Feijoada de atum

Uma feijoada para o fim-de-semana! Finalmente, aqui trago a receita da feijoada de atum que levei à Mesa dos Portugueses do ano passado! Uma feijoada vinda do mar e que representou muito bem o nosso algarve! Por um lado a carne dos nossos mares (o lombo de atum), e por outro o toucinho do mar (a ventresca de atum, mais conhecida como barriga de atum)! Um casamento perfeito com o magnífico chouriço da serra algarvia e um feijão tenro e suculento, cozinhado na perfeição! Toca a apontar a receita, pois este prato cria memórias...

Feijoada de atum

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
500g de lombo de atum
500g de ventresca (barriga de atum)
500g de feijão encarnado seco
1 chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 cenoura
¼ pimento vermelho
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte o lombo e a barriga de atum em tranches e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Retire e reserve. Aproveitando a gordura que ficou no tacho, core os pedaços de atum uniformemente. Retire o atum do tacho e reserve. Na gordura que ficou no tacho, refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte a cenoura e o pimento picados e refogue mexendo regularmente. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Acrescente o feijão, os pedaços de atum e caldo da cozedura a gosto. Envolva e deixe apurar em lume brando. Aproveite para acertar o sal. Adicione o chouriço e retire do lume. Guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.