Rolo de carne com chouriço e molho de vinho tinto

E depois do Natal começam os preparativos para o Ano Novo! Seja em casa ou na rua, o importante é estarmos sempre com aqueles que amamos e que nos amam realmente! Uma quadra festiva que se faz acompanhar de boa comida à mesa para partilhar amor e amizade com aqueles que nos rodeiam! Bom Ano Novo e Feliz 2020!

Rolo de carne com chouriço e molho de vinho tinto

INGREDIENTES (8 PESSOAS)
80g de pão duro
½ chouriço de carne regional
4 dentes de alho
1 punhado de salsa
1kg de carne de novilho picada
1 colher (chá) de orégãos
1 ovo
sal e pimenta preta

MOLHO DE VINHO TINTO
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho tinto
1 colher (sopa) de mel

PREPARAÇÃO 

Corte o pão e o chouriço em pedaços e coloque no processador. Junte os alhos e a salsa e reduza a migalhas. Deite numa vasilha e junte a carne, os orégãos e o ovo. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva tudo muito bem. Estenda película aderente sobre a bancada e disponha sobre ela a mistura de carne. Com a ajuda da película, forme o rolo e transfira para uma assadeira. Reserve no frio por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, deite num tachinho os ingredientes para o molho e leve a lume brando até iniciar fervura. Reserve. Remova a película e leve o rolo de carne ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos. Retire do forno e cubra com o molho, pincelando o rolo uniformemente. Leve novamente ao forno por mais 20 minutos. Retire e deixe repousar durante 10 minutos antes de servir. Acompanhe com arroz branco e uma salada de folhas verdes.

Polvo à Gomes de Sá com batata doce

E é já em modo natal que deixo mais uma excelente sugestão para esta quadra familiar! Uma receita com influências do norte e sul do país e que brilhará na sua ceia de natal! É tempo de juntar a família, é de tempo agradecer as alegrias que a vida nos dá, é tempo de fazer recordar os que já não estão connosco... Feliz Natal e Festas Felizes!

Polvo à Gomes de Sá com batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 polvos da rocha cozidos (como cozer polvo na perfeição)
1kg de batata doce
200ml de azeite
4 cebolas laminadas
4 dentes de alho picados
4 ovos
1 punhado de azeitonas galegas
sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

Corte os polvos por tentáculos e reserve. Coza as batatas, inteiras e com casca, em água temperada com sal. Escorra, pele e corte as batatas em rodelas com cerca de 1cm de espessura. Reserve. Deite metade do azeite num tacho e refogue as cebolas, mexendo regularmente em lume brando, até estarem macias. Retire do lume e reserve. Misture os alhos com o restante azeite e reserve. Coza os ovos durante cerca de 8 minutos. Descasque e corte os ovos ao meio. Reserve. Numa assadeira de barro, disponha camadas de batata, polvo e cebolada. Tempere com pimenta moída na hora e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. Retire do forno e regue o polvo com a mistura de azeite e alho. Finalize com as metades de ovo, as azeitonas e salsa picada. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Bacalhau confitado com paprica e migas de broa

Os dias para o Natal correm a passos largos! Cá por casa já se planeia a ceia de Natal com todos os sabores a que esta quadra tem direito! E claro, o bacalhau é presença obrigatória! Deixo a sugestão!

Bacalhau confitado com paprica e migas de broa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 lombos de bacalhau demolhado
1 colher (chá) de paprica
6 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
2 hastes de alecrim
1 colher (chá) de grãos de pimenta preta
azeite (cerca de 1L)

PARA AS MIGAS DE BROA
4 folhas de couve portuguesa
½ broa de milho
azeite do confitado
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Misture a paprica com um fio de azeite e passe os lombos de bacalhau pela mistura. Disponha os lombos numa assadeira com a pele virada para baixo e distribua os alhos, as folhas de louro, o alecrim e os grãos de pimenta preta ligeiramente pisados no almofariz. Cubra os lombos com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 100º durante 50 minutos. Retire do forno e mantenha quente. Para as migas de broa, corte a couve em juliana fina (caldo verde) e esfarele grosseiramente a broa. Reserve. Deite um pouco do azeite do confitado num tacho e leve ao lume. Junte a couve, envolva e deixe cozinhar alguns minutos em lume brando. Adicione a broa esfarelada e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até as migas se apresentarem uniformemente cozinhadas. Sirva o bacalhau sobre as migas de broa e guarneça com os alhos confitados.

SUGESTÃO

O azeite do confitado pode ser guardado para futuras confeções de peixe ou marisco. Para isso, transfira o azeite para um frasco ou garrafa e mantenha fechado num local seco e fresco.

Bolo de batata doce com amêndoa e gila

A época festiva está à porta! É tempo de coisas boas e de planear a nossa ceia de Natal! E como os aromas de Natal já circulam cá por casa, deixo hoje aqui um bolinho para adoçar um lanche em família ou, quem sabe, colocar na mesa Natal!

Bolo de batata doce com amêndoa e gila

INGREDIENTES
340g de batata doce assada (pesada sem pele)
2 ½ chávenas (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
3 ovos
1 ½ chávena (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de óleo
¾ chávena (chá) de água quente
½ chávena (chá) de amêndoa laminada
150g de doce de gila
manteiga (para untar a forma)

PREPARAÇÃO 

Esmague as batatas com um garfo e reserve. Toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Retire e reserve. Numa vasilha, misture a farinha, o fermento, a canela e o sal. Reserve. Noutra vasilha, deite a batata doce esmagada, os ovos, o açúcar, o óleo e a água quente. Bata até homogeneizar e incorpore a mistura de ingredientes secos. Por fim, envolva as amêndoas e a gila. Verta o preparado numa forma com chaminé previamente untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 50 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.

Gnocchi

Os gnocchi são um clássico da culinária italiana tradicionalmente servidos com molho de tomate, pesto ou manteiga de salva! É um dos pratos italianos mais apreciados em todo o mundo, tendo sempre um lugar reservado nas ementas dos restaurantes típicos! Quando bem confecionados, são verdadeiras nuvens no palato, sendo considerados uma das iguarias mais apetecíveis e procuradas da gastronomia italiana! Por tudo isso, trago hoje até aqui algumas das variedades que podemos encontrar nos gnocchi e como os podemos fazer no conforto da nossa casa!

GNOCCHI TRADICIONAL

500g de batata
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
½ chávena (chá) de farinha
farinha (para polvilhar)

Coza as batatas, inteiras e com casca, em água temperada com sal até estarem tenras e macias. Escorra e pele as batatas. Reserve e deixe arrefecer por completo. Reduza as batatas a puré e deite numa vasilha. Junte o sal, a manteiga e a gema. Envolva e incorpore a farinha. Trabalhe rapidamente a massa até obter uma textura fofa que não se agarre às mãos, acrescentando mais farinha se necessário. Retire porções de massa e, sobre uma superfície enfarinhada, forme rolinhos com cerca de 1,5cm de diâmetro. Corte os rolos em pedaços com cerca de 2cm de comprimento e marque cada um com um garfo previamente passado por farinha, à medida que os vai colocando num tabuleiro polvilhado com farinha. 

GNOCCHI DE BATATA DOCE

250g de batata doce assada (fria e pesada sem a pele)
1 ovo
sal e noz moscada
140g de farinha
2 colheres (sopa) de amido de milho
farinha (para polvilhar)

Esmague a batata doce com um garfo e deite numa vasilha. Junte o ovo e tempere com sal e noz moscada moída na hora. Envolva e incorpore a farinha previamente misturada com o amido. Trabalhe rapidamente a massa até obter uma textura fofa que não se agarre às mãos, acrescentando mais farinha se necessário. Retire porções de massa e, sobre uma superfície enfarinhada, forme rolinhos com cerca de 1,5cm de diâmetro. Corte os rolos em pedaços com cerca 2cm de comprimento e marque cada um com um garfo previamente passado por farinha, à medida que os vai colocando num tabuleiro polvilhado com farinha. 

GNOCCHI DE ABÓBORA

300g de abóbora manteiga
400g de batata
1 colher (chá) de sal
1 ovo
noz moscada e pimenta preta
200g de farinha
farinha (para polvilhar)

Corte a abóbora em cubos, disponha numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Reserve e deixe arrefecer. Coza as batatas, inteiras e com casca, em água temperada com sal até estarem tenras e macias. Escorra e pele as batatas. Reserve e deixe arrefecer por completo. Reduza as batatas e a abóbora a puré e deite numa vasilha. Junte o sal, o ovo e tempere com pimenta e noz moscada moídas na hora. Envolva e incorpore a farinha. Trabalhe rapidamente a massa até obter uma textura fofa que não se agarre às mãos, acrescentando mais farinha se necessário. Retire porções de massa e, sobre uma superfície enfarinhada, forme rolinhos com cerca de 1,5cm de diâmetro. Corte os rolos em pedaços com cerca de 2cm de comprimento e marque cada um com um garfo previamente passado por farinha, à medida que os vai colocando num tabuleiro polvilhado com farinha. 

SUGESTÃO 

Pode optar por confecionar os gnocchi de imediato ou congelar para futuras utilizações. Para isso, leve o tabuleiro com os gnocchi ao congelador e, quando estiverem congelados, transfira os gnocchi para um saco de conservação e mantenha-os no congelador. Na hora de consumir, coloque os gnocchi ainda congelados na água fervente.

Creme de agrião com migalhas de chouriço

Mais uma semana que começa com uma incrível malga de sopa para aquecer a alma! Simples mas cheia de sabor e aroma, com o toque estaladiço e salgado do chouriço que lhe confere um ar todo especial! Fica a sugestão!

Creme de agrião com migalhas de chouriço

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
4 dentes de alho
1 chuchu
2 cenouras
200g de agrião
½ chouriço de carne regional
sal e azeite

PREPARAÇÃO

Corte a cebola, os alhos, o chuchu e as cenouras em pedaços e deite num tacho. Tempere com sal e cubra com 700ml de água. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Junte o agrião e um fio generoso de azeite. Deixe cozinhar mais alguns instantes e retire do lume. Triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio. Entretanto, corte o chouriço em rodelas e salteie rapidamente numa frigideira quente. Coloque o chouriço num processador e triture grosseiramente. Guarneça a sopa com as migalhas de chouriço e sirva de seguida.

Doce de gamboa com vinho do porto

Vamos adoçar o fim-de-semana de chuva que se avizinha com um doce de gamboa! As últimas gamboas deste ano foram oferecidas por uma amiga e deram origem a este doce super cremoso e saboroso! Fiquei conquistada...

Doce de gamboa com vinho do porto

INGREDIENTES
1,6kg de gamboas (pesadas com casca e limpas de caroços)
1kg de açúcar amarelo
50ml de vinho do porto
sumo de 1 limão (para trabalhar as gamboas)

PREPARAÇÃO 

Encha uma vasilha com água e junte o sumo de limão. Reserve. Lave muito bem as gamboas e corte em quartos, mantendo a casca e retirando a parte central dos caroços. Corte em pedaços pequenos à medida que as deita na vasilha com água e limão para evitar que oxidem. Escorra as gamboas, coloque num tacho e junte o açúcar e o vinho do porto. Leve ao lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. Retire do lume e triture com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e deixe apurar em lume brando, tendo especial atenção com os salpicos para evitar queimaduras. Retire do lume e distribua o doce ainda quente por frascos de vidro. Feche, vire os frascos com a tampa para baixo e deixe arrefecer.

Creme de tomate e couve flor com croutons de caril

Esta semana começa com uma sopa cremosa resultante de um casamento perfeito entre ingredientes! A cremosidade e doçura dos tomates maduros com o toque apimentado do caril nuns estaladiços e crocantes croutons! É de fazer crescer água na boca! Uma refeição perfeita para aquecer estas noites frias de outono!

Creme de tomate e couve flor com croutons de caril

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
500g de tomate maduro
400g de couve flor
1 polegar de gengibre fresco
azeite e sal
cebolinho

CROUTONS DE CARIL
2 fatias de pão duro
caril em pó
azeite

PREPARAÇÃO

Corte a cebola, os tomates, a couve flor e o gengibre em pedaços e deite num tacho. Cubra com 500ml de água, tempere com sal e junte um fio generoso de azeite. Leve a lume brando e deixe cozinhar até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio. Entretanto, prepare os croutons. Corte o pão em pequenos cubos e coloque numa assadeira. Polvilhe com caril a gosto e regue com um fio de azeite. Envolva e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até estarem dourados e estaladiços. Guarneça a sopa com cebolinho picado e sirva com os croutons.

Granola de frutos secos com especiarias e corintos

Hoje trago uma deliciosa granola para alegrar e perfumar a semana! Desde que comecei a fazer granolas, temos sempre uma combinação diferente para os pequenos-almoços cá em casa! E que bem sabe uma boa granola caseira e cheia de cor para começar o dia em alegria!

Granola de frutos secos com especiarias e corintos

INGREDIENTES
100g de avelãs
100g de castanha do maranhão
400g de flocos de aveia
150g de sementes de abóbora
80g de mel
80ml de óleo de coco
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
noz moscada
1 colher (sopa) de essência de baunilha
150g de corintos

PREPARAÇÃO

Pique grosseiramente as avelãs e as castanhas do maranhão. Deite numa vasilha e junte a aveia, as sementes de abóbora, o mel, o óleo de coco, a canela, o gengibre, noz moscada a gosto moída na hora e a baunilha. Envolva muito bem os ingredientes e espalhe a mistura numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 35 minutos, mexendo de vez em quando até a mistura se apresentar homogeneamente tostada. Retire do forno, mexa e deixe arrefecer por completo. Acrescente então os corintos, envolva e transfira o preparado para um frasco de vidro. Conserve em local fresco e seco.

Arroz de feijão maladrinho

É oficial! O tempo já pede comidinha reconfortante e de aconchego... Comida que nos faz feliz e aquece a alma... Comida simples mas que sempre nos remete à casa dos pais e dos avós! E é exatamente isso que trago hoje... A genuidade da comida "do antigamente"!

Arroz de feijão malandrinho

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de feijão encarnado seco
2 folhas de louro
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 tomate maduro
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 copo de arroz carolino
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte as folhas de louro e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire as folhas de louro, escorra o feijão e reserve 800ml do caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte o tomate previamente pelado e picado e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione o arroz, envolva e acrescente o caldo da cozedura reservado. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, adicione o feijão e aproveite para acertar o sal. Junte um punhado de salsa picada e sirva de imediato.