Frango do campo acerejado com arroz tostado

E mais um Natal se passou e um Novo Ano se aproxima! E ainda em espírito de festa, muita comida, muita bebida, muitos petiscos e muitos doces (o mês de Dezembro é terrível), deixo hoje aqui a minha sugestão para juntar a família à mesa de Ano Novo com sabores tradicionais e muito portugueses! Mais uma receita das seleccionadas este ano n' A Mesa dos Portugueses e que mereceu os melhores elogios por parte da equipa de jurados! "É simplesmente Portugal à mesa! Uma receita muito bem conseguida!" Assim foi o feedback dado pelos júris e que me deixaram bastante orgulhosa e com vontade de continuar a fazer aquilo de que realmente gosto! Desejo a todos um óptimo 2016 e que o Novo Ano consiga ser melhor ou pelo menos igual ao Ano que irá passar! BOM ANO E BOAS FESTAS!

Frango do campo Acerejado com Arroz Tostado

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 frango do campo em pedaços (com pele)
2 cebolas
1 cabeça de alho
2 copos de vinho branco
1 cálice de whisky
½ chouriço de carne regional
½ chouriço preto regional
2 canecas de arroz carolino
pimenta preta em grão
sal e azeite

PREPARAÇÃO

Coloque os pedaços de frango num tacho com uma cebola cortada em 4, metade dos dentes de alho esmagados, o vinho branco, o whisky, as metades dos chouriços inteiras, alguns grãos de pimenta e uma pitada de sal. Acrescente água até cobrir a carne, leve ao lume e deixe cozinhar até a carne estar tenra. Retire o frango do caldo e separe as partes boas para acerejar (pernas, coxas, peito e asas) das partes com mais ossos. Desfie estas últimas, retirando peles e ossos e reserve. Retire também os chouriços do caldo, cortando o chouriço preto em cubos e o de carne em rodelas. Reserve. Passe o caldo da cozedura do frango com a varinha mágica e reserve. Regue o fundo de uma frigideira com azeite e core os pedaços de frango reservados, de ambos os lados. Reserve. Pique finamente a outra cebola e os restantes dentes de alho e refogue num fio de azeite. Junte o arroz, envolva e deixe fritar por alguns instantes. Adicione 5 canecas do caldo do frango reservado, compensando com água se for necessário. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, junte o chouriço preto e o frango desfiado, aproveitando para acertar o sal. Transfira o arroz para uma assadeira e alise a superfície com as costas de uma colher. Disponha os pedaços de frango acerejados sobre o arroz e distribua as rodelas de chouriço de carne. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos. Sirva com uma salada de alface e agrião com coentros e azeitonas.

Frigineco de polvo à algarvia

E para terminar as sugestões de Natal, deixo-vos hoje aqui um pequeno grande miminho! Algo simples e muito especial! Sabores da minha infância para encantar este Natal! Afinal o Natal é tempo de boas recordações, juntar a família, tradição e grandes sabores à mesa! Sabores que trazem nostalgia e saudade, sabores da minha linda Costa Vicentina, sabores do mar e da serra! Sabores que dão vontade de voltar atrás no tempo e sentir o gosto daquela comida de infância, sabores que dão alegria e que colocam aquele sorriso na cara... E é neste estado de espírito que desejo a todos um Feliz Natal, recheado de coisas boas, muitas prendas no sapatinho, belos sabores na mesa, muita saúde, amor, carinho e compreensão! Mas principalmente, que o festejem com quem mais amam, pois o Natal é isso mesmo, partilhar o que de melhor existe com as pessoas que mais amamos! FELIZ NATAL E BOAS FESTAS!

Frigineco de polvo à algarvia

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 polvo da rocha (1,2kg/1,5kg)
4 dentes de alho esmagados
½ chouriço de carne regional
4 tiras de toucinho de porco

PREPARAÇÃO 

Lave e escorra muito bem os polvos. Corte os polvos em pedaços com cerca de 4cm e reserve. Corte o chouriço em rodelas grossas e toste de ambos os lados numa frigideira quente. Retire e reserve. Na mesma frigideira, toste também as tiras de toucinho. Retire e reserve. Aproveitando a gordura que ficou na frigideira, junte os alhos e os pedaços de polvo, envolva e deixe cozinhar em lume forte. Mexa frequentemente enquanto o polvo cozinha e frita nos seus próprios sucos. Estará no ponto quando o polvo começar a caramelizar, atingindo uma tonalidade mais escura e o molho ficar reduzido a azeite. É muito importante utilizar polvo da rocha com o peso certo, para que este fique tenro, suculento e com a tonalidade certa para este prato. Disponha o polvo, o chouriço e os torresmos de toucinho num prato de servir e acompanhe com pão fresco e uma salada de pimento assado com coentros.

Pastéis de bacalhau

Mais uma receitinha do receituário tradicional português que tem de marcar lugar na mesa de Natal! Presença obrigatória e conhecido por todos, o pastel de bacalhau faz as delícias para começar uma refeição em grande! Aqui fica a receita e a sugestão!   

Pastéis de bacalhau

INGREDIENTES
600g de batata
500g de bacalhau demolhado e desfiado
½ cebola picada
4 dentes de alho picados
1 punhado de salsa
2 ovos
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal. Escorra, pele e esmague as batatas com um garfo. Deite numa vasilha e junte o bacalhau, a cebola, os alhos, a salsa finamente picada e os ovos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora e envolva, até obter uma mistura homogénea. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde os pastéis de bacalhau à medida que os deita em óleo bem quente. Frite os pastéis de ambos os lados até dourarem e escorra sobre papel absorvente. Repita a operação até terminar a mistura.

SUGESTÃO

Se preferir congelar os pastéis para futuras utilizações, disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador. Assim que estejam congelados, transfira os pastéis para um saco de congelação. Na hora de consumir, frite os pastéis ainda congelados.

Pudim de abóbora com coco

Mais uma sobremesa que cheira a Natal, sabe a Natal e é simplesmente o Natal na mesa! Vai ficar lindo na mesa de doçaria! O que acham?! Um pudim sabe sempre bem e se for especial, ainda sabe melhor!

Pudim de abóbora com coco

PARA O PUDIM
500g de abóbora manteiga
1 pau de canela
1 pitada de sal
50g de manteiga (à temperatura ambiente)
50g de coco ralado
1 colher (sopa) de amido de milho
300g de açúcar
3 ovos
nozes e coco ralado (para decorar)

PARA O CARAMELO
150g de açúcar
60ml de água

PREPARAÇÃO 

Comece por preparar o caramelo. Deite o açúcar e a água numa forma para pudim de 18cm e leve ao lume. Deixe caramelizar até obter um tom âmbar médio e, cuidadosamente, vá cobrindo as paredes e a base da forma. Retire do lume, reserve e deixe arrefecer. Corte a abóbora em pedaços e deite num tacho. Junte o pau de canela e o sal. Cubra com água, leve ao lume e deixe cozer até a abóbora estar macia. Escorra e reduza a abóbora a puré com a ajuda de um garfo. Deite numa vasilha e misture a manteiga, o coco ralado, o amido de milho, o açúcar e os ovos. Verta o preparado na forma caramelizada, cubra com papel vegetal seguido de papel de alumínio e finalmente a tampa, garantido que a forma está bem vedada. Coloque a forma num tacho com cerca de 2 dedos de água e leve ao lume. Quando iniciar fervura, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 45 minutos. Retire o pudim do tacho, destape retirando a tampa e os papéis e deixe arrefecer por completo antes de desenformar. Sirva fresco ou à temperatura ambiente.

Arroz de frango do campo à alentejana

Mais uma sugestão para fazer um sucesso nos jantares de Natal ou até mesmo no grande dia de Natal! Isso fica ao critério de cada um! Uma receita alentejana que faz furor na mesa! Não deixem de experimentar, pois vai valer a pena!

Arroz de frango do campo à alentejana

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 frango do campo em pedaços
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 chouriço de carne regional
1 caneca de vinho branco
1 caneca de vinho tinto
1 caneca de cerveja
1 cálice de whisky
200g de bacon fumado fatiado
2 canecas de arroz carolino
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Coloque os pedaços de frango numa panela e junte a cebola, os alhos, o chouriço inteiro, os vinhos, a cerveja e o whisky. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a carne estar tenra e macia. Retire o frango e o chouriço do tacho e triture o caldo com a varinha mágica. Reserve. Desfie o frango, retirando peles e ossos. Reserve. Corte metade do chouriço em rodelas e a outra metade em cubos. Reserve. Forre o fundo de uma assadeira com as fatias de bacon e cubra com uma caneca de arroz cru. Espalhe a carne desfiada e o chouriço em cubos e cubra com outra caneca de arroz cru. Regue com 4 canecas do caldo reservado e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 50 minutos. Retire, distribua as rodelas de chouriço sobre o arroz e leve novamente ao forno por mais 10 minutos. Sirva com uma salada alentejana de alface com coentros (ver receita).

Bolo de abóbora com nozes

Hoje temos um bolo divinal! Uma receita de queques do Jamie Oliver que eu adaptei neste bolo simplesmente maravilhoso! Cheira a Natal, sabe a Natal... Esta combinação clássica de ingredientes resulta num bolo muito fofo e aromático que faz as delícias de miúdos e graúdos! Acho que a época festiva é a melhor altura para a partilhar convosco, pois nunca é demais, mais um docinho na mesa natalícia!

 
Bolo de abóbora com nozes

INGREDIENTES
400g de abóbora manteiga
400g de açúcar mascavado
4 ovos
300g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 punhado de nozes
175ml de azeite
1 pitada de sal
manteiga (para untar a forma)

PREPARAÇÃO 

Coloque a abóbora crua e cortada em pedaços no processador. Triture finamente e junte o açúcar, os ovos, a farinha, o fermento, a canela, as nozes, o azeite e uma pitada de sal. Triture até obter uma mistura homogénea e deite numa forma com chaminé de 26cm previamente untada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.

Bacalhau com molho de feijão

E como Natal rima com Bacalhau, não podia faltar uma sugestão para cozinhar este nosso fiel amigo! Desta vez, uma sugestão totalmente da minha autoria, uma das receitas que foi seleccionada e degustada n' A Mesa dos Portugueses este ano! Como tinha prometido publicar a receita em breve, nada melhor do que partilhá-la com vocês a poucos dias do Natal! O resultado é um bacalhau assado na perfeição, a lascar, numa feijoada muito bem apurada, com a doçura da batata doce a contrastar com o toque salgado do bacalhau e o chouriço regional a abrir o apetite para todo este casamento! Mar e terra à mesa na noite de Natal! Parece-me bastante bem!


Bacalhau com molho de feijão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de feijão encarnado seco
1 chouriço de carne regional
2 folhas de louro
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 cenouras
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
1 batata doce
4 postas de bacalhau demolhado
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o chouriço inteiro e as folhas de louro. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire o louro, escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte o chouriço em rodelas e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as cenouras cortadas em cubinhos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione a batata doce cortada em pequenos cubos, o feijão e caldo da sua cozedura a gosto. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a batata estar macia. Aproveite para acertar o sal. Enquanto isso, corte as postas de bacalhau em tranches mais pequenas e disponha numa assadeira. Verta o preparado de feijão sobre o bacalhau e distribua as rodelas de chouriço. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos. Retire do forno, guarneça com coentros picados e sirva com uma salada de folhas verdes.

Crocantes de parmesão com tomilho e orégãos

E como o Natal é sinónimo de mesa cheia, farta e variada, não se pode dispensar uma linda tábua de queijos no centro da mesa! Para essa tábua ser diferente, que tal umas bolachinhas especiais feitas exclusivamente de queijo, para dar aquele toque final e surpreendente que faltava?! Ainda por cima, super fáceis de fazer, o que nesta altura atarefada vem mesmo a calhar! Miminhos simples e rápidos para chamar a atenção para a mesa de Natal! Haverá melhor?!

Crocantes de parmesão com tomilho e orégãos

INGREDIENTES (12 CROCANTES)
100g de queijo parmesão
1 haste de tomilho
orégãos

PREPARAÇÃO 

Com um ralador grosso, rale o parmesão e disponha pequenos montinhos de queijo num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, deixando alguma margem entre eles. Polvilhe cada montinho com folhinhas de tomilho e orégãos. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até o queijo derreter. Retire do forno e deixe os crocantes arrefecerem por completo no tabuleiro. Separe cuidadosamente do papel e sirva de seguida.

Lulas recheadas em molho de tomate

Hoje trago um prato conhecido por todos e o preferido de muitos! É um ótimo prato para apresentar num jantar de Natal entre amigos, até porque em muitas casas por terras algarvias, o costume manda servir-se lulas recheadas na época festiva! O conselho que eu deixo é que utilizem lulas frescas, vão notar claramente a diferença no resultado final! Assim se faz cá em casa...

Lulas recheadas em molho de tomate

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lulas frescas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura picada
½ pimento vermelho picado
½ chouriço de carne regional
4 colheres (sopa) de arroz carolino
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
azeite, sal e pimenta preta
coentros

MOLHO DE TOMATE
2 dentes de alho esmagados
500g de tomate maduro
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Amanhe as lulas e reserve as cabeças. Caso estejam ovadas, mantenha as ovas dentro das lulas. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a cenoura, o pimento e o chouriço finamente picado. Entretanto, pique as cabeças reservadas e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar mexendo regularmente. Acrescente o arroz e mexa até este absorver todos os sucos. Adicione a polpa de tomate, envolva e retire do lume. Recheie as lulas com este preparado fechando cada uma com um palito. Reserve. Para o molho de tomate, refogue os alhos num fio de azeite e junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Retire do lume e triture o molho com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e disponha as lulas no molho. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até as lulas estarem macias. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com puré de batata (ver receita).

Rolo de carne recheado com farinheira e maçã

E para inaugurar o primeiro dia de Dezembro, começo hoje com lindas e simples sugestões para a mesa de Natal e para os jantares entre amigos que antecedem a quadra natalícia! Desde os simples petiscos e entradas, passando pelos morosos assados, acompanhamentos especiais, bolos e sobremesas ou mesmo pequenos miminhos para colocar na mesa, vou tentar publicar um pouco de tudo para que este Natal a mesa seja farta e variada! Eu gosto sempre de fugir ao tradicional, acho que é uma altura fantástica para experimentar pratos novos, doces especiais e comer daqui e dali com lindos e saborosos petiscos! Espero que gostem das sugestões e vão deixando as vossas opiniões e sugestões! Hoje começo na categoria de Carnes com mais um rolo de carne! Este sim, cheira a Natal!

Rolo de carne recheado com farinheira e maçã

INGREDIENTES (8 PESSOAS)
2 cebolas picadas
80g de pão duro
4 dentes de alho
1 punhado de salsa
1 haste de tomilho
½ colher (chá) de sementes de cominhos
500g de carne de novilho picada
500g de carne de porco picada
1 cenoura ralada
1 ovo
1 maçã verde
1 farinheira regional
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Refogue as cebolas num fio de azeite e reserve. No processador, coloque o pão em pedaços, os alhos, a salsa, as folhinhas de tomilho e as sementes de cominhos. Reduza a migalhas, deite numa vasilha e junte a carne, a cebola refogada, a cenoura e o ovo. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva tudo muito bem. Reserve. Descasque e corte a maçã em cubinhos e retire a pele à farinheira. Reserve. Estenda película aderente sobre a bancada e disponha sobre ela a mistura de carne. Forme um retângulo e distribua no centro a farinheira e a maçã. Com a ajuda da película, enrole a carne sobre o recheio formando um rolo. Transfira para uma assadeira e reserve no frio por pelo menos 30 minutos. Remova a película e leve o rolo de carne ao forno pré-aquecido a 180º durante 50 minutos. Retire do forno e deixe repousar durante 10 minutos antes de servir. Acompanhe com arroz ou batata frita e uma salada mista.

Festival da Batata Doce de Aljezur 2015 - Polvo frito com chouriço e esmagada de batata doce

E foi com grande orgulho que no passado fim-de-semana, dia 29 de Novembro de 2015, representei mais uma vez a minha linda Costa Vicentina e os seus magníficos produtos no grande Festival da Batata Doce realizado em Aljezur! Tive a honra e o prazer de ter sido convidada para realizar um showcooking no grande Palco Cozinha do Festival, onde confecionei um prato da minha autoria em que as estrelas foram exclusivamente tesouros da Costa Vicentina e, claro, a magnífica batata doce certificada de variedade lira! O prato escolhido para o evento foi polvo frito com puré de batata doce e chouriço crocante! Um prato que surpreendeu tanto pela junção de ingredientes como pelo modo de confeção! Por um lado temos o polvo da rocha, um tesouro desta costa, um polvo muito escuro, tenro e cheio de sabor a mar! Por outro, temos a batata doce, que dispensa qualquer tipo de apresentação, simplesmente a melhor batata doce do mundo, transformada num puré que contrasta na perfeição com o sal natural do polvo! Por último e não menos importante, o toque final dado pelo magnífico chouriço que se faz nesta zona rica em produtos de qualidade! Um prato simples mas que encantou! O feedback do público foi fantástico, o que nos ajuda a ter força e a continuar com o nosso trabalho! Aproveito para a agradecer todo o apoio dado pela organização que tiveram sempre disponíveis e que nos receberam de braços abertos! Um muito obrigado ao Chefe de Cozinha Vítor Esteves, que sempre me apoiou e que acredita no meu trabalho, dando-me assim a oportunidade de poder dar o meu melhor neste tipo de eventos! Acima de tudo, o mais importante é fazermos aquilo que realmente gostamos e dedicar-lhe muito amor!

Para já, deixo-vos a receita que foi confecionada em direto e degustada por inúmeras pessoas que tiveram a oportunidade de assistir ao showcooking! Espero que se divirtam tanto como eu a confecionar esta receita, que gostem e que passe a fazer parte do vosso reportório culinário!

Polvo frito com chouriço e esmagada de batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 polvos da rocha (1,2kg/1,5kg cada)
6 dentes de alho esmagados
1kg de batata doce

1 punhado de coentros  
1 chouriço de carne regional
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Lave e escorra muito bem os polvos. Corte os polvos em pedaços com cerca de 4cm e reserve. Regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e leve ao lume. Junte os alhos e os pedaços de polvo, envolva e deixe cozinhar em lume forte. Mexa frequentemente enquanto o polvo cozinha e frita nos seus próprios sucos. Estará no ponto quando o polvo começar a caramelizar, atingindo uma tonalidade mais escura e o molho ficar reduzido a azeite. É muito importante utilizar polvo da rocha com o peso certo, para que este fique tenro, suculento e com a tonalidade certa para este prato. Entretanto, prepare o puré de batata doce. Coza as batatas, descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra muito bem e esmague grosseiramente, enquanto acrescenta um fio generoso de azeite. Tempere com pimenta moída na hora e envolva os coentros finamente picados. Reserve. Corte o chouriço em rodelas grossas e toste de ambos os lados numa frigideira quente. Retire, pique grosseiramente e reserve. Sirva o polvo frito com a esmagada de batata doce e guarneça com o chouriço picado e algumas folhas de coentros.

Congada

De regresso às origens... Hoje trago sabores quentes de África! Uma linda e reconfortante feijoada de feijão congo para aquecer a alma, pois parece que o Inverno resolveu chegar! Para quem não conhece, o feijão congo é um feijão arrendondado, pequeno e acastanhado de origem africana! Com sabor acentuado, este feijão faz as delícias dos amantes de feijão e de feijoadas bem apuradas! Já pode ser adquirido nas grandes superfícies para grande alegria minha! Adoro feijão congo... É único e especial!

Congada

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
500g de feijão congo seco
1 pedaço de barriga fumada
1 chouriço de carne regional
2 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
½ colher (chá) de cominhos
½ colher (chá) de paprica
800g de cachaço de porco sem osso
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o pedaço de barriga e o chouriço de carne inteiro, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Corte a barriga em fatias e o chouriço em rodelas. Reserve. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Num tacho, aqueça o óleo de palma e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro e a malagueta laminada. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, os cominhos e a paprica. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione a carne cortada em pedaços pequenos e uma caneca do caldo da cozedura do feijão. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar bem tenra e macia. Acrescente então o feijão e, se for necessário, mais caldo da cozedura a gosto. Aproveite para acertar o sal. Envolva e deixe apurar em lume brando. Nos últimos minutos, acrescente a barriga e o chouriço reservados. Guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.

Crostini de tomate ao pesto

E porque já começa a cheirar a fim-de-semana, aqui fica um petisquinho à italiana para abrir o apetite! Boa sexta-feira e excelentes petiscos!

Crostini de tomate ao pesto

INGREDIENTES (6 CROSTINI)
1 ciabatta
1 tomate chucha
1 bola de mozzarella fresca
pesto alla genovese (ver receita)
azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte 6 fatias da ciabatta com cerca de 1cm de espessura e disponha num tabuleiro de forno. Regue as fatias com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º, até estarem estaladiças. Enquanto isso, corte o tomate e a mozzarella em 6 rodelas finas. Retire o pão do forno e distribua sobre os crostini as rodelas de tomate seguidas da mozzarella. Disponha uma pequena noz de molho pesto sobre cada crostini e finalize com uma pitada de pimenta moída na hora. Leve novamente ao forno até o queijo derreter. Retire do forno e sirva de imediato.

Bolo café com leite

Huuummmm, começa a cheirar a Natal! Começam os planos para a grandiosa época festiva que se avizinha! Mas enquanto chega e não chega, vamos deliciar-nos com um bolo quentinho que enche a casa de aromas reconfortantes!

Bolo café com leite

INGREDIENTES
2 ovos
1 ½ chávena (chá) de açúcar
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 chávena (chá) de café com leite morno
½ chávena (chá) de nozes picadas
manteiga e farinha (para untar e polvilhar a forma)

PREPARAÇÃO

Numa vasilha, bata os ovos com o açúcar. Incorpore a farinha, o fermento e a canela. Junte o café com leite e envolva as nozes. Verta o preparado numa forma com chaminé previamente untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.

A Mesa dos Portugueses 2015

Mais um ano passou e mais uma vez tive o prazer de participar nesse grande concurso nacional de gastronomia portuguesa que é A Mesa dos Portugueses! Desta vez com 3 grandes receitas do meu reportório culinário, completamente originais! Como sempre, fomos muito bem recebidos por toda a equipa e grupo de jurados! É sempre uma experiência muito gratificante podermos dar a provar aquilo que realmente gostamos de fazer e à qual dedicamos muito amor! Este ano foi a “verdadeira loucura dos tachos”, uma vez que fui seleccionada com 3 “grandiosas” receitas! Mas como “quem corre por gosto não cansa”, adorei a experiência e a oportunidade de poder participar! Que mais anos venham d´A Mesa dos Portugueses que nós cá estaremos para dar o nosso contributo! Aqui vos deixo um “cheirinho” do que se passou no passado dia 19 de Outubro de 2015 e os pratos que tive a oportunidade de apresentar! Todas as fotos são da autoria das Edições do Gosto e gentilmente cedidas!
 

FEIJOADA DE ATUM (ver receita)

O Algarve muito bem representado numa feijoada vinda do mar! Por um lado a carne de atum, e por outro o toucinho do mar (a ventresca de atum, mais conhecida como barriga de atum)! Um casamento perfeito com o magnífico chouriço da serra algarvia!
 

BACALHAU ASSADO EM MOLHO DE FEIJÃO (ver receita)

Um prato divinal para os apreciadores de bacalhau! A magnífica junção entre um bacalhau suculento que é assado num molho de feijão muito rico, casando com a doçura da batata doce!
 

FRANGO DO CAMPO ACEREJADO COM ARROZ TOSTADO (ver receita)

Um prato muito bem conseguido! Assim foi o parecer do grupo de jurados! Um frango cozinhado na perfeição, estaladiço e suculento com um arroz tostado que cozinhou e absorveu todos os sabores do frango! Simplesmente, Portugal à mesa!
 

Arroz de forno alla parmigiana

Uma refeição "meat free" para terminar o fim-de-semana! E com todo o encanto e sabor da mesa italiana! Um bom início de semana a todos!

Arroz de forno alla parmigiana

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de arroz agulha
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
400g de tomate pelado
1 colher (chá) de manjericão seco
200g de requeijão
1 punhado de manjericão fresco
200g de queijo mozzarella ralado
1 tomate maduro
queijo parmesão ralado
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Junte o arroz e envolva em lume brando. Adicione 2 medidas de água quente, tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados e o manjericão seco. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Misture o requeijão esmagado com um garfo e as folhas de manjericão. Retire do lume e envolva de imediato o arroz. Transfira o preparado para uma assadeira e cubra com a mozzarella ralada. Distribua o tomate cortado em rodelas finas e finalize com parmesão ralado no momento. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Creme de espinafres com croutons de caril

Bom, parece que o tempo frio, a chuva e o vento vieram de vez! Não há volta a dar senão tentarmos aconchegar o melhor possível este Inverno que se avizinha! E com ele vem a vontade de comer aqueles sopinhas quentinhas... Aquela feijoada aconchegante... Aquele guisado tão reconfortante... Enfim, uma quantidade imensa de coisas boas que conseguem tornar mais alegres os dias de frio! Hoje trago uma sopa, simples mas simplesmente fantástica para aquecer uma noite fria de chuva!

Creme de espinafres com croutons de caril

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 cenouras
1 batata
500g de espinafres frescos
sal, azeite e pimenta preta

CROUTONS DE CARIL
2 fatias de pão duro
caril em pó
azeite

PREPARAÇÃO Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte as cenouras e a batata cortadas em pedaços, cubra com 600ml de água e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Adicione os espinafres e cozinhe mais alguns instantes. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Para os croutons, corte o pão em pequenos cubos e coloque numa assadeira. Polvilhe com o caril e regue com um fio de azeite. Envolva e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até estarem dourados e estaladiços. Sirva a sopa com os croutons.

Bolo de mandioca cremoso

Um bolo diferente e simplesmente maravilhoso! De origem brasileira, este bolo faz as delícias dos mais gulosos! Espero que gostem e que experimentem fazer em casa, pois a vida é demasiado curta para não provarmos coisas novas!

Bolo de mandioca cremoso

INGREDIENTES
100g de coco ralado
1 chávena (chá) de leite
200ml de leite de coco
100g de manteiga (à temperatura ambiente)
2 chávenas (chá) de açúcar
2 ovos
600g de mandioca ralada (crua)
1 pitada de sal
manteiga (para untar a forma)

PREPARAÇÃO 

Coloque o coco ralado numa vasilha e junte o leite e o leite de coco. Envolva e deixe hidratar por cerca de 10 minutos. Adicione a manteiga, o açúcar e os ovos. Bata com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea. Envolva a mandioca e uma pitada de sal. Verta o preparado num tabuleiro retangular para bolos (33x23) previamente untado e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 50 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe arrefecer por completo antes de cortar em quadrados.

Pizza serrana

Domingo, chuva, ... há melhor altura para comer uma pizza bem reconfortante? Acho que não! Vamos todos para a cozinha pôr a mão na massa! Vale bem a pena!

Pizza serrana

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 porção de massa de pizza (ver receita)
molho de tomate (ver receita)
2 queijos mozzarella frescos
6 fatias de presunto
6 tomates cereja
1 punhado de rúcula
raspas de queijo parmesão
azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Deite a massa sobre uma superfície polvilhada com farelo de trigo e estenda com o rolo até obter uma base fina. Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal e cubra a superfície com molho de tomate. Distribua a mozzarella em pedaços, as fatias de presunto retalhadas e os tomates cereja cortados ao meio. Tempere com pimenta moída na hora e leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire a pizza do forno e guarneça com a rúcula e raspas de parmesão. Finalize com um fio de azeite, corte às fatias e sirva de imediato.

Brigadeiros de chocolate e amendoim

E depois de um louco fim-de-semana a preparar e a planear as receitas finalistas para A Mesa dos Portugueses 2015, aqui fica um docinho simples para descontrair! Huuummm, que bem que sabe!

Brigadeiros de chocolate e amendoim

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
200g de chocolate de culinária (70% cacau)
1 colher (sopa) de manteiga de amendoim
amendoins torrados com mel e sal

PREPARAÇÃO 

Num tacho, coloque o leite condensado, o chocolate em pedaços e a manteiga de amendoim. Leve a lume brando, mexendo sempre até atingir ponto brigadeiro (ponto em que a massa começa a engrossar e a descolar do fundo do tacho). Transfira o preparado para um recipiente de vidro untado com óleo e deixe arrefecer por completo. Pique os amendoins e reserve. Com a ajuda de uma colher, retire pequenas porções de massa e, com as mãos untadas com óleo, molde os brigadeiros. Passe os brigadeiros pelos amendoins picados e disponha numa travessa. Leve ao frio até à hora de servir.

Pesto alla genovese

Há molhos muitos versáteis que nos dão a possibilidade de os utilizar em vários pratos e de várias formas! Um desses molhos e um dos meus preferidos é o tão conhecido molho pesto, conhecido pelo seu sabor intenso a manjericão, frutado devido aos frutos secos e um toque salgado pelo incrível e inigualável queijo parmesão! Um molho muito simples de fazer e ótimo para ter sempre pronto no frigorífico para uma refeição rápida, saudável e saborosa! Podemos utilizá-lo em lasanhas, sandes, torradas, tostas, massas, pizzas, saladas ou entradas de tomate e mozzarella! Uma verdadeira delícia verde que torna cada refeição única!

Pesto alla genovese

INGREDIENTES
1 punhado de pinhões
2 dentes de alho
100g de queijo parmesão
3 punhados de manjericão fresco
azeite (cerca de 100ml)

PREPARAÇÃO 

Toste os pinhões numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Retire do lume e coloque os pinhões no processador. Junte os alhos, o parmesão cortado em cubos e o manjericão. Reduza a migalhas e adicione o azeite. Triture até obter um molho espesso. Transfira o pesto para um frasco de vidro e cubra a superfície com um fio de azeite. Conserve no frio.

SUGESTÕES

Lasanha de pesto alla genovese

Pizza de cavala com molho pesto

Pizza de Nápoles

Pasta com salsichas em molho de tomate

Crostini de tomate ao pesto

Pizza de mozzarella com pesto

Crostini de mozzarella com pesto

Pasta al pesto com camarão e broa

Tomates recheados com pesto e mozzarella

Pasta com molho pesto

Penne al forno com tomate e pesto

Pizza de cogumelos com pesto e tomilho

Risotto de abóbora com agrião e pesto

Creme de tomate com manjericão

E como este tempo de chuva pede comidas quentes e reconfortantes, nada melhor do que uma bela sopa de tomate! Desta vez um creme simples com todo o aroma do manjericão! Um casamento perfeito! Simplesmente decadente!

Creme de tomate com manjericão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
2 cenouras
1 batata
1kg de tomate maduro
azeite, sal e pimenta preta
manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, as cenouras e a batata cortadas em pedaços. Junte os tomates grosseiramente picados e envolva no refogado. Cubra com 500ml de água, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume, junte um bom punhado de folhas de manjericão e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Guarneça a sopa com folhinhas de manjericão e sirva de seguida.

Escondidinho de atum com ricotta

Sentar à mesa e desfrutar de uma linda refeição em família é a sugestão para este início de semana! Uma boa semana de trabalho a todos e bons petiscos!

Escondidinho de atum com ricotta

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
250g de atum em conserva
3 colheres (sopa) de queijo ricotta
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta
100g de queijo mozzarella ralado
50g de queijo parmesão ralado

PURÉ DE BATATA COM CENOURA
800g de batata
200g de cenoura
leite quente
40g de manteiga
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
sal, pimenta preta e noz moscada

PREPARAÇÃO 

Para o puré, coza as batatas e as cenouras, descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra muito bem, reduza a puré e junte a manteiga, envolvendo até derreter. Acrescente o leite em fio, mexendo sempre, até obter um puré cremoso mas firme. Envolva o parmesão e tempere com pimenta e noz moscada moídas na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte o atum e refogue mais alguns instantes. Por fim, envolva o ricotta e a salsa finamente picada. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Retire do lume e reserve. Forre o fundo de uma assadeira com metade do puré seguido do preparado de atum. Cubra com o restante puré e finalize com os queijos ralados. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Pasta com salsichas em molho de tomate

Ora aqui está uma bela sugestão para os mais pequenos... E para os graúdos também! As crianças costumam adorar este prato e a questão é sempre a mesma: Foi a salsicha que se enfiou no esparguete ou foi o esparguete que se enfiou na salsicha?! Os pequenotes conseguem sempre surpreender-nos com estas perguntas difíceis de responder! O importante é que é uma receita bem divertida de se fazer e comer! E se pedirem a colaboração da criançada para tratar das salsichas a diversão é a dobrar! Talvez assim percebam como o esparguete foi lá parar...

Pasta com salsichas em molho de tomate

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
6 salsichas tipo alemãs
esparguete
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 talos de aipo picados
400g de tomate pelado
50ml de vinho branco
1 colher (chá) de manjericão seco
azeite, sal e pimenta preta
tomates cereja
pesto alla genovese (ver receita) (para servir)

PREPARAÇÃO

Corte as salsichas em pedaços com cerca de 3cm. Espete 5 esparguetes em cada pedaço e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o aipo. Junte os tomates picados, o vinho e o manjericão. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Triture o molho com a varinha mágica e mantenha em lume brando. Entretanto, coza a massa com as salsichas em água com sal até estar al dente. Escorra e envolva de imediato com o molho de tomate. Retire do lume e junte os tomates cereja cortados ao meio. Guarneça com molho pesto e sirva de imediato.

Bolo toalha felpuda

Aqui está a receita do TAL bolinho! Uma autêntica "toalha felpuda" na mesa!


Bolo toalha felpuda

BOLO
4 ovos
100g de manteiga (à temperatura ambiente)
1 ½ chávena (chá) de açúcar
200ml de leite de coco
1 ½ chávena (chá) de farinha de trigo
½ chávena (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
manteiga e farinha (para untar e polvilhar o tabuleiro)

CALDA
200ml de leite de coco
1 lata de leite condensado

COBERTURA
100g de coco ralado
½ chávena (chá) de leite

PREPARAÇÃO 

Separe as gemas das claras e bata estas em castelo firme. Reserve. Numa vasilha, bata a manteiga com o açúcar e as gemas. Adicione o leite de coco, a farinha e o leite, batendo em simultâneo. Por fim, envolva delicadamente as claras em castelo e o fermento. Verta o preparado num tabuleiro retangular para bolos (33x23) previamente untado e polvilhado e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Enquanto isso, prepare a calda. Misture o leite de coco com o leite condensado e reserve. Para a cobertura, deite o coco numa vasilha e junte o leite. Mexa com um garfo e deixe hidratar. Reserve. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e pique o bolo com um garfo. Regue o bolo ainda quente com a calda e cubra com o coco hidratado. Reserve e deixe arrefecer por completo antes de cortar em quadrados.

Ovos no purgatório

Conhecido por ser um prato para curar ressacas, estes ovos também são uma óptima alternativa para o meio da semana! Rápidos de fazer e com ingredientes que habitualmente temos em casa, é uma excelente sugestão para os dias em que temos menos tempo para a cozinha! Espero que gostem e que se deliciem que estes sabores simples, mas únicos!

Ovos no purgatório

INGREDIENTES (2 PESSOAS)
2 dentes de alho espremidos
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
4 ovos
queijo parmesão ralado
azeite, sal e pimenta preta
manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de uma frigideira com azeite e refogue os alhos e a malagueta laminada em lume brando. Junte os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Verta delicadamente os ovos, um a um, sobre o molho fervente. Polvilhe generosamente com parmesão e finalize com pimenta moída na hora. Deixe cozinhar em lume brando, até os ovos estarem no ponto. Guarneça com folhas de manjericão e sirva de imediato com pão fresco ou torrado.