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| Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz |
O litão é um pequeno peixe da família da pataroxa que é capturado na nossa costa! É muito apreciado em Olhão, uma cidade algarvia com uma forte tradição pesqueira, sendo que a sua procura aumenta bastante na época que antecede a consoada! Quando é capturado é escalado, passado por um pouco de sal e posto a secar ao sol! Depois é armazenado até a altura de consumir! Inicialmente, o litão era consumido pela classe de famílias mais pobres, mas atualmente é um manjar mais caro que o bacalhau! Na altura de consumir deve ser demolhado em água com um pouco de sal durante cerca de 6 horas! Pode ser consumido de várias maneiras, sendo que as mais comuns e tradicionais são a feijoada de litão, litão guisado com feijão branco, litão guisado à moda de olhão (ver receita), arroz de litão (ver receita) e o litão em molho branco! Esta feijoada é muito especial... É um prato de família! Um prato tradicional que reflete os sabores e a essência da cozinha portuguesa... Da nossa cozinha! Uma cozinha riquíssima em tradição e costumes! Uma relíquia gastronómica marcada pela presença de produtos regionais e pela frescura das ervas aromáticas! Um prato de conforto que une as pessoas... Posso dizer que esta feijoada é fruto de uma herança gastronómica que carrego no meu peito... Uma receita que espelha a minha paixão pela cozinha... O orgulho de representar as minhas raízes e aquilo em que verdadeiramente acredito... Sabores que me fazem ficar mais próximo daqueles de quem guardo uma saudade eterna! O litão é a tradição da terra, é o prato dos Olhanenses, é o prato típico da Consoada, é um verdadeiro manjar!
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| Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz |
Feijoada de litão
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de feijão branco seco
300g de litão seco
½ chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha
1 cenoura
½ pimento vermelho
400g de tomate pelado
50ml de vinho branco
1 ramo de hortelã
azeite, sal e pimenta preta
coentros
PREPARAÇÃO
Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Noutra vasilha, coloque o litão e cubra com água. Junte um punhado de sal e deixe demolhar por cerca de 6 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o pedaço de chouriço inteiro, cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Corte o chouriço em rodelas e reserve. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Escorra e corte o litão em pedaços. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro a malagueta laminada. Junte a cenoura e o pimento picados e refogue mexendo regularmente. Adicione os tomates picados e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Acrescente o feijão, os pedaços de litão, as folhas de hortelã e caldo da cozedura a gosto. Envolva e deixe apurar em lume brando. Aproveite para acertar o sal. Acrescente as rodelas de chouriço e retire do lume. Guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.
Não conhecia, mas gostei.
ResponderEliminarBjs, Susana
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Obrigado Susy! O litão é uma iguaria que pode ser adquirida no Mercado de Olhão! É um peixe muito apreciado pelos olhanenses! Um grande beijinho!
EliminarAntes de dar a conhecer um prato tipico de olhão aos portugueses tentem pelo menos conhecer as origens e não "assassinem" uma receita com centenas de anos. A feijoada de litão ou a caldeirada de litão não leva arroz pois tal era algo rico ao qual os pescadores não tinham acesso e mto menos chouriça essa invenção apareceu nos restaurantes para fazer render o prato e nunca fez parte da receita original. De certeza que quando pede um bitoque este não vem com uma sardinha em cima
ResponderEliminarMeu caro! A cozinha portuguesa é riquíssima em tradição e costumes! Isso não significa que não se possa ser original dando o nosso cunho pessoal, conferindo a um prato típico os sabores reproduzidos em nossa casa e na nossa família! As receitas não se assassinam, as receitas criam-se! A utilização de produtos regionais, tal como o chouriço, são uma relíquia da nossa cozinha! E lembre-se, a comida serve para unir as pessoas e não para causar discórdias! Gostos não se discutem, mas uma certeza tenho: Esta feijoada fica óptima com chouriço! Aliás, sempre comi esta feijoada EM OLHÃO feita por pessoas da terra e com chouriço! Bem haja e bons cozinhados Sr. Anónimo!
EliminarNão compreendo a sua indignação! A minha família é de Olhão e sempre comi feijoada de litão com chouriço! E garanto-lhe que não cresci em nenhum restaurante, mas sim em casa de humildes pescadores! Mas gostei da ideia da sardinha... vou experimentar! Bem haja!
EliminarÉ incrivel a imaginação humana! Comparar hamburguer e sardinha a uma feijoada de litão com chouriço. Independentemente de ser feijoada de litão, não deixa de ser uma feijoada, e feijoada é sinónimo de chouriço.
ResponderEliminarExmº Senhor Anónimo para seu conhecimento, esta "Feijoada de Litão", foi a receita vencedora do concurso "A Mesa dos Portugueses 2017", avaliada por conceituados chefes de cozinha. E o Exmº Sr Anónimo é o quê?
PS: E até que não é má ideia juntar uma sardinha a um hamburguer. Tenho que experimentar...