Folar de carnes

E lá fomos pôr as mãos na massa e fazer este delicioso folar de carnes para brindar a nossa Páscoa! Mais uma época festiva diferente, mas mesmo assim feliz! Feliz porque a felicidade está nos detalhes das pequenas dádivas do dia-a-dia! Uma santa e abençoada Páscoa recheada de coisas boas e muita saúde! Sejam felizes!

Folar de carnes

MASSA
500g de farinha de trigo
11g de fermento de padeiro seco
25g de açúcar
30ml de azeite
30g de manteiga (à temperatura ambiente)
8g de sal
5 ovos
100ml de água morna

CARNES
½ frango cozido e desfiado
200g de bacon fumado
1 chouriço de carne regional
½ morcela de carne regional

farinha (para polvilhar a massa)
azeite (para untar a forma)
1 gema de ovo (para pincelar a massa)

PREPARAÇÃO 

Numa vasilha, coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o azeite, a manteiga e o sal. Faça uma cavidade no centro e adicione os ovos previamente batidos. Junte a água, mexa e amasse até obter uma mistura homogénea que se despegue facilmente das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se necessário. Polvilhe a massa com farinha, tape a vasilha com um pano e deixe levedar por cerca de 60 minutos, até dobrar de volume. Enquanto isso, corte o bacon em tiras e os enchidos em rodelas. Reserve. Unte uma forma redonda de 23cm de diâmetro e 8cm de altura com azeite e reserve. Divida a massa em 3 porções iguais e, com as mãos untadas em azeite, estique uma das porções de forma a cobrir o fundo da forma. Distribua metade das carnes sobre a massa e cubra com outra porção de massa. Distribua as restantes carnes e termine com a última porção de massa. Deixe levedar por mais 30 minutos. Bata a gema de ovo com um pouco de água e pincele a superfície da massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Verifique a cozedura do folar, retire do forno e deixe arrefecer.

Peito de peru no tacho com batatinhas e especiarias

Fim-de-semana à porta com mais tempo para dedicar aos sabores apurados e genuínos! Esta é daquelas receitas que quase se fazem sozinhas... Adoro estes tachos de ferro fundido! Basta uma peça de carne de boa qualidade para se conseguir fazer uma refeição memorável que se desfaz com um simples toque do garfo! Desta vez escolhi o peito de peru... Ficou uma delícia!

Peito de peru no tacho com batatinhas e especiarias

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1 cebola laminada

4 dentes de alho esmagados

400g de tomate pelado

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 malagueta vermelha

2 folhas de louro

1 colher (chá) de paprica

1 colher (chá) de cúrcuma

1 colher (chá) de sementes de coentros em pó

2 colheres (sopa) de vinagre

1 peito de peru inteiro

500g de batatinhas novas

azeite, sal e pimenta preta

salsa

PREPARAÇÃO 

Num tacho de ferro fundido, coloque a cebola, os alhos, os tomates picados, a polpa de tomate, a malagueta laminada, as folhas de louro, a paprica, a cúrcuma, os coentros em pó e o vinagre. Junte um fio de azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Disponha o peito de peru no tacho e envolva com os restantes ingredientes. Lave muito bem as batatinhas e distribua em redor da carne. Tape o tacho e leve ao lume, mantendo em lume muito brando durante 2 horas. Retire, guarneça com salsa picada e sirva com uma salada de folhas verdes.

Coelho assado com vinagrete de ervas

Mais um fim-de-semana que chega! E com ele chega mais uma receita deliciosa e muito simples! Uma forma muito rápida de preparar o coelho e que fica realmente um manjar! Bom fim-de-semana!

Coelho assado com vinagrete de ervas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 coelho em pedaços
1 limão
2 folhas de louro
1 colher (chá) de paprica
1 colher (chá) de orégãos
azeite, sal e pimenta preta

VINAGRETE DE ERVAS
½ cebola
2 dentes de alho
1 malagueta seca
2 raminhos de coentros
1 haste de tomilho
100ml de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

De véspera, coloque o coelho numa vasilha e junte o sumo de limão, as folhas de louro, a paprica, os orégãos e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, disponha os pedaços de coelho numa assadeira, sem sobrepor demasiado e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 50 minutos, virando os pedaços de vez em quando. Enquanto isso, prepare o vinagrete de ervas. Pique finamente a cebola, os alhos, a malagueta e os coentros. Deite numa vasilha e junte as folhinhas de tomilho, o azeite e o vinagre. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora, envolva e reserve. Retire o coelho do forno, transfira para uma travessa e regue de imediato com o vinagrete. Sirva com batata frita e uma salada de folhas verdes.

Pizza bolonhesa

E porque há muito tempo que não passava por aqui uma receita de pizza, deixo hoje uma das minhas favoritas! Simples, com poucos ingredientes e adoravelmente reconfortante! E como em tempos de confinamento temos mais tempo para pôr mãos na massa, parece-me uma ótima sugestão para fazer em família!

Pizza bolonhesa

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 porção de massa de pizza (ver receita)
sêmola de trigo (para estender a massa)
100g de mozzarella ralada
1 queijo mozzarella fresco
carne à bolonhesa (ver receita)
2 fatias de bacon fumado
orégãos e pimenta preta
manjericão fresco

PREPARAÇÃO 

Coloque uma pedra de pizza ou uma frigideira de ferro fundido no forno e pré-aqueça a 250º. Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com sêmola de trigo. Cubra com a mozzarella ralada e distribua a mozzarella fresca em pedaços, colheradas de carne à bolonhesa e o bacon em tirinhas. Finalize com orégãos e pimenta moída na hora. Transfira cuidadosamente para a pedra ou frigideira quente e leve ao forno durante 10 a 15 minutos. Guarneça com folhas de manjericão e sirva de imediato.

Bolo de amêndoa e gila

E viva ao Carnaval! Um Carnaval diferente dos outros anos, mas mesmo assim com direito a um doce muito especial! Um bolo que certamente irá tornar o seu Entrudo muito mais saboroso!

Bolo de amêndoa e gila

INGREDIENTES
200g de amêndoas sem pele
50g de amêndoas com pele

3 ovos
2 gemas

250g de açúcar
125g de doce de gila
manteiga (para untar a forma)
amêndoa laminada e açúcar em pó (para decorar)

PREPARAÇÃO 

Coloque as amêndoas no processador e triture finamente. Reserve. Unte uma forma redonda de 23cm com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e unte também este com manteiga. Reserve. Numa vasilha, bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar. Envolva a amêndoa ralada e a gila. Verta o preparado na forma reservada e leve ao forno pré-aquecido a 170º durante 50 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer por completo antes de desenformar. Toste as amêndoas laminadas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Retire e reserve. Desenforme o bolo e decore com as amêndoas tostadas e açúcar em pó.

Choco de cebolada

E hoje da minha cozinha saiu uma receita que toda ela cheira a algarve... Que delícia! Os produtos frescos e da região fazem toda a diferença! Um almoço de domingo que com certeza deixará memórias... Fica a sugestão!

Choco de cebolada

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de choco fresco
2 cebolas laminadas
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal e pimenta preta
salsa
1 limão

PREPARAÇÃO 

Amanhe e corte o choco em pedaços, aproveitando as ovas no caso de estar ovado. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados e a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione o choco, envolva e deixe cozinhar até este estar macio. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e guarneça com salsa picada e gomos de limão. Sirva com batata doce assada.

Sopa de couve com agrião

As sopas são sempre algo gratificante para aconchegar nestes dias de inverno! Adoro sopas com substância que por si só se tornam numa refeição! Saudável e nutritiva, é sempre uma boa forma de compor uma refeição! Fica a sugestão para utilizar os legumes que tanto abundam nesta época do ano!

Sopa de couve com agrião

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
4 dentes de alho
800g de abóbora manteiga
2 cenouras
1 punhado de agrião
½ couve coração de boi
azeite e sal

PREPARAÇÃO 

Corte a cebola, os alhos, a abóbora e as cenouras em pedaços e deite num tacho. Junte um fio generoso de azeite, tempere com sal e cubra com 800ml de água. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Leve novamente ao lume e acrescente o agrião e a couve cortada em juliana fina. Mantenha em lume brando até a couve estar macia. Sirva de seguida.

Bacalhau à Gomes de Sá

Ainda na onda dos clássicos cá por casa e no dia em que se inicia oficialmente uma nova fase de confinamento! Vamos todos ficar em casa e desfrutar de um clássico muito conhecido da gastronomia portuguesa! Um prato simples mas que faz parte dos nossos tesouros gastronómicos e que marca a nossa identidade! O prato ficou batizado com o nome do seu autor e cá por casa faz-se como manda a tradição! Porque tal como dizia este grande mestre Gomes de Sá: "Se alterar alguma coisa, já não fica capaz."

Bacalhau à Gomes de Sá

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 lombos de bacalhau demolhado
1L de leite
800g de batata nova
4 ovos
300ml de azeite
4 cebolas laminadas
4 dentes de alho esmagados
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de salsa
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Coloque os lombos de bacalhau numa vasilha e cubra com água a ferver. Tape e deixe repousar por 20 minutos. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Leve o leite ao lume e deixe amornar. Regue as lascas de bacalhau com o leite morno e mantenha assim por cerca de 60 minutos. Enquanto isso, coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal. Escorra, pele e corte as batatas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Reserve. Coza os ovos durante 8 minutos. Descasque e corte em rodelas. Reserve. Deite o azeite num tacho e refogue as cebolas e os alhos, mexendo regularmente em lume brando, até a cebola estar macia. Retire do lume e reserve. Escorra as lascas de bacalhau e reserve. Numa assadeira de barro, disponha camadas de batata, bacalhau e cebolada. Tempere com pimenta moída na hora e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. Retire do forno e finalize com as rodelas de ovo, azeitonas e salsa picada. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Penne al forno

Adoro clássicos! Desta vez, do repertório da cozinha italiana, uma excelente sugestão de comida de conforto para ajudar a combater este frio que se faz sentir! Adoro! E acho que estamos todos a merecer algo tão bom e simples de preparar! Bom fim-de-semana!

Penne al forno

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
500g de carne de novilho picada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
400g de polpa de tomate
50ml de vinho branco
1 punhado de manjericão fresco
400g de massa penne
200g de queijo mozzarella ralado
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar. Adicione a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Retire do lume e envolva um punhado de folhas de manjericão. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e envolva de imediato com o molho de carne. Transfira o preparado para uma assadeira, cubra com a mozzarella ralada e polvilhe com orégãos. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Finalize com pimenta moída na hora e sirva de imediato.

Sopa de grão com coentros

No início de cada ano tenho sempre a sensação de que tudo arranca em modo "câmara lenta"! Como se não nos quisessemos despedir deste espírito festivo e familiar que reina no mês de dezembro! A verdade é que os dias andam e temos mesmo de nos despedir do Natal... Para o ano há mais! Posso dizer que está aberta a época oficial das sopas... Não seja este o mês mais frio do ano! Enfim, frio ou não, cá estamos para o encarar! E claro, é sempre mais fácil com uma sopinha bem quente e nutritiva para nos dar força para enfrentar estas noites gélidas! Fica a sugestão!

Sopa de grão com coentros

INGREDIENTES
1 cebola
2 dentes de alho
4 cenouras
500g de grão de bico cozido
1 punhado de coentros
azeite e sal

PREPARAÇÃO

Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as cenouras cortados em pedaços. Junte ¾ do grão e cubra com 800ml de água. Tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume, junte os coentros picados grosseiramente e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Leve novamente ao lume, adicione o restante grão e mantenha em lume brando até retomar fervura. Guarneça com folhas de coentros e sirva de seguida.