Hoje trago uma receita típica de Olhão, uma cidade algarvia com uma forte tradição pesqueira! O litão faz parte do prato principal da Consoada das famílias Olhanenses, que continuam a preferir este peixe como substituto do bacalhau! O litão é um pequeno peixe da família da pataroxa que é capturado na nossa costa! É escalado, passado por um pouco de sal e posto a secar ao sol! Inicialmente, o litão era consumido pela classe de famílias mais pobres, mas atualmente é um manjar mais caro do que o bacalhau! É uma relíquia gastronómica que faz parte da tradição da terra... é o prato dos olhanenses! A sugestão que trago hoje é um dos pratos mais populares e típicos de Olhão!
Litão guisado à moda de olhão
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
400g de litão seco
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 malagueta vermelha
2 folhas de louro
½ pimento vermelho
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
1 ramo de hortelã
azeite, sal e pimenta preta
coentros
PREPARAÇÃO
Coloque o litão numa vasilha e cubra com água. Junte um punhado de sal e deixe demolhar por cerca de 6 horas. Escorra, corte o litão em pedaços mais pequenos e reserve 400ml da água da demolha. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a malagueta cortada ao meio e as folhas de louro. Junte o pimento picado e refogue mais alguns minutos, mexendo regularmente. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe apurar, mexendo ocasionalmente. Adicione então os pedaços de litão, as folhas de hortelã e a água reservada. Envolva, acerte o sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e o molho apurado. Guarneça com um punhado de folhas de coentros e sirva com batata doce assada.
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