Camembert Gratinado com Alho e Ervas

Hoje trago-vos uma entrada muito cremosa! Quem consegue resistir a um Camembert no forno com ervas aromáticas?! Com o exterior crocante e o interior cremoso, faz as delícias do palato, cada dentada é um prazer único! Arranjem um pãozinho daqueles caseiros se possível ainda morno, ou umas torradas bem crocantes, ou mesmo uns gressinos e deliciem-se com esta iguaria!

Camembert Gratinado com Alho e Ervas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 queijo camembert
½ colher (chá) de orégãos
½ colher (chá) de manjericão seco
½ colher (chá) de alho em pó
azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Coloque o queijo num pequeno prato de forno e, com a ponta de uma faca, faça alguns golpes superficiais no topo do queijo. Reserve. Numa tacinha, misture os orégãos, o manjericão e o alho. Envolva com um fio generoso de azeite e cubra o queijo com esta mistura. Finalize com pimenta moída na hora e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até o queijo gratinar e amolecer. Sirva de imediato com pão torrado, tostinhas ou gressinos.

Pasta de alho e gengibre

O gengibre tem a capacidade de dar sabor a diversos pratos, conferindo-lhes um toque único e singular! Apesar de ter um sabor demasiado forte para se comer por si só, é muito comum ralar um pouco desta raiz e adicioná-la a guisados, sopas, caril e chás! Cá em casa costumamos preparar esta pasta que, para além de conservar muito bem no frio, tem inúmeras utilizações na confeção de alimentos! A imaginação é o limite quando toca a sabor! A junção do alho e do gengibre é tudo de bom! Este tempero é muito utilizado na cozinha indiana, dando aquele toque extra a diversos pratos típicos! Fica a receita para que se possam inspirar nos vossos cozinhados!

Pasta de alho e gengibre

INGREDIENTES
100g de dentes de alho
100g de gengibre fresco
azeite (cerca de 80ml)

PREPARAÇÃO 

No processador, coloque os alhos e o gengibre em pedaços. Triture e junte o azeite. Volte a triturar até obter uma pasta cremosa e espessa. Transfira o preparado para um frasco de vidro e cubra a superfície com um fio de azeite. Conserve no frio.

Tomatada de raia

E mais uma vez para compensar a ausência, aqui vos deixo um prato muito algarvio para saborear nestes dias mais quentes! Receita muito fácil e simples, mas que surpreende pelo seu sabor e molho apurado! Sabores simples e caseiros que deixam sempre saudade de repetir a receita...

Tomatada de raia

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
400g de tomate pelado
50ml de vinho branco
4 postas de raia
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho largo com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados, o vinho, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Disponha as postas de raia no molho e salpique com uma pitada de sal. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e o molho apurado. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com batata cozida.

Medalhões de pescada com molho de caril

Mais uma receita de sucesso que foi muito apreciada cá em casa! O casamento perfeito entre um peixe suculento e o aroma do caril! Esta mistura de especiarias é composta por vários sabores tais como o açafrão, cardamomo, sementes de coentro, gengibre, cominhos, noz-moscada, cravinho, pimenta, canela, ... É típica de países como a Índia, Tailândia e outros países asiáticos, podendo ser utilizado em pratos de carne, peixe ou marisco! Eu adoro caril...

Medalhões de pescada com molho de caril

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 colher (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1 cebola picada
1 colher (chá) de sementes de cominhos
400g de tomate pelado
1 colher (sopa) de caril em pó
800g de medalhões de pescada
200ml de leite de coco
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Aqueça a manteiga e refogue a cebola e as sementes de cominhos pisadas no almofariz. Junte os tomates picados e o caril. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Disponha o peixe no molho e deixe cozinhar em lume brando, até estar no ponto. Adicione o leite de coco e mantenha em lume brando até iniciar fervura. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com arroz basmati.

Bolo de abacaxi caramelizado

Peço desculpa pela ausência, mas nos últimos dias não tenho tido tempo livre nenhum! Para compensar, hoje trago-vos um miminho: um bolo retirado do meu repertório de receitas mais antigas! É muito fofinho e saboroso, acho que vão adorar!

Bolo de abacaxi caramelizado

PARA O BOLO
150g de manteiga (à temperatura ambiente)
200g de açúcar
4 ovos
150ml de leite
250g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

PARA A FORMA
150g de açúcar
60ml de água
1 abacaxi em rodelas

PREPARAÇÃO 

Comece por preparar a forma. Deite o açúcar e a água numa forma redonda e leve ao lume. Deixe caramelizar até obter um tom âmbar médio e, cuidadosamente, vá cobrindo as paredes e a base da forma. Retire do lume e forre a forma com as rodelas de abacaxi. Reserve e deixe arrefecer. Numa vasilha, bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Verta o leite aos poucos e batendo em simultâneo. Por fim, incorpore a farinha e o fermento. Verta o preparado na forma caramelizada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.

Arroz de frango à antiga

Hoje trago um prato muito especial! Sabores e aromas da minha infância num prato rústico e cheio de tradição! Para mim, isto é pura comida reconfortante à moda do Alentejo! Uma refeição para ser acompanhada de um excelente vinho tinto e claro... Em boa companhia!

Arroz de frango à antiga

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 frango do campo em pedaços
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 alho francês laminado
2 tomates maduros
2 cenouras
½ chouriço de carne regional
¼ chouriço preto regional
100g de bacon fumado
2 folhas de louro
1 caneca de arroz carolino
1 punhado de folhas de hortelã
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

Coloque os pedaços de frango num tacho e junte a cebola, os alhos, o alho francês, os tomates picados, as cenouras em rodelas, os pedaços de chouriço inteiros, o bacon, as folhas de louro e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora, cubra com 1L de água e leve ao lume. Deixe cozinhar tapado em lume brando até o frango estar tenro e macio. Mantenha em lume brando, retirando os chouriços e o bacon. Corte os chouriços em rodelas e o bacon em tiras. Reserve. Adicione o arroz ao tacho, envolva e deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, acrescente as rodelas de chouriços, as tiras de bacon e as folhas de hortelã. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva de imediato.

Bolo de chocolate com café

E a pedido de várias famílias, aqui fica a receita do melhor bolo de chocolate cá de casa! Uma receita inspirada no programa Barefoot Contessa da FoodNetwork intitulada como "o melhor bolo de chocolate do mundo"! Pois é... Faz justiça à sua fama! Vai uma fatia!? 

Bolo de chocolate com café

BOLO
220g de farinha de trigo
400g de açúcar
60g de cacau
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
2 ovos
235ml de leite
½ copo de óleo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
240ml de café quente
manteiga e farinha (para untar e polvilhar a forma)

RECHEIO E COBERTURA
200g de chocolate de culinária (70% cacau)
250g de mascarpone (à temperatura ambiente)
2 gemas
1 colher (sopa) de açúcar em pó
1 café expresso
chocolate negro (para decorar)

PREPARAÇÃO

Misture a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve. Numa vasilha, bata os ovos com o leite, o óleo e o extrato de baunilha. Incorpore os ingredientes secos reservados e por fim, misture o café. Verta o preparado numa forma redonda previamente untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Verifique a cozedura do bolo e retire do forno. Desenforme e deixe arrefecer. Enquanto isso, prepare o recheio e cobertura. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Misture o mascarpone com as gemas e o açúcar. Junte o chocolate derretido e o café e envolva até obter um creme homogéneo. Corte o bolo em 2 camadas e recheie com parte do creme anterior. Cubra o bolo com o restante creme e decore com raspas de chocolate negro.

Lasanha de bacalhau com espinafres

Mais uma deliciosa variação deste prato italiano... Desta vez com um produto tão português como o nosso bacalhau! O casamento perfeito entre um prato adorado por todos e um ingrediente de orgulho nacional!

Lasanha de bacalhau com espinafres

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
3 postas de bacalhau demolhado
leite (cerca de 1L)
25g de manteiga
50g de farinha
1 cebola laminada
4 dentes de alho picados
2 cenouras raladas
200g de espinafres frescos
pimenta preta e noz moscada
azeite e sal
250g de massa fresca para lasanha
100g de queijo mozzarella ralado
queijo parmesão ralado
orégãos

PREPARAÇÃO 

Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com leite. Leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Para o molho bechamel, derreta a manteiga em lume brando e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore gradualmente 500ml do leite da cozedura do bacalhau, enquanto mexe com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as cenouras. Junte os espinafres, envolva no refogado e mantenha em lume brando até as folhas murcharem. Adicione o bacalhau e metade do molho bechamel. Envolva e aproveite para acertar o sal. Retire do lume e reserve. Numa assadeira de vidro, disponha camadas alternadas do preparado de bacalhau e folhas de massa. Cubra com o restante bechamel e finalize com a mozzarella, parmesão ralado no momento e orégãos. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Chefe do Mês de Abril

Foi com muito prazer e orgulho que recebi este fantástico prémio por ter sido o Chefe do Mês de Abril do Passatempo da Nestlé, com a receita de Rolo de Carne com Cobertura Agridoce (ver receita) que podem encontrar no blog! Adorei a picadora, adorei os produtos e aconselho a todos os que tenham receitas originais a participarem neste concurso que irá estar em vigor até Junho! Vale bem a pena! Digam-me lá se não é um lindo prémio!?
 

Lulas em molho de mostarda

Mais uma excelente sugestão para confeccionar este delicioso fruto do mar! Fica com um "sabor de infância" que não sei bem como explicar, mas quando provarem vão perceber aquilo que digo! Aquele sabor apurado, irresistível e suculento que nos traz sempre à memória, sabores antigos que comíamos quando crianças! Tão simples, tão bom, tão saudável! Experimentem!

Lulas em molho de mostarda

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de lulas frescas
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
200g de tomate pelado
50ml de vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 gema
sal, azeite e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

Amanhe as lulas, separe as cabeças e aproveite as ovas, caso estejam ovadas. Corte o corpo em rodelas, as cabeças ao meio e mantenha as ovas inteiras. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Acrescente as lulas e deixe cozinhar tapado em lume brando, até estarem tenras e macias. À parte, misture a mostarda com a gema e tempere com algumas colheradas do molho das lulas. Adicione a mistura ao tacho e envolva de imediato. Mantenha em lume brando, mexendo sempre, até o molho engrossar. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva com batata cozida ou puré de batata (ver receita) e uma salada de folhas verdes.