O fim-de-semana de carnaval pede um prato especial e reconfortante! Quando sou presenteada com carne de javali gosto sempre de fazer algo novo e diferente com esta carne tão rica em sabor! E a vantagem de ter amigos caçadores fazem com que possa confecionar esta carne com alguma frequência! Adoro!! Desta vez, optei por fazer com feijão congo, um feijão muito usado na gastronomia africana! Um feijão muito rico, com sabor acentuado e aroma singular que combinou na perfeição com a riqueza da carne de javali! Um prato forte para os amantes de feijão e para aqueles que procuram pratos de javali diferentes e cheios de aroma!
Javali com feijão congo
1kg de carne de javali (sem osso)
4 dentes de alhos esmagados
1 colher (chá) de pimentão doce
1 colher (chá) de cominhos
½ colher (chá) de bagas de zimbro
2 malaguetas secas
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
300g de feijão congo seco
1 haste de alecrim
2 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
azeite, sal e pimenta preta
coentros
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)
PREPARAÇÃO
Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte os alhos, o pimentão doce, os cominhos, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, as malaguetas picadas, as folhas de louro e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio de um dia para o outro. Ainda de véspera, coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. No dia de cozinhar, escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o alecrim e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire o alecrim, escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Aqueça o óleo de palma e refogue a cebola. Junte a carne com toda a marinada cerca de 500ml do caldo reservado do feijão. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e macia. Junte o feijão, a polpa de tomate e, se for necessário, mais caldo da cozedura a gosto. Acerte o sal e deixe apurar em lume brando. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.
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