Coelho tostado com feijão manteiga

O encanto da cozinha tradicional é isto mesmo... De pouco se faz muito... Com pouco se faz um festim! A ideia deste prato surgiu disso mesmo! Pegar em pouco, pegar em ingredientes de qualidade, pegar na essência da cozinha tradicional portuguesa, criando assim um prato digno de uma época festiva! Eu adoro coelho e a possibilidade de fazer um prato em que por lado temos o coelho tostado e bem temperado e por outro a cremosidade de uma feijoada bem apurada e condimentada, fascinou-me de imediato! Aqui está o resultado: verdadeira comida caseira e de conforto para brindar a sua família e amigos com a arte de bem cozinhar! E porque hoje é um dia muito especial aqui ficam alguns sabores do meu "eu" alentejano... O Alentejo tem destas coisas...

Coelho tostado com feijão manteiga

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
400g de feijão manteiga seco
2 folhas de louro
1 haste de tomilho
1 coelho em pedaços
8 dentes de alho
1 haste de alecrim
1 cebola picada
2 cenouras
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte as folhas de louro, o tomilho e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire as ervas de cheiro, escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Coloque a carne numa vasilha e junte 4 dentes de alho espremidos, as folhas de alecrim picadas e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva. Disponha os pedaços de coelho numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 45 minutos. Enquanto isso, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os restantes dentes de alho picados e as cenouras cortadas em pequenos cubos. Junte o feijão e caldo da cozedura a gosto. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Retire o coelho do forno e mantenha o forno ligado. Transfira o feijão para uma assadeira e disponha os pedaços de coelho por cima. Finalize com um fio de azeite e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Retire do forno, guarneça com coentros picados e sirva com uma salada de tomate maduro.