Penne integral com carne e cogumelos secos

Hoje temos uma receita de inspiração italiana! Uma receita deliciosa e muito prática, sugerida por Jamie Oliver no livro "5 Ingredientes"! Fiz algumas alterações e o resultado foi divinal!

Penne integral com carne e cogumelos secos

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
25g de cogumelos secos
400g de carne de novilho picada
1 cebola picada
4 dentes de alho espremidos
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
300g de massa penne integral
50g de queijo parmesão ralado
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Deite os cogumelos numa taça, cubra com 400ml de água a ferver e deixe hidratar por alguns minutos. Escorra e pique finamente os cogumelos, reservando a sua água. Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente, até ganhar cor. Junte a cebola, os alhos e os cogumelos e deixe refogar. Acrescente a polpa de tomate, o vinagre e a água dos cogumelos. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra a massa e deite de imediato no tacho da carne ainda ao lume. Junte o queijo parmesão e a salsa finamente picada. Envolva em lume brando até o molho encorpar. Retire do lume, finalize com um fio de azeite e sirva de imediato.

Caril de frango com abóbora e espinafres

Feriado de Carnaval à porta e um prato cheio de sabores fortes para alegrar ainda mais este dia! Que delícia!

Caril de frango com abóbora e espinafres

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 frango em pedaços
1 limão
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de caril em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de cúrcuma
½ colher (chá) de cominhos
3 vagens de cardamomo
1 pau de canela
400ml de leite de coco
300g de abóbora manteiga
200g de espinafres frescos
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Deite o frango numa vasilha e tempere com sal e sumo de limão. Envolva e reserve. Aqueça a manteiga e refogue a cebola, os alhos e a malagueta laminada. Junte a polpa de tomate, o caril, o gengibre, a cúrcuma, os cominhos, as vagens de cardamomo pisadas no almofariz e o pau de canela. Deixe refogar, mexendo sempre, até sentir o aroma das especiarias. Adicione o frango e cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra. Acrescente o leite de coco e a abóbora cortada em pequenos cubos. Acerte o sal, tempere com pimenta moída na hora e mantenha em lume brando até a abóbora estar macia. Junte os espinafres e cozinhe mais alguns instantes até as folhas murcharem. Retire do lume, guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati.

Goulash (Guisado ao estilo húngaro)

Das imensas coisas boas que os fins-de-semana nos trazem, uma delas é a possibilidade de confecionar receitas mais elaboradas e que requerem mais tempo na cozinha! Desta vez, saiu um guisado inspirado na cozinha húngara e que foi uma verdadeira surpresa! Acredita-se que o goulash tenha surgido na Idade Média, como uma espécie de marmita utilizada por pastores húngaros! Com o passar dos anos e das gerações, o prato sofreu algumas alterações, mas a sua base continua a ser mesma: um guisado rico e com sabores apurados lentamente que resultam numa carne super tenra e suculenta!

Goulash (Guisado ao estilo húngaro)

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,2kg de carne de novilho (peça inteira)
2 cebolas laminadas
4 dentes de alho esmagados
1 pimento vermelho
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
1 colher (chá) de paprica
1 colher (chá) de sementes de cominhos
2 colheres (chá) de orégãos
2 colheres (chá) de açúcar mascavado
200ml de vinho tinto
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

Mantenha a peça de carne inteira e tempere com sal. Regue o fundo de um tacho de ferro fundido com azeite e leve ao lume. Sele a carne uniformemente e reserve. Aos sucos que ficaram no tacho junte as cebolas, os alhos, o pimento cortado em tirinhas, a malagueta laminada, os tomates picados, a paprica, as sementes de cominhos pisadas no almofariz, os orégãos, o açúcar, o vinho e o vinagre. Tempere com uma pitada de sal, mexa e deixe cozinhar um pouco em lume brando. Adicione a peça de carne, tape o tacho e deixe cozinhar lentamente, até a carne estar bem tenra e suculenta. Retire do lume, desmanche a carne com um garfo e envolva no molho. Guarneça com salsa picada e sirva com puré de batata (ver receita).

Guisado de peixe com feijão ao estilo cajun

Em dia de chuva sabe sempre bem um bom prato de comida reconfortante! E nada me lembra mais uma comida de conforto, como um prato de feijão! Desta vez, a combinar com o sabor forte e único da culinária cajun! Ficou uma verdadeira delícia! Tão simples, tão bom, tão único!

Guisado de peixe com feijão ao estilo cajun

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de feijão branco seco
800g de medalhões de pescada
1 lima
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (chá) de tempero cajun
50ml de vinho branco
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte os medalhões em tranches mais pequenas e tempere com sal e sumo de lima. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o tempero cajun e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione o peixe e cozinhe em lume brando até ganhar cor. Deite então o feijão e caldo da cozedura a gosto. Envolva e deixe apurar em lume brando. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.

Frittata de queijo e ervas frescas

As frittatas são excelentes opções para quem procura refeições rápidas, nutritivas e saborosas! Existem imensas combinações possíveis e deliciosas! A sugestão de hoje é um clássico que funciona sempre bem! Fica a receita!

Frittata de queijo e ervas frescas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
8 ovos
50g de queijo curado de ovelha
50g de queijo curado de cabra
1 punhado de ervas frescas (coentros, salsa, manjericão e cebolinho)
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Parta os ovos para uma vasilha e junte os queijos em lascas e as ervas frescas picadas grosseiramente. Bata tudo com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Numa frigideira antiaderente e que possa ir ao forno, aqueça um fio de azeite e verta a mistura de ovos, mexendo gentilmente em lume brando. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 minutos. Retire a frittata do forno e sirva de imediato com fatias de pão torrado esfregado com alho e regado com azeite.

Muxama de atum com azeite e orégãos

Existem delícias tão simples e que apenas dependem da qualidade dos ingredientes! Não considero uma receita, mas sim uma ideia simples e deliciosa de apresentar este tesouro tão algarvio! Os sabores genuínos falam por si... E que venha a muxama!

Muxama de atum com azeite e orégãos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 tranche de muxama de atum
orégãos
pimenta preta
azeite

PREPARAÇÃO 

Corte a muxama de atum em fatias muito finas e disponha num prato sem sobrepor demasiado. Tempere com orégãos e pimenta moída na hora e finalize com um fio de azeite. Sirva com um bom pão fresco.

Pargo assado à portuguesa com azeite de ervas

Peixinho assado! Como eu gosto! Peixinho fresco e os melhores ingredientes! Só pode dar um resultado delicioso! Fica a sugestão e a receita completa!

Pargo assado à portuguesa com azeite de ervas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 pargo (1kg/1,5kg)
800g de batata
2 cebolas laminadas
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
½ pimento vermelho
2 tomates maduros
200g de polpa de tomate
50ml de vinho branco
sal, azeite e pimenta preta

AZEITE DE ERVAS
150ml de azeite
2 dentes de alho
1 punhado de coentros
1 punhado de salsa

PREPARAÇÃO 

Faça um golpe longitudinal nos lombos do peixe e tempere com sal. Reserve. Descasque e coza as batatas em água temperada com sal. Escorra, corte as batatas em rodelas grossas e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos, as folhas de louro e o pimento cortado em tiras. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Retire do lume e deite o molho numa assadeira. Disponha o peixe sobre o molho com as batatas em redor. Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare o azeite de ervas. Coloque no processador o azeite, os alhos e as ervas grosseiramente picadas. Triture até obter um molho liso e aromático. Retire o peixe do forno e finalize com o azeite de ervas. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Sopa de abóbora com feijão e salsa

Há algo de rústico numa simples malga de sopa... Algo que nos transporta ao antigamente e à origem dos ingredientes simples e da terra... Ingredientes que devem estar sempre presentes na nossa vida e no nosso dia-a-dia! A sopa tem o poder de nos aquecer e de nos alimentar... Tem a capacidade de tornar uma refeição especial apenas porque sim... Apenas porque nos apetece! Apenas porque sabe bem e faz bem! A versatilidade das sopas tornam possível comermos uma sopa diferente todos os dias... A de hoje é assim!

Sopa de abóbora com feijão e salsa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras
800g de abóbora manteiga
1 punhado de salsa
150g de feijão encarnado cozido
azeite e sal

PREPARAÇÃO

Corte a cebola, os alhos, as cenouras e a abóbora em pedaços e deite num tacho. Junte um fio generoso de azeite, tempere com sal e cubra com 600ml de água. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume, junte a salsa grosseiramente picada e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Adicione o feijão e leve novamente ao lume até aquecer. Guarneça com folhinhas de salsa e sirva de seguida.

Cogumelos salteados com tomilho e arroz selvagem

Receitinha simples e meat free para o meio da semana! Super aromática e com a leveza do arroz selvagem! Fica a sugestão!

Cogumelos salteados com tomilho e arroz selvagem

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de cogumelos frescos variados
4 dentes de alho esmagados
2 hastes de tomilho
1 copo de arroz selvagem
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de uma frigideira com azeite e salteie os cogumelos cortados grosseiramente com os alhos e as folhinhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Deite o arroz, envolva e acrescente 2 medidas de água quente. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Retire do lume, mexa com um garfo e envolva de imediato a salsa finamente picada. Sirva de seguida.

Frango na caçarola com molho de tahini

E eis a primeira publicação de 2023! Vamos começar com sabores arrojados para que este ano traga muita coisa boa! É muito simples de fazer e uma verdadeira delícia!

Frango na caçarola com molho de tahini

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola laminada
1 frango em pedaços
4 dentes de alho esmagados
1 polegar de gengibre fresco
1 malagueta vermelha
1 tomate maduro
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de tahini
sal, azeite e pimenta preta
coentros
sementes de sésamo pretas

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de uma caçarola com um fio de azeite e cubra com a cebola. Disponha os pedaços de frango numa só camada e junte os alhos, o gengibre ralado, a malagueta laminada, o tomate picado, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, tape a caçarola e leve ao lume. Deixe cozinhar lentamente, até a carne estar macia. Nos últimos minutos, adicione o tahini e envolva delicadamente até o molho engrossar. Retire do lume e guarneça com coentros picados e sementes de sésamo. Sirva com arroz basmati ou bulgur.