Feijoada de lingueirão

A feijoada de lingueirão é um casamento perfeito entre terra e mar! São sabores que nos fazem lembrar as férias de verão e os dias passados à beira mar! As terras algarvias que sempre me encantaram são agora a minha realidade no dia-a-dia e o privilégio de estar tão próximo destes sabores é uma verdadeira riqueza!

Feijoada de lingueirão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de feijão branco seco
1kg de lingueirão fresco
½ chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha
½ pimento vermelho
200g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
estames de açafrão
1 punhado de coentros
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Noutra vasilha, coloque os lingueirões e cubra com água salgada. Deixe depurar durante 6 a 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o pedaço de chouriço inteiro, cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Corte o chouriço em rodelas e reserve. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Escorra e abra os lingueirões numa frigideira com um fio de azeite. Retire os lingueirões da casca e reserve os sucos libertados. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro, a malagueta laminada e o pimento picado. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho e alguns estames de açafrão. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Acrescente o feijão, os sucos dos lingueirões e caldo da cozedura do feijão a gosto. Envolva e deixe apurar em lume brando. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, adicione os lingueirões, as rodelas de chouriço e os coentros finamente picados. Retire do lume e sirva com arroz branco.

Sopa da pedra

Lendas à parte, não podemos negar que esta sopa é uma verdadeira relíquia da gastronomia portuguesa! Um manjar que merece ser apreciado com tempo e em boa companhia! Deixo a receitinha que foi preparada cá em casa!

Sopa da pedra

INGREDIENTES (8 PESSOAS)
1kg de carne de porco (chispe e toucinho de entremeada)
500g de feijão encarnado seco
½ chouriço de carne regional
½ morcela de carne regional
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 batatas
1 punhado de coentros
sal, azeite e pimenta preta

DE VÉSPERA

Coloque a carne de porco numa vasilha, tempere com sal e reserve no frio durante a noite. Deite o feijão noutra vasilha e cubra com água. Deixe demolhar por cerca de 12 horas.

NO DIA DE COZINHAR 

Escorra o feijão e coloque numa panela de pressão. Junte a carne, o chouriço e a morcela inteiros, a cebola, os alhos, as folhas de louro e um fio de azeite. Tempere com pimenta moída na hora, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique o ponto de cozedura. Retire as carnes e os enchidos e mantenha a panela em lume brando. Junte as batatas cortadas em cubinhos e os coentros picados. Mexa e deixe cozinhar, até a batata estar macia. Corte as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas. Deite na sopa e acrescente mais um pouco de água se necessário. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e sirva com pão caseiro.

Bacalhau com banana pão

Um prato típico de terras africanas que tanto nos faz matar a saudade do sol e do calor! Uma combinação tão boa... Que maravilha!

Bacalhau com banana pão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 bananas pão
4 lombos de bacalhau demolhado
1 molho de grelos
6 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Mantenha a casca da banana, corte no sentido transversal e depois cada metade ao meio. Reserve. Unte uma chapa quente com azeite e grelhe ligeiramente os lombos de bacalhau e as bananas apenas do lado cortado. No final, retire a casca às bananas e disponha tudo numa assadeira, sem sobrepor demasiado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Enquanto isso, amanhe e escalde os grelos em água a ferver temperada com sal. Escorra muito bem e pique os grelos grosseiramente. Reserve. Misture os alhos finamente picados e a malagueta laminada com uma boa quantidade de azeite. Deite um pouco deste azeite numa frigideira e salteie os grelos. Tempere com sal, retire do lume e mantenha quente. Retire a assadeira do forno, regue o bacalhau e as bananas com o restante azeite e finalize com pimenta moída na hora. Sirva com os grelos salteados.

Almôndegas em molho de tomate

Adoro preparar almôndegas! Faço-as de várias formas, mas de vez em quando regressamos às tradicionais, que tão bem sabem! São para mim, comida caseira no seu melhor!

Almôndegas em molho de tomate

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
40g de pão duro
50ml de leite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
500g de carne de novilho picada
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
2 folhas de louro
azeite e sal
pimenta preta e noz moscada
queijo parmesão ralado (para servir)

PREPARAÇÃO 

Corte o pão em pedaços, deite numa vasilha e regue com o leite. Deixe demolhar até o leite ser completamente absorvido. Esfarele o pão com a ponta dos dedos e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Deite na vasilha com o pão e junte a carne e o parmesão ralado. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Envolva e molde as almôndegas. Deite mais um fio de azeite no tacho e aloure as almôndegas uniformemente. Retire as almôndegas do tacho e reserve. Aos sucos que ficaram no tacho, adicione os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Disponha as almôndegas no molho e deixe cozinhar lentamente. Retire do lume e sirva com massa cozida al dente e parmesão ralado no momento.

Massada de bacalhau com camarão

Os fins-de-semana passam numa rapidez assustadora! Apesar disso, as refeições que preparamos e partilhamos com os que amamos, são a riqueza que tiramos destes dias! Hoje deixo uma sugestão deliciosa e muito tradicional, para que a possam preparar para os vossos entes queridos!

Massada de bacalhau com camarão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 postas de bacalhau demolhado
300g de camarão graúdo
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
½ pimento vermelho
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha
1 pedaço de barriga fumada
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
2 cenouras
300g de massa cotovelos
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

Corte o bacalhau em tranches e reserve. Descasque os camarões deixando apenas a ponta da cauda. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o pimento em cubinhos, as folhas de louro, a malagueta laminada e a barriga em fatias. Junte a polpa de tomate, o vinho e as cenouras em rodelas. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Acrescente 1L de água quente e espere iniciar fervura. Adicione então o bacalhau e a massa. Mexa delicadamente e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e a massa al dente. Aproveite para acertar o sal e, nos últimos minutos, junte os camarões. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva de imediato.

Ervilhas com ovos escalfados

Um clássico da gastronomia portuguesa e tão presente no dia-a-dia de muitos portugueses! Tão simples, tão bom, tão nutritivo! Fica a receita de como fazemos cá por casa!

Ervilhas com ovos escalfados

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 chouriço de carne regional
200g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
500g de ervilhas
1 colher (sopa) de vinagre
4 ovos
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro e o chouriço em rodelas. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Deixe apurar em lume brando. Adicione então as ervilhas, o vinagre e 200ml de água. Tempere com sal e pimenta moída na hora, mexa e deixe cozinhar até as ervilhas estarem macias. Verta delicadamente os ovos, um a um, sobre as ervilhas e mantenha em lume brando, até os ovos estarem no ponto. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva com pão caseiro.

Perninhas de peru guisadas com batata doce

A vida é feita de momentos e o novo ano que temos pela frente, dá-nos a chance de renovar esses momentos! Cada vez mais, aprendo a dar valor a momentos simples! Se me encher o coração, já tem passaporte para entrar no registo de memórias que realmente valem a pena! Para estrear as receitinhas deste ano, deixo uma receita com peru! Claro que não podia faltar!

Perninhas de peru guisadas com batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 perninhas de peru
2 colheres (sopa) de vinagre
1 cebola picada
6 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
200ml de vinho branco
1 colher (sopa) de paprica
600g de batata doce
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Faça alguns cortes nas perninhas de peru e deite numa vasilha. Junte o vinagre e tempere com sal, pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho e a paprica. Deixe apurar em lume brando. Disponha então as perninhas de peru no molho, tape o tacho e deixe cozinhar lentamente. Quando a carne estiver quase cozinhada, distribua as batatas doces previamente descascadas e cortadas em cubos em redor das perninhas. Aproveite para acertar o sal e mantenha em lume brando até as batatas estarem macias. Retire do lume e guarneça com folhas de coentros.

Polvo no alho com legumes salteados em caril

O Natal aproxima-se a passos largos! Longe do consumismo tão presente nos dias de hoje, para mim o Natal é algo mais! É boa comida na mesa a criar memórias, são novas experiências culinárias a par das tradicionais que não podem faltar todos os anos, é família, é companheirismo, são jogos de mesa... Que época maravilhosa!

Polvo no alho com legumes salteados em caril

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 polvo da rocha cozido (como cozer polvo na perfeição)
6 dentes de alho esmagados
1 curgete
1 pimento vermelho
250g de cogumelos frescos
1 colher (chá) de caril em pó
250g de tomate cereja
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

Corte o polvo por tentáculos e reserve. Regue o fundo de uma frigideira com azeite e junte os alhos. Leve ao lume, disponha os tentáculos de polvo e deixe alourar. Retire do lume e mantenha quente. Deite um fio de azeite num wok e leve ao lume. Junte a curgete com casca cortada em meias luas, o pimento em cubos e os cogumelos em pedaços. Junte o caril e tempere com sal e pimenta moída na hora. Salteie até os legumes estarem al dente e, nos últimos minutos, acrescente os tomates inteiros. Salteie e retire do lume. Sirva o polvo sobre os legumes e guarneça com salsa picada.

Choco à lagareiro com batata doce

Hoje temos um prato muito português para iniciar a semana! Tão bom, tão fresco, tão simples!

Choco à lagareiro com batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de choco fresco
800g de batata doce (variedade lira)
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
flor de sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Amanhe e corte o choco em pedaços grandes, aproveitando as ovas no caso de estar ovado. Reserve. Lave e disponha as batatas numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 50 minutos. Retire as batatas e mantenha o forno ligado. Com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o punho, até a pele estalar. Escolha uma assadeira larga e disponha os pedaços de choco e as batatas, sem sobrepor demasiado. Distribua os dentes de alho esmagados com casca e as folhas de louro. Tempere as batatas com sal e regue tudo generosamente com azeite. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. Retire do forno, finalize com pimenta moída na hora e guarneça com coentros picados. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Bifes do cachaço ao estilo cajun

Hoje temos uma refeição bem simples para um meio da semana agitado! Espero que gostem, porque cá por casa adoramos!

Bifes do cachaço ao estilo cajun

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de cachaço de porco sem osso (cortado em bifes)
2 colheres (sopa) de tempero cajun (ver receita)
1 colher (sopa) de vinagre
azeite e sal

PREPARAÇÃO 

Tempere a carne com o tempero cajun, o vinagre, um fio de azeite e uma pitada de sal. Reserve e deixe tomar gosto. Grelhe os bifes de ambos os lados até estarem no ponto desejado. Sirva com arroz ou batata frita e uma salada de folhas verdes.