Ano Novo... Como não podia deixar de ser, uma sugestão bem à moda portuguesa! Um prato tradicional da serra algarvia que casa a boa caça com a doçura das ameixas secas! Mais uma relíquia gastronómica que tem de ficar registada n' O Tempero! Bom Ano Novo para todos e que o novo ano continue a temperar a nossa mesa!
Javali com ameixas
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,2kg de carne de javali (sem osso)
6 dentes de alhos esmagados
1 colher (chá) de bagas de zimbro
1 colher (chá) de cominhos
2 hastes de alecrim
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre
500ml de vinho branco
200g de ameixas secas
azeite, sal e pimenta preta
coentros
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)
PREPARAÇÃO
Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte os alhos, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, os cominhos, as folhas de alecrim picadas, as folhas de louro e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio de um dia para o outro. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Junte a carne e deixe cozinhar tapado em lume médio, refrescando com vinho sempre que o molho secar, até a carne estar tenra e o molho reduzido. No último minuto, envolva as ameixas. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com batata frita e uma salada de tomate maduro.
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