere com sal, junte um pouco de vinagre e deixe apurar. Retire do lume e deixe arrefecer. Retire uma porção de massa e espalme sobre um pano molhado e espremido, dando leves pancadinhas com a mão até obter uma base fina em forma de círculo. Coloque uma colher de recheio no centro, dobre ao meio com a ajuda do pano e sele bem os rebordos. Repita o processo para os restantes pastéis. Frite de seguida em óleo bem quente.

Rissóis

Um clássico da cozinha portuguesa... Sendo uma presença obrigatória em eventos sociais, os rissóis são um dos salgados mais versáteis e dos mais adorados e solicitados pelos anfitriões! Hoje trago alguns dos sabores mais apreciados! Sejam com camarão fresco ou enriquecidos com um molho de carne, sejam de atum ou com nosso fiel amigo bacalhau, vamos pôr as mãos na massa e espalhar amor na cozinha!

MASSA – MODO TRADICIONAL (18 RISSÓIS)

2 chávenas (chá) bem cheias de farinha de trigo
2 chávenas (chá) mal cheias de água
2 colheres (sopa) de manteiga
2 vidrados de limão (parte amarela da casca)
sal

Num tacho, coloque a água, a manteiga, o vidrado de limão e uma pitada de sal. Leve ao lume e espere iniciar fervura. Retire a casca de limão e deite de uma só vez a farinha, mexendo de imediato e energicamente com uma colher de pau. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até a mistura estar uniforme e se despegar das paredes do tacho, formando uma espécie de bola. Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar. Trabalhe a massa com as mãos, até se apresentar lisa e elástica e forme uma bola.

MASSA – BIMBY (18 RISSÓIS)

250g de farinha de trigo
250g de água
30g de manteiga
5g de azeite
sal

1 - Pese a farinha e reserve.
2 - Coloque no copo a água, a manteiga, o azeite e uma pitada de sal. Aqueça 5min/100º/Vel1
3 - Adicione a farinha de uma só vez e misture 20seg/Vel4
4 - Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar.

RECHEIO DE CARNE

500g de carne de novilho picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de farinha de trigo
100ml de leite
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente, até ganhar cor. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar. Adicione a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar. Polvilhe com a farinha, envolva e acrescente o leite. Mantenha em lume brando, mexendo até o molho engrossar. Retire do lume e envolva alguns raminhos de salsa picada. Reserve e deixe arrefecer.

RECHEIO DE ATUM

1 cebola picada
250g de atum em conserva
200ml de molho bechamel
½ colher (chá) de orégãos
azeite, sal e pimenta preta

Refogue a cebola num fio de azeite e junte o atum previamente escorrido e esfarelado. Adicione o molho bechamel, os orégãos e tempere com pimenta moída na hora. Acerte o sal, reserve e deixe arrefecer.

RECHEIO DE CAMARÃO

600g de camarão fresco
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
100ml de leite
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
salsa
sal e pimenta preta
1 gema

Coza os camarões em água temperada com sal. Escorra os camarões e reserve 100ml da água da cozedura. Descasque e pique os camarões, aproveitando os sucos que se encontram na cabeça. Reserve. Num tacho, derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte a farinha, envolva e incorpore gradualmente o leite e a água reservada, enquanto mexe com uma vara de arames. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Acrescente os camarões, a polpa de tomate e alguns raminhos de salsa picada. Tempere com pimenta moída na hora e acerte o sal. Assim que começar a borbulhar, retire do lume e envolva de imediato a gema. Reserve e deixe arrefecer.

RECHEIO DE BACALHAU

2 postas de bacalhau demolhado
leite (cerca de 600ml)
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal, pimenta preta e noz moscada
salsa

Coloque as postas de bacalhau num tacho, cubra com leite e leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Num tacho, derreta a manteiga e refogue a cebola e os alhos. Junte a farinha, envolva e incorpore gradualmente 300ml do leite reservado, enquanto mexe com uma vara de arames. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Adicione o bacalhau, alguns raminhos de salsa picada, acerte o sal e tempere com pimenta e noz moscada moídas na hora. Envolva, retire do lume e deixe arrefecer.

RECHEIO DE PESCADA

400g de postas de pescada
2 folhas de louro
2 dentes de alho esmagados
1 cebola picada
100g de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
azeite e sal
pimenta preta e noz moscada
salsa

Coloque as postas de pescada num tacho e junte as folhas de louro e os dentes de alho esmagados. Tempere com sal e cubra com água. Leve ao lume e deixe cozinhar até o peixe lascar. Retire o peixe e coe o caldo da cozedura. Lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Refogue a cebola num fio de azeite e junte a polpa de tomate e o peixe. Misture e adicione a farinha. Envolva e incorpore gradualmente 200ml do caldo reservado, mexendo em simultâneo. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Acerte o sal e tempere com pimenta e noz moscada moídas na hora. Acrescente alguns raminhos de salsa picada, envolva e retire do lume. Deixe arrefecer.

PARA MOLDAR E PANAR OS RISSÓIS

farinha (para estender a massa)
ovo batido e pão ralado (para panar os rissóis)

Estenda a massa bem fina sobre uma superfície enfarinhada com a ajuda do rolo da massa. Coloque uma colher de recheio sobre a massa e dobre-a sobre si, cortando depois com a ajuda de um copo ou molde, de modo a obter o tradicional rissol. Amasse e volte a estender a massa, repetindo a operação até terminarem os ingredientes. Passe os rissóis por ovo batido e de seguida por pão ralado. Frite em óleo bem quente.

SUGESTÃO

Se preferir congelar os rissóis para futuras utilizações, disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador. Assim que estejam congelados, transfira os rissóis para um saco de congelação. Na hora de consumir, frite os rissóis ainda congelados.

Croquetes de carne

Quem não gosta de uns bons croquetes de carne caseiros?! Uma receita para saborear de imediato ou para ter sempre à mão no congelador para dias de correrias ou de festas! Super fáceis de fazer e cheios de sabor!

Croquetes de carne

INGREDIENTES (24 croquetes)
1kg de carne de novilho
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 punhado de salsa
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 gemas
sumo de limão
azeite, sal e pimenta preta
farinha, ovo batido e pão ralado (para moldar e panar os croquetes)

PREPARAÇÃO 

Corte a carne em cubos e coloque num tacho. Junte a cebola, os alhos, a polpa de tomate, o vinho, a salsa picada e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva. Leve ao lume e deixe cozinhar até a carne estar macia. Retire a carne do tacho e reserve o caldo. Triture a carne no processador e passe o caldo com a varinha mágica, até obter um molho macio e sedoso. Reserve. Num tacho, derreta a manteiga em lume brando e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore gradualmente 2 copos de caldo, enquanto mexe com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até o molho engrossar. Adicione a carne e as gemas, envolva de imediato e cozinhe mexendo sempre, até a mistura secar e se despegar das paredes do tacho. Retire do lume, junte sumo de limão a gosto e deixe arrefecer. Molde e passe os croquetes primeiramente por farinha, depois por ovo batido e finalmente por pão ralado. Frite em óleo bem quente.

Empadas

Seja numa ocasião especial ou para uma agradável refeição em família, as empadas são sempre algo capaz de agradar a miúdos e graúdos! Uma verdadeira delícia para ser apreciada com uma rica e colorida salada! Para além do modo de fazer a massa, hoje também trago alguns dos recheios mais apreciados para que possa fazer e escolher as suas empadas preferidas! Bom apetite!

MASSA (12 EMPADAS)

50ml de água
50ml de azeite
50ml de vinho branco
100g de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 ovo
450g de farinha de trigo
6g de fermento de padeiro seco

MODO TRADICIONAL

Num tacho, coloque a água, o azeite, o vinho, a manteiga e o sal. Mantenha em lume brando até a manteiga derreter. Retire do lume, deite numa vasilha e misture o ovo previamente batido. Junte a farinha e o fermento e amasse, até obter uma mistura homogénea que se despegue facilmente das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se necessário. Forme uma bola com a massa, tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.

BIMBY

1 - Coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a manteiga e o sal. Aqueça 2min/37º/Vel2

2 - Junte o ovo, a farinha e o fermento. Amasse 2min/Vel espiga

3 - Retire a massa do copo, forme uma bola e coloque numa vasilha. Tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.

RECHEIO DE FRANGO COM BACON E COGUMELOS

500g de peito de frango
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 haste de tomilho
100g de bacon fumado
1 cebola picada
250g de cogumelos frescos
200ml de caldo de galinha
azeite, sal e pimenta preta

Corte a carne em pequenos cubos e deite numa vasilha. Junte a farinha, as folhinhas de tomilho e tempere com pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Aloure o bacon cortado em pequenos cubos num fio de azeite. Junte a cebola e deixe refogar. Adicione a carne e deixe alourar uniformemente. Acrescente os cogumelos picados e cozinhe mais alguns instantes. Junte o caldo de galinha e cozinhe em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e deixe arrefecer. 

RECHEIO DE FRANGO GUISADO

½ frango em pedaços
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
200g de tomate pelado
200ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Coloque os pedaços de frango num tacho e junte a cebola, os alhos, a folha de louro, os tomates picados, o vinho e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e suculenta. Retire o frango do caldo e desfie a carne, retirando peles e ossos. Reserve. Retire a folha de louro e triture o caldo com a varinha mágica. Coloque cerca de 400ml do caldo num tacho e leve a lume brando. Junte a farinha e mexa até o molho engrossar. Envolva o frango desfiado e alguns raminhos de salsa picada. Aproveite para acertar o sal e se necessário, acrescente mais um pouco de caldo. Retire do lume e deixe arrefecer.

RECHEIO DE CARNE COM BACON E CERVEJA

500g de carne de novilho
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
100g de bacon fumado
200ml de cerveja
1 haste de tomilho
1 colher (sopa) de farinha de milho
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne cortada em pequenos cubos, mexendo frequentemente, até ganhar cor. Junte a cebola, os alhos e o bacon picado. Mexa e deixe refogar. Adicione a cerveja, as folhinhas de tomilho e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até a carne estar tenra e macia. Retire um pouco do caldo quente da carne para uma vasilha e misture a farinha de milho. Verta a mistura no tacho e mexa em lume brando até o molho engrossar. Retire do lume, junte alguns raminhos de salsa picada e deixe arrefecer. 

RECHEIO DE BACALHAU COM ALHO FRANCÊS

2 postas de bacalhau demolhado
leite (cerca de 600ml)
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola laminada
1 alho francês laminado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal, pimenta preta e noz moscada
salsa

Coloque as postas de bacalhau num tacho, cubra com leite e leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Num tacho, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho francês. Junte a farinha, envolva e incorpore gradualmente 400ml do leite reservado, enquanto mexe com uma vara de arames. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Adicione o bacalhau, alguns raminhos de salsa picada, acerte o sal e tempere com pimenta e noz moscada moídas na hora. Envolva, retire do lume e deixe arrefecer. 

RECHEIO DE FRANGO COM CHOURIÇO

½ frango em pedaços
½ chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Coloque os pedaços de frango num tacho e junte o pedaço de chouriço inteiro, a cebola, os alhos, a folha de louro e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora, cubra com água e deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e suculenta. Retire o frango e o chouriço do caldo. Corte o chouriço em pequenos cubos e desfie o frango, retirando peles e ossos. Reserve. Retire a folha de louro e triture o caldo com a varinha mágica. Coloque cerca de 400ml do caldo num tacho e leve a lume brando. Junte a farinha e mexa até o molho engrossar. Envolva o frango, o chouriço e alguns raminhos de salsa picada. Aproveite para acertar o sal e se necessário, acrescente mais um pouco de caldo. Retire do lume e deixe arrefecer.

RECHEIO CREMOSO DE FRANGO

½ frango em pedaços
1 folha de louro
1 cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
250ml de leite
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Coloque os pedaços de frango num tacho e junte a folha de louro. Tempere com sal, cubra com água e deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e suculenta. Escorra e desfie o frango, retirando peles e ossos. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte a farinha, envolva e incorpore gradualmente o leite, enquanto mexe com uma vara de arames. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Adicione então o frango desfiado e alguns raminhos de salsa picada. Envolva, retire do lume e deixe arrefecer. 

PARA FAZER AS EMPADAS

farinha de trigo (para estender a massa)
ovo batido (para pincelar a massa)

Estenda a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada. Utilizando um copo ou molde, corte círculos de massa e forre forminhas de alumínio para empadas. Recheie com o preparado já frio e reserve. De seguida, volte a cortar círculos de massa menores que os anteriores para cobrir as empadas. Dobre os rebordos, selando bem as empadas. Com a ponta de uma faca, faça um pequeno furo no topo de cada empada e pincele com ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até estarem bem douradinhas.

SUGESTÃO

Pode congelar as empadas para futuras utilizações. Para isso disponha as empadas num tabuleiro e leve ao congelador. Assim que estejam congeladas, transfira as empadas para um saco de congelação. Na hora de consumir, coloque as empadas no forno ainda congeladas.