De regresso às origens e ao receituário tradicional! Aquele receituário que nunca passa de moda e que há-de sempre fazer parte da lista de preferências da maioria dos portugueses... E não só! Este clássico é muito simples de preparar, mas cada mão que o confeciona dá-lhe um toque diferente! Tão simples, tão bom, tão genuíno, tão tradicional!
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 lombos de bacalhau demolhado
1 colher (sopa) de manteiga
2 cebolas laminadas
2 dentes de alho picados
180g de batata frita palha
6 ovos
1 punhado de azeitonas galegas
salsa
azeite, sal e pimenta preta
PREPARAÇÃO
Leve um tacho com água ao lume. Assim que levantar fervura, mergulhe os lombos de bacalhau, tape o tacho e retire imediatamente do lume. Deixe repousar cerca de 20 minutos. Retire os lombos com uma escumadeira e lasque o bacalhau, retirando peles e espinhas. Disponha as lascas numa travessa e regue com um fio de azeite. Reserve. Deite a manteiga e um fio de azeite numa frigideira antiaderente e leve ao lume. Junte as cebolas e os alhos. Deixe refogar em lume brando, mexendo regularmente, até as cebolas estarem macias e cremosas. Envolva o bacalhau e tempere com pimenta moída na hora. Com uma vara de arames, bata os ovos com uma pitada de sal. Acrescente alternadamente, batatas e ovo, sempre em lume brando e mexendo delicadamente, até obter uma mistura cremosa de ovo mal passado com batatas ligeiramente crocantes. Retire do lume, guarneça com azeitonas e finalize com salsa picada. Sirva de imediato com uma salada de folhas verdes.
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