Os pratos de bacalhau são sempre um clássico e a maioria deles tem origem em acontecimentos pontuais que vão passando de geração em geração. A receita de hoje não é exceção. Reza a lenda que um dia, o dono de uma pensão foi surpreendido por um nevão na Serra da Estrela. Sem recursos para repor os mantimentos no estabelecimento, lançou mão aos últimos alimentos que lhe restavam para saciar os hóspedes. De seu nome, Henrique Assis, criou esta variante do Bacalhau à Brás, conhecido por Bacalhau a A-Si. O criador desta receita era de descendência chinesa e tinha sido trazido para a Covilhã, na região da Beira Baixa, por um militar, onde cresceu e constituiu família, aprendendo a cozinhar comida portuguesa. Fica a receita que ficou uma verdadeira delícia!
Bacalhau à Assis
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 postas de bacalhau demolhado
1 cebola laminada
2 cenouras raladas
1 pimento piquillo
80g de presunto
180g de batata frita palha
6 ovos
1 punhado de salsa
1 punhado de azeitonas galegas
azeite, sal e pimenta preta
PREPARAÇÃO
Leve um tacho com água ao lume. Quando iniciar fervura, adicione as postas de bacalhau e tape o tacho. Retire do lume e deixe repousar por 20 minutos. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Deite um fio generoso de azeite numa frigideira antiaderente e refogue a cebola lentamente e em lume brando, mexendo regularmente, até estar bem macia. Junte as cenouras, o pimento laminado e o presunto cortado em tiras. Mexa e deixe refogar mais alguns instantes. Adicione as lascas de bacalhau, envolva e tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Acrescente as batatas envolvendo delicadamente. Com uma vara de arames, bata os ovos com a salsa e, sempre em lume brando, deite gradualmente sobre o preparado na frigideira, mexendo delicadamente, até obter uma mistura fofa de ovo bem passado e ovo cremoso mal passado. Retire do lume, guarneça com azeitonas e sirva de imediato com uma salada de folhas verdes.
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