Ovos de coentrada com chouriço assado

A felicidade está na simplicidade das pequenas coisas do dia-a-dia! Pequenas coisas que nos dão prazer, aconchego e o conforto dos nossos! Pequenos prazeres que partilhamos à mesa com aqueles que mais amamos e que nos trazem memórias dos tempos que já não voltam!

Ovos de coentrada com chouriço assado

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 chouriço de carne regional
100ml de aguardente
6 ovos
4 dentes de alho picados
1 punhado de coentros
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Faça alguns golpes no chouriço. Deite a aguardente num assador de barro, acenda com um fósforo e coloque o chouriço a assar. Enquanto isso, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Regue o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite e leve ao lume. Junte os alhos e os coentros picados e refogue em lume brando. Verta a mistura de ovos e cozinhe em lume brando, mexendo delicadamente de 10 em 10 segundos com uma espátula de borracha, até obter tiras aveludadas de ovo bem passado rodeadas de ovo cremoso mal passado. Corte o chouriço em rodelas e sirva de imediato com os ovos e pão caseiro.

Creme de espinafres com caril e leite de coco

Hoje temos uma sopinha para terminar a semana! Uma sopa cheia de aromas e texturas, que vai fazer as delícias de um jantar mais simples, mas cheio de sabor!

Creme de espinafres com caril e leite de coco

INGREDIENTES (4 PESSOAS)1 cebola
4 dentes de alho
1 curgete
3 cenouras
½ pimento vermelho
200g de espinafres frescos
1 colher (sopa) de caril em pó
400ml de leite de coco
1 colher (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
sal

CROUTONS
2 fatias de pão duro
azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte a cebola, os alhos, a curgete, as cenouras e o pimento em pedaços e deite num tacho. Junte os espinafres, o caril, o leite de coco e a manteiga. Tempere com sal e cubra com 250ml de água. Leve ao lume e deixe cozinhar em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio. Para os croutons, corte o pão em pequenos cubos e coloque numa assadeira. Regue com um fio de azeite e tempere com pimenta moída na hora. Envolva e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até estarem dourados e estaladiços. Sirva o creme com os croutons.

Cachaço de porco no cocotte ao estilo cajun

Esta é daquelas receitas típicas de domingo: um verdadeiro assado de forno! Que delícia!

Cachaço de porco no cocotte ao estilo cajun

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 cachaço de porco sem osso (1,5kg/2kg)
4 colheres (sopa) de tempero cajun
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de azeite
sal

PREPARAÇÃO 

Pré-aqueça o forno a 230º. Coloque o cachaço de porco num tacho de ferro fundido e tempere com sal. Reserve. À parte, misture o tempero cajun com o vinagre e o azeite. Esfregue toda a peça com esta mistura e tape o tacho. Leve ao forno e baixe a temperatura para 190º. Deixe assar sempre tapado durante 3 horas. Retire do forno, desmanche a peça com um garfo e envolva com o molho do assado. Sirva com arroz ou batata frita e uma salada de folhas verdes.

Salada rústica de polvo com batata

O polvo é sem sombra de dúvida, um dos meus ingredientes de eleição! Versátil, saudável e acima de tudo, delicioso! Desta vez preparei numa versão muito simples, mas que ficou uma verdadeira delícia! A rusticidade da batata cortada grosseiramente com um garfo, faz com que esta absorva melhor o azeite e os sabores! Ficou divinal e digno de uma refeição deliciosa para preparar a meio da semana!

Salada rústica de polvo com batata

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
1 polvo da rocha (1,5kg/1,8kg)
600g de batata
4 dentes de alho espremidos
1 cebola laminada
1 colher (chá) de orégãos
azeite e vinagre
flor de sal e pimenta preta
1 punhado de salsa

PARA COZER O POLVO
1 cebola
2 folhas de louro
vinagre

PREPARAÇÃO 

Coloque o polvo num tacho e junte a cebola cortada em 4, as folhas de louro e uma borrifadela de vinagre. Tape o tacho e leve a lume brando até o polvo estar macio mas firme ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada o polvo estará no ponto desejado. Retire do lume e deixe o polvo arrefecer por completo no líquido da cozedura. Corte o polvo em pedaços e reserve. Descasque e coza as batatas inteiras em água temperada com sal. Escorra e, com um garfo, parta as batatas em pedaços grosseiros. Deite numa vasilha e junte os alhos, a cebola e os orégãos. Tempere de imediato com um fio generoso de azeite, vinagre a gosto, uma pitada de flor de sal e pimenta moída na hora. Adicione o polvo e a salsa picada. Envolva delicadamente e sirva com uma salada de folhas verdes.

Feijão com óleo de palma

O feijão com óleo de palma é talvez o prato mais conhecido e usado no dia-a-dia de muitos angolanos! Uma combinação muito simples, mas resulta na perfeição e é incrível para acompanhar os mais diversos pratos! Deixo aqui a receita com um gostinho de África... tão bom!

Feijão com óleo de palma

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de feijão branco seco
2 dentes de alho esmagados
6 colheres (sopa) de óleo de palma
sal

PREPARAÇÃO 

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte os alhos, cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra um pouco da água da cozedura, deixando apenas o suficiente para cobrir o feijão. Leve novamente ao lume, tempere com sal e junte o óleo de palma. Mexa e mantenha em lume brando, até o molho apurar e engrossar. Retire do lume e sirva de seguida.

Alheira com grelos e batatinha a murro

Um dos clássicos da gastronomia portuguesa e um dos meus preferidos! O norte é o rei das alheiras! Estas vieram do Pinhão, nas margens do Rio Douro, do Talho Qualifer onde tão bem fomos recebidos! Talvez a melhor alheira que já tive o prazer de comer, feita com produtos genuínos, de qualidade e à moda antiga! Foram momentos que ficarão para sempre nas nossas memórias!

Alheira com grelos e batatinha a murro

INGREDIENTES (2 PESSOAS)
400g de batatinha nova
1 molho de grelos
4 dentes de alho picados
2 alheiras regionais
2 ovos
azeite, flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Lave e disponha as batatinhas numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Retire e, com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o polegar, até a pele estalar. Salpique as batatas com sal e regue com um fio generoso de azeite. Reserve e mantenha quente. Amanhe e escalde os grelos em água a ferver temperada com sal. Escorra muito bem e pique os grelos grosseiramente. Reserve. Deite um fio de azeite numa frigideira e refogue os alhos em lume brando. Junte os grelos, tempere com pimenta moída na hora e salteie. Retire do lume e mantenha quente. Leve uma frigideira antiaderente ao lume e disponha as alheiras. Deixe cozinhar lentamente, virando as alheiras de vez em quando, até estarem tostadinhas de ambos os lados. Retire as alheiras, remova o excesso de gordura da frigideira e estrele os ovos no ponto desejado. Sirva as alheiras com os grelos, as batatinhas a murro e os ovos estrelados.

Bolonhesa de atum

Os pratos mais simples são por vezes aqueles que mais gostamos! Este é um clássico cá de casa!

Bolonhesa de atum

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
250g de atum em conserva
300g de esparguete
sal, azeite e pimenta preta
salsa
queijo parmesão (para servir)

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione o atum, envolva e mantenha em lume brando. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite de imediato sobre o preparado de atum ainda ao lume. Envolva e retire do lume. Finalize com um fio de azeite e guarneça com salsa picada. Sirva de imediato com parmesão ralado no momento.

Feijoada de lingueirão

A feijoada de litão é um casamento perfeito entre terra e mar! São sabores que nos fazem lembrar as férias de verão e os dias passados à beira mar! As terras algarvias que sempre me encantaram são agora a minha realidade no dia-a-dia e o privilégio de estar tão próximo destes sabores é uma verdadeira riqueza!

Feijoada de lingueirão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de feijão branco seco
1kg de lingueirão fresco
½ chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha
½ pimento vermelho
200g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
estames de açafrão
1 punhado de coentros
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Noutra vasilha, coloque os lingueirões e cubra com água salgada. Deixe depurar durante 6 a 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o pedaço de chouriço inteiro, cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Corte o chouriço em rodelas e reserve. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Escorra e abra os lingueirões numa frigideira com um fio de azeite. Retire os lingueirões da casca e reserve os sucos libertados. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro, a malagueta laminada e o pimento picado. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho e alguns estames de açafrão. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Acrescente o feijão, os sucos dos lingueirões e caldo da cozedura do feijão a gosto. Envolva e deixe apurar em lume brando. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, adicione os lingueirões, as rodelas de chouriço e os coentros finamente picados. Retire do lume e sirva com arroz branco.

Sopa da pedra

Lendas à parte, não podemos negar que esta sopa é uma verdadeira relíquia da gastronomia portuguesa! Um manjar que merece ser apreciado com tempo e em boa companhia! Deixo a receitinha que foi preparada cá em casa!

Sopa da pedra

INGREDIENTES (8 PESSOAS)
1kg de carne de porco (chispe e toucinho de entremeada)
500g de feijão encarnado seco
½ chouriço de carne regional
½ morcela de carne regional
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 batatas
1 punhado de coentros
sal, azeite e pimenta preta

DE VÉSPERA

Coloque a carne de porco numa vasilha, tempere com sal e reserve no frio durante a noite. Deite o feijão noutra vasilha e cubra com água. Deixe demolhar por cerca de 12 horas.

NO DIA DE COZINHAR 

Escorra o feijão e coloque numa panela de pressão. Junte a carne, o chouriço e a morcela inteiros, a cebola, os alhos, as folhas de louro e um fio de azeite. Tempere com pimenta moída na hora, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique o ponto de cozedura. Retire as carnes e os enchidos e mantenha a panela em lume brando. Junte as batatas cortadas em cubinhos e os coentros picados. Mexa e deixe cozinhar, até a batata estar macia. Corte as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas. Deite na sopa e acrescente mais um pouco de água se necessário. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e sirva com pão caseiro.

Bacalhau com banana pão

Um prato típico de terras africanas que tanto nos faz matar a saudade do sol e do calor! Uma combinação tão boa... Que maravilha!

Bacalhau com banana pão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 bananas pão
4 lombos de bacalhau demolhado
1 molho de grelos
6 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Mantenha a casca da banana, corte no sentido transversal e depois cada metade ao meio. Reserve. Unte uma chapa quente com azeite e grelhe ligeiramente os lombos de bacalhau e as bananas apenas do lado cortado. No final, retire a casca às bananas e disponha tudo numa assadeira, sem sobrepor demasiado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Enquanto isso, amanhe e escalde os grelos em água a ferver temperada com sal. Escorra muito bem e pique os grelos grosseiramente. Reserve. Misture os alhos finamente picados e a malagueta laminada com uma boa quantidade de azeite. Deite um pouco deste azeite numa frigideira e salteie os grelos. Tempere com sal, retire do lume e mantenha quente. Retire a assadeira do forno, regue o bacalhau e as bananas com o restante azeite e finalize com pimenta moída na hora. Sirva com os grelos salteados.