Arroz de feijão preto com alecrim e enchidos

Mais um ano que passa... Como tudo na vida, existem momentos que por um ou outro motivo fazem o tempo parar... Pelo menos na nossa cabeça... No nosso pensamento! Momentos que nos fazem sentir saudades de algo que nem nós conseguimos explicar! Talvez pela nostalgia que existe na saudade nas coisas simples do antigamente, nas coisas que nos fazem recordar os momentos de infância como se fossem hoje... Agora! Esta receita tem para mim esse significado! O arroz com feijão malandrinho, cremoso e cheio de sabor... Os petiscos com enchidos da serra que tanto estavam presentes nas mais inúmeras iguarias... O cheiro a alecrim... Ai o cheiro a alecrim!! Tempos que não voltam... Só mesmo através destes sabores! Sabores que de alguma forma me fazem sentir mais próximo daqueles que já cá não estão mas estarão sempre presentes... Parabéns Avó!! Hoje e Sempre!!

Arroz de feijão preto com alecrim e enchidos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de feijão preto seco
2 folhas de louro
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
½ pimento vermelho picado
1 colher (chá) de cominhos
2 hastes de alecrim
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
1 copo de arroz carolino
1 colher (sopa) de vinagre
azeite, sal e pimenta preta
1 chouriço de carne regional
1 morcela de carne regional

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte as folhas de louro e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire as folhas de louro, escorra o feijão e reserve 800ml do caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho com azeite e junte a cebola, os alhos, o pimento, os cominhos, as folhinhas de alecrim picadas e a malagueta laminada. Leve ao lume e refogue mexendo frequentemente. Adicione os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente o caldo da cozedura reservado. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. A meio da cozedura, acrescente o feijão e o vinagre. Entretanto, corte os enchidos em rodelas grossas e aloure de ambos os lados numa frigideira quente. Sirva o arroz malandrinho com os enchidos e guarneça com folhinhas de alecrim.