Gratinado de atum com alcaparras e queijo da ilha

Os gratinados são excelentes pratos para preparar em dias de festa! Permite-nos preparar com alguma antecedência para podermos também aproveitar a festa e os convidados! E isso é sempre bom! Este ficou uma verdadeira delícia! Um gratinado super rico em sabor e em ingredientes que fazem deste prato o rei da festa!

Gratinado de atum com alcaparras e queijo da ilha

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
250g de atum em conserva
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 pimento vermelho
200g de polpa de tomate
1 colher (sopa) de alcaparras
1 punhado de azeitonas verdes recheadas com pimento
200ml de molho bechamel (ver receita)
1 punhado de salsa
400g de massa farfalle
azeite, sal e pimenta preta
queijo da ilha
orégãos

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o pimento picado. Junte a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Adicione o atum escorrido, as alcaparras e as azeitonas laminadas, mantendo em lume brando mais alguns instantes. Retire do lume e envolva o bechamel e a salsa picada. Reserve. Coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e envolva de imediato com o preparado de atum. Transfira a mistura para uma assadeira, polvilhe generosamente com queijo da ilha ralado e finalize com orégãos e pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Salada de polvo com batata e funcho

Uma salada muito especial de inspiração italiana, que nos traz a riqueza do mar e da terra! Uma combinação sem igual e que vai surpreender a cada garfada! Fica a sugestão!

Salada de polvo com batata e funcho

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 polvo da rocha cozido (como cozer polvo na perfeição)
600g de batata nova
1 bolbo de funcho
azeite e vinagre
flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte o polvo em pedaços e reserve. Coza as batatas inteiras em água temperada com sal. Escorra, pele e corte as batatas ao meio. Deite numa vasilha e junte o polvo e o funcho finamente laminado. Tempere de imediato com um fio generoso de azeite, vinagre a gosto, uma pitada de flor de sal e pimenta moída na hora. Envolva delicadamente e sirva com uma salada de folhas verdes.

Piquinhos do lombinho com pimentos e azeitonas

Adoro comida com "sabor do antigamente"! Recordações da infância, da tradição e dos convívios! Adoro e sabe sempre bem fazer renascer essas memórias! Fica a receita e a saudade de outros tempos!

Piquinhos do lombinho com pimentos e azeitonas

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
2 lombinhos de porco
6 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
2 malaguetas secas
1 colher (chá) de pimentão doce
2 colheres (sopa) de vinagre
1 cálice de aguardente
2 pimentos vermelhos
1 punhado de azeitonas
sal, azeite e pimenta preta
1 punhado de salsa
1 limão

PREPARAÇÃO 

De véspera, corte a carne em pequenos pedaços e deite numa vasilha. Junte os alhos, as folhas de louro, as malaguetas picadas, o pimentão doce e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de uma frigideira larga com azeite e leve ao lume. Junte a carne com toda a marinada e deixe cozinhar em lume forte, mexendo regularmente, até a carne estar macia. Deite a aguardente e deixe reduzir. Adicione então os pimentos cortados em cubos e as azeitonas. Mexa e deixe cozinhar mais alguns instantes. Retire do lume e envolva a salsa finamente picada. Guarneça com gomos de limão e sirva com chips de batata doce.

Salada de massa pevide com camarão e vinagrete de coentros

Cada prato é feito de casamentos perfeitos que resultam numa harmonia especial entre sabores e aromas! Esta é a alma e a essência da cozinha! Desta vez saiu este casamento... E ficou tão bom!

Salada de massa pevide com camarão e vinagrete de coentros

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
600g de camarão cozido
250g de massa pevide
1 pimento vermelho assado
1 punhado de azeitonas galegas

AZEITE DE COENTROS
80ml de azeite
20ml de vinagre
2 dentes de alho
1 punhado de coentros
flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

No processador, coloque o azeite, o vinagre, os alhos e os coentros. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Triture até obter um molho liso e homogéneo. Reserve. Descasque os camarões reservando os miolos. Coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra, deite numa vasilha e junte o camarão, o pimento cortado em tirinhas e as azeitonas. Regue com o vinagrete e envolva delicadamente. Sirva de imediato.

Arroz de tamboril com camarão

Há pratos que nos colocam de imediato um sorriso nos lábios! Este é um desses pratos! E para além do sorriso, ainda nos traz à memória a época das férias e do verão! E assim se passou o fim-de-semana!

Arroz de tamboril com camarão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de tamboril fresco
300g de camarão graúdo
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha
200g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 caneca de arroz carolino
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Amanhe e corte o peixe em postas. Deite numa vasilha, tempere com sal e reserve. Descasque os camarões deixando apenas a cabeça e a ponta da cauda. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro e a malagueta laminada. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Deixe apurar. Acrescente 3 canecas de água quente e espere iniciar fervura. Adicione então o arroz e o peixe, envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal e, nos últimos minutos, acrescente os camarões ao tacho. Retire do lume e finalize com pimenta moída na hora. Guarneça com folhas de coentros e sirva de imediato.

Risotto de espinafres com cúrcuma

O risotto é daquelas receitas que casam com qualquer ocasião! Seja numa data especial ou no quotidiano, não há como não achar este prato versátil e sofisticado, mas ao mesmo tempo prático e descontraído! E assim brindamos um jantar a meio da semana! Cheio de cor e sabor! Fica a receita!

Risotto de espinafres com cúrcuma

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1,5L de caldo de legumes
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 malaguetas secas
1 colher (chá) de cúrcuma
1 chávena (chá) de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
200g de espinafres frescos
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola, os alhos e as malaguetas picadas. Junte a cúrcuma e envolva. Deite o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Nos últimos minutos, acrescente os espinafres e envolva no arroz até as folhas murcharem. Retire do lume e junte de imediato a manteiga e o parmesão acabado de ralar. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Finalize com um fio de azeite e sirva de imediato.

Ovos rotos

Clássicos são clássicos! E este dispensa qualquer tipo de apresentação! Tão simples, tão bom, tão genuíno, tão português! Quem não gosta que se acuse!

Ovos rotos

INGREDIENTES (2 PESSOAS)
3 batatas grandes
4 ovos
80g de presunto
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Descasque as batatas e corte em palitos. Lave, seque muito bem e frite as batatas em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e tempere com sal. Entretanto, estrele os ovos num fio de azeite. Os ovos devem ficar com a gema bem líquida e a clara não muito sólida. Coloque as batatas num prato de servir, distribua o presunto rasgado grosseiramente com as mãos, disponha os ovos por cima e finalize com pimenta moída na hora. Na hora de servir, rompa os ovos sobre as batatas e envolva.

Arroz de bacalhau no forno

Feriado à porta com cozinha tradicional, neste dia tão português como é o 25 de Abril! Este prato é mais um exemplo perfeito de que de tão pouco se pode fazer tanto! Fica tão, mas tão bom, que só quem prova sabe explicar!

Arroz de bacalhau no forno

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 cebolas laminadas
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 caneca de arroz agulha
3 postas de bacalhau demolhado
azeite e sal
salsa

PREPARAÇÃO 

Regue generosamente o fundo de uma caçarola larga que possa ir ao forno com azeite. Leve ao lume e aloure as cebolas com os alhos e as folhas de louro. Junte 2 canecas de água quente e tempere com sal. Quando iniciar fervura, deite o arroz e envolva. Distribua as postas de bacalhau cortadas em pedaços mais pequenos e leve a caçarola ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. Retire do forno, guarneça com salsa picada e sirva com uma salada de folhas verdes.

Cachaço de porco grelhado com azeite de alho e coentros

Os dias mais quentes e longos já convidam a preparar grelhados e passar mais tempo no exterior! A sugestão de hoje é um churrasco clássico e muito simples, mas que é uma delícia!

Cachaço de porco grelhado com azeite de alho e coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de cachaço de porco sem osso (cortado em bifes)
4 dentes de alho
1 punhado de coentros
azeite e vinagre
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Tempere a carne com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Pique finamente os alhos e os coentros. Deite numa travessa e ligue tudo com um fio generoso de azeite e um toque de vinagre. Reserve. Grelhe os bifes de ambos os lados até estarem no ponto desejado. Disponha de imediato a carne na travessa e envolva no molho. Sirva com arroz ou batata frita e uma salada de tomate com azeitonas.

Bola de carne entrançada

A Páscoa está à porta e aqui n' O Tempero não podia faltar uma sugestão top para celebrar esta época festiva em grande! Desta vez a sugestão vai para uma bola, que tem absolutamente tudo para ser um sucesso aí em casa! Desejo a todos uma Páscoa feliz com uma mesa recheada de coisas boas e claro... Sempre em boa companhia!

Bola de carne entrançada

MASSA
200ml de água morna
50ml de azeite
11g de fermento de padeiro seco
50g de açúcar
50g de manteiga
1 ovo
500g de farinha de trigo
10g de sal

CARNES
200g de fiambre em forno de lenha (em fatias finas)
200g de barriga fumada
½ chouriço de carne regional
100g de salpicão do lombo

farinha (para estender a massa)
1 gema de ovo (para pincelar a massa)

PREPARAÇÃO 

Numa vasilha, deite a água, o azeite e o fermento. Mexa, junte o açúcar e volte a mexer. Acrescente a manteiga previamente derretida e mexa. Adicione o ovo, misture e incorpore metade da farinha. Junte o sal e a restante farinha e amasse, até obter uma mistura homogénea que se despegue facilmente das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se necessário. Tape a vasilha com um pano e deixe levedar por cerca de 2 horas, até dobrar de volume. Enquanto isso, corte a barriga fumada, o chouriço e o salpicão em fatias finas. Reserve. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinha, formando um quadrado. Disponha as carnes em camadas, por todo o centro da massa. Corte as laterais em tiras e sobreponha alternadamente sobre a carne, fechando a bola. Transfira a bola para um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar por mais 30 minutos. Pincele a bola com a gema de ovo batida e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Verifique a cozedura da bola, retire do forno e deixe arrefecer.