Dicas: Como cozer polvo na perfeição

Como cozer polvo na perfeição

INGREDIENTES

polvo da rocha
folhas de louro
azeite
vinagre ou vinho tinto

PREPARAÇÃO 

É fundamental que o polvo tenha sido congelado por pelo menos 48 horas, para amaciar as fibras musculares. Deixe descongelar, lave, escorra e disponha o polvo num tacho com os tentáculos para cima. Junte folhas de louro, um fio de azeite e uma borrifadela de vinagre. Nas receitas que assim o exijam, deve substituir o vinagre por um pouco de vinho tinto. Tape o tacho e leve a lume brando até o polvo estar macio mas firme ao toque. Deve conseguir espetar um garfo na parte mais grossa do polvo com alguma facilidade e este apresentar ainda alguma firmeza. O tempo de cozedura, depois de levantada a fervura, é de 20 a 30 minutos por kg de polvo. Retire do lume e deixe o polvo repousar por cerca de 20 minutos no líquido da cozedura. Escorra e deixe arrefecer por completo. Dependendo da receita que irá confecionar, deverá reservar o líquido da cozedura. Transfira o polvo para uma travessa e leve ao frigorífico durante algumas horas, preferencialmente de um dia para o outro. Este passo ajuda no processo de corte do polvo, que deverá ser cortado frio, permitindo que a pele e as ventosas se mantenham firmes. Depois é só prosseguir com a receita.

Bacalhau com espinafres

Bacalhau com espinafres

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas laminadas
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
500g de batata
400g de espinafres frescos
500ml de molho bechamel
1 fatia de pão duro
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Leve um tacho com água ao lume. Quando iniciar fervura, adicione as postas de bacalhau e tape o tacho. Retire do lume e deixe repousar por 20 minutos. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos e a folha de louro. Descasque as batatas, corte em pequenos cubinhos e junte ao refogado. Deixe cozinhar, mexendo frequentemente, até a batata começar a ficar macia. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Adicione o bacalhau, envolva e acrescente os espinafres. Mantenha em lume brando, até as folhas murcharem. Junte então o bechamel, envolva e aproveite para acertar o sal. Retire do lume e transfira o preparado para uma assadeira untada com azeite. Reserve. Coloque o pão no processador, junte um fio de azeite e reduza a migalhas. Cubra o bacalhau com o pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de tomate com pepino.

Arroz basmati salteado com bacon e legumes

Arroz basmati salteado com bacon e legumes

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de arroz basmati
2 hastes de tomilho
100g de bacon fumado
1 cebola
2 cenouras
1 pimento vermelho
1 chávena (chá) de ervilhas
150g de milho doce
1 punhado de salsa
azeite e sal

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Junte o arroz e o tomilho. Envolva em lume brando e acrescente 2 medidas de água quente. Tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Reserve. Regue o fundo de uma frigideira com azeite e aloure o bacon cortado em pequenos cubos. Corte a cebola, as cenouras e o pimento em cubinhos. Junte ao bacon e salteie. Mexa o arroz com um garfo e deite na frigideira. Adicione também as ervilhas, o milho e a salsa finamente picada. Envolva e salteie em lume brando. Sirva de seguida.

Sardinhas assadas

Sardinhas assadas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de batatinha nova
2kg de sardinhas
sal grosso

SALADA MONTANHEIRA
1 pimento vermelho
1 tomate coração de boi
1 pepino
1 cebola
2 dentes de alho
azeite e vinagre
flor de sal e orégãos

PREPARAÇÃO 

Coza as batatinhas com pele em água temperada com sal. Reserve. Asse o pimento sobre a chama viva. Pele, corte em cubinhos e deite numa vasilha juntamente com o tomate e o pepino também em cubinhos. Junte a cebola e os alhos finamente picados. Tempere generosamente com azeite, vinagre, sal e orégãos. Reserve. Tempere as sardinhas com sal e asse nas brasas. Sirva com as batatinhas cozidas, a salada montanheira e pão fresco tipo alentejano.

Salada grega

Salada grega

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 pepino
1 pimento vermelho
250g de tomate cereja
1 cebola roxa
4 dentes de alho
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de folhas de hortelã
1 punhado de salsa
150g de queijo feta
flor de sal e pimenta preta
azeite e vinagre de vinho tinto

PREPARAÇÃO 

Numa vasilha, deite o pepino e o pimento cortados em cubos e os tomates cereja ao meio. Junte a cebola laminada, os alhos picados, as azeitonas, as ervas aromáticas finamente picadas e o queijo em cubos. Tempere a gosto com flor de sal, pimenta moída na hora, azeite e vinagre. Envolva delicadamente e sirva de imediato.

Peitos de frango com pesto rosso

Peitos de frango com pesto rosso

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 peitos de frango
1 colher (chá) de orégãos
2 malaguetas secas
1 limão
sal, azeite e pimenta preta
pesto rosso
queijo mozzarella ralado
salsa

PREPARAÇÃO 

Dê um golpe na parte mais grossa dos peitos de frango de forma a obter 4 bifes. Deite numa vasilha e tempere com os orégãos, as malaguetas picadas finamente, sumo de limão, sal, pimenta moída na hora e um fio de azeite. Envolva e reserve. Leve uma frigideira ao lume e aloure os peitos de frango de ambos os lados. Cubra cada peito com pesto e um pouco de mozzarella. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 10 minutos, até gratinar. Guarneça com salsa picada e sirva com arroz ou massa e uma salada de folhas verdes.

Tosta de frango com maionese de alho

Tosta de frango com maionese de alho

INGREDIENTES (2 TOSTAS)
sobras de frango assado
4 fatias de pão caseiro
4 fatias de queijo cheddar
2 cenouras raladas
1 punhado de coentros
manteiga

MAIONESE DE ALHO
2 colheres (sopa) de maionese
2 dentes de alho espremidos

PREPARAÇÃO 

Misture a maionese com os alhos e reserve. Corte o frango em pedaços, retirando peles e ossos. Reserve. Barre o interior das fatias de pão com a maionese de alho. Prepare as tostas dispondo uma fatia de pão, uma fatia de queijo, frango, cenoura ralada, folhas de coentros, outra fatia de queijo e uma fatia de pão. Leve a tostar e barre a superfície com manteiga. Sirva de imediato.

Arroz de favas com carne em vinha d’alhos

Arroz de favas com carne em vinha d’alhos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de cachaço de porco sem osso
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimentão doce
vinho branco (cerca de 500ml)
1 cebola picada
1 caneca de arroz carolino
200g de favas
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

De véspera, corte a carne em cubinhos e deite numa vasilha. Junte os alhos, as folhas de louro e o pimentão doce. Cubra com vinho e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Deite a carne escorrida da marinada e deixe alourar uniformemente. Adicione a cebola e a marinada e deixe cozinhar até a carne estar macia. Acrescente 3 canecas de água quente e, quando iniciar fervura, deite o arroz e as favas. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com alguns ramos de salsa e sirva de imediato.

Favas ao vinagrete

Favas ao vinagrete

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de favas sem pele
½ cebola
4 dentes de alho
¼ de pimento vermelho
1 malagueta vermelha
1 punhado de salsa
azeite e vinagre
raspa e sumo de limão
flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Coza as favas em água temperada com sal. Escorra e deite as favas numa vasilha. Reserve. Pique finamente a cebola, os alhos, o pimento, a malagueta e a salsa. Deite sobre as favas e tempere generosamente com azeite, vinagre, raspa e sumo de limão a gosto e pimenta preta moída na hora. Finalize com uma pitada de flor de sal e envolva. Sirva com pão fresco ou torrado.

Mista de porco com batatas no forno

A carne de porco de qualidade é uma delícia incomparável! Faz-me sempre lembrar a época das matanças em tempo que já lá vão e não voltam! Nessa altura nem tão pouco gostava do dia da matança do porco! Mas hoje em dia tenho nostalgia e relembro o privilégio que era ter acesso àquela carne de tão alta qualidade!

Mista de porco com batatas no forno

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 lombinho de porco (cortado em medalhões)
400g de cachaço de porco sem osso (cortado em bifes grossos)
400g de entrecosto de porco (cortado em tiras)
800g de batata
1 pimento vermelho
1 cebola roxa
6 dentes de alho espremidos
2 hastes de tomilho
2 malaguetas secas
2 colheres (chá) de pimentão doce
1 colher (chá) de orégãos
2 colheres (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Deite a carne numa vasilha e junte as batatas com casca cortadas em gomos não muito grossos, o pimento em cubos e a cebola em quartos. Acrescente os alhos, as folhinhas de tomilho, as malaguetas picadas, o pimentão doce, os orégãos, a mostarda, o vinagre e um fio generoso de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva muito bem. Disponha tudo numa assadeira larga sem sobrepor demasiado e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 45 minutos. Retire do forno, guarneça com salsa picada e sirva com uma salada de folhas verdes.