Os pratos de arroz reinam na cozinha portuguesa e na minha cozinha ocupam um lugar muito especial! Adoro este tipo de pratos! São pratos que brilham por si só! São pratos que absorvem os sabores ricos dos ingredientes com que os brindamos! Desta vez, brilhou com uns suculentos lingueirões da Ria de Alvor! Uma delícia à moda do nosso Algarve!
Arroz de lingueirão com coentros
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lingueirão fresco
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 caneca de arroz carolino
100ml de vinho branco
2 punhados de coentros
sal, azeite e pimenta preta
PREPARAÇÃO
Coloque os lingueirões numa vasilha e cubra com água salgada. Deixe depurar durante 6 a 12 horas. Escorra e abra os lingueirões numa frigideira com um fio de azeite. Retire os lingueirões da casca e reserve os sucos libertados. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e a folha de louro. Deite o arroz, envolva no refogado e junte o vinho. Deixe ferver por alguns instantes. Acrescente então 3 canecas de água quente e os sucos reservados dos lingueirões. Tempere com sal e cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Nos últimos minutos, adicione os lingueirões e os coentros finamente picados. Retire do lume e finalize com pimenta moída na hora. Sirva de imediato.
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