Açorda de bacalhau com tomate

Mais uma receita de origem alentejana e muito apreciada cá em casa! Óptima para dias frios e para aproveitar restos de pão duro! Provem e deixem que os sabores vos levem até terras alentejanas!


Açorda de bacalhau com tomate

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 postas de bacalhau demolhado
400g de pão tipo alentejano duro
8 dentes de alho esmagados
400g de tomate pelado
1 ovo

1 punhado de coentros  
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Leve um tacho com água ao lume. Assim que levantar fervura, mergulhe as postas de bacalhau, tape o tacho e retire imediatamente do lume. Deixe repousar cerca de 20 minutos. Retire as postas com uma escumadeira e reserve a água do bacalhau. Lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Corte o pão em pedaços e coloque numa vasilha. Cubra com água morna da cozedura do bacalhau e deixe demolhar. Desfaça e escorra o pão, reservando a água em excesso. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e aloure ligeiramente os alhos. Junte os tomates picados, tempere com sal e deixe apurar. Deite o pão escorrido e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, até obter uma consistência pastosa. À medida que a açorda seca, adicione a água reservada, mexendo sempre entre cada adição. No último minuto, envolva as lascas de bacalhau. Entretanto, bata o ovo com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Retire a açorda do lume e misture de imediato o ovo, mexendo energicamente, para que este cozinhe no calor residual. Envolva os coentros picados e sirva de imediato.