Coelho no tacho com enchidos da serra

Já cheira a Natal! A vontade de reunir a família à mesa aumenta... Começam os preparativos e toda a organização que antecedem esta época festiva! A vontade de fazer pratos com sabor a tradição é cada vez maior... Pratos de conforto que unem as pessoas e fazem recordar tempos que já lá vão... Pratos que nos fazem ficar mais próximo daqueles de quem guardamos uma saudade eterna... Pratos que nos fazem felizes e nos gratificam a alma! A sugestão de hoje é inspirada na Serra... Na nossa Serra Algarvia...

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Coelho no tacho com enchidos da serra

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 coelho em pedaços
6 dentes de alho esmagados
½ colher (chá) de cominhos
½ colher (chá) de pimentão doce
1 malagueta seca
2 folhas de louro
1 haste de alecrim
250ml de vinho tinto
½ chouriço de carne regional
½ morcela de carne regional
1 cebola picada
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal, azeite e pimenta preta
salsa
pão tipo alentejano

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque os pedaços de carne numa vasilha e junte os alhos, os cominhos, o pimentão doce, a malagueta picada, as folhas de louro, as folhas de alecrim picadas e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, leve um tacho ao lume e aloure os chouriços cortados em rodelas grossas. Retire e reserve. Aproveite a gordura que ficou no tacho para refogar a cebola. Junte os tomates picados e a polpa de tomate e deixe apurar. Adicione os pedaços de coelho com toda a marinada e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e macia. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva os enchidos reservados. Entretanto, corte algumas fatias de pão e disponha numa assadeira. Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º até estarem crocantes e estaladiças. Guarneça o coelho com salsa picada e sirva com o pão torrado.

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