Ossobuco no tacho

Ossobuco no tacho



INGREDIENTES (6 PESSOAS)
2kg de ossobuco
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha
100ml de vinho do Porto
200ml de vinho tinto
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

Pré-aqueça o forno a 230º. Tempere o ossobuco com sal e pimenta moída na hora. Regue o fundo de um tacho de ferro fundido com azeite e leve ao lume. Sele os pedaços de ossobuco de ambos os lados. Retire a carne do tacho e reserve. Deite mais um fio de azeite no tacho e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro e a malagueta laminada. Junte o vinho do Porto e deixe reduzir. Arrume os pedaços de ossobuco no tacho, sem sobrepor demasiado. Regue com o vinho tinto e tape o tacho. Leve ao forno e baixe a temperatura para 190º. Deixe cozinhar sempre tapado durante 2 horas. Retire do forno e deixe repousar tapado pelo menos 30 minutos. Se desejar um acabamento mais tostado, leve ao forno destapado por cerca de 30 minutos antes de servir. Guarneça com salsa picada e sirva com puré de batata ou polenta.

Salada de polvo com batata e ervas aromáticas

Salada de polvo com batata e ervas aromáticas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 polvo da rocha cozido (como cozer polvo na perfeição)
600g de batata
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 punhado de salsa e coentros
azeite e vinagre
flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte o polvo em pedaços e reserve. Descasque e coza as batatas inteiras em água temperada com sal. Escorra e corte as batatas em pedaços. Deite numa vasilha e junte a cebola, os alhos e as ervas aromáticas finamente picadas. Tempere de imediato com um fio generoso de azeite, vinagre a gosto, uma pitada de flor de sal e pimenta moída na hora. Adicione o polvo e envolva delicadamente. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Como cozer polvo na perfeição

Como cozer polvo na perfeição

INGREDIENTES

polvo da rocha
folhas de louro
azeite
vinagre ou vinho tinto

PREPARAÇÃO

É fundamental que o polvo tenha sido congelado por pelo menos 48 horas, para amaciar as fibras musculares. Deixe descongelar, lave, escorra e disponha o polvo num tacho com as ventosas para cima. Junte folhas de louro, um fio de azeite e um gole de vinagre. Nas receitas que assim o exijam, deve substituir o vinagre por vinho tinto. Tape o tacho e leve a lume brando até o polvo estar macio mas firme ao toque. Deve conseguir espetar um garfo na parte mais grossa do polvo com alguma facilidade e este apresentar ainda alguma firmeza. O tempo de cozedura, depois de levantada a fervura, é de 20 a 30 minutos por kg de polvo. Retire do lume e deixe o polvo repousar no líquido da cozedura. Escorra, disponha o polvo numa travessa e deixe arrefecer por completo. Dependendo da receita que irá confecionar, deverá reservar o caldo da cozedura. Leve ao frigorífico durante algumas horas, idealmente de um dia para o outro. Cortar o polvo bem frio garante que a pele e as ventosas fiquem perfeitas.