A Tasca do Gin - Whitley Neill (Perfect Serve 4)

Para celebrar o Dia do Pai nada melhor do que trazer mais um gin fantástico preparado pelo meu Pai e autor d' A Tasca do Gin! Um gin que reflete os sabores quentes de África, um continente riquíssimo em gastronomia, cultura e recursos naturais! Um gin com botânicos oriundos de África... Um gin com sabores e aromas que nos inspiram... Um gin maravilhoso que origina um gin tónico simplesmente perfeito... Perfeito para degustar com uns Pastéis com Diabo Dentro (ver receita), brindar e dizer... FELIZ DIA DO PAI!

Whitley Neill (Perfect Serve 4)

5cl de Gin Whitley Neill
4 Physalis
1 Colher (chá) de Raiz de angélica
2 Flores de Physalis
20cl de Água tónica Fever-Tree Indian

Num copo à parte coloque a raiz de angélica num coador de chá em infusão com o gin durante aproximadamente 5 minutos. Entretanto, gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que se formou no fundo do copo. Coloque os physalis e o gin juntamente com a raiz de angélica. Com a ajuda da colher de bar mexa ligeiramente para que os aromas se espalhem por todo o interior do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher de bar, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rode com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem. Para finalizar, decore o gin tónico com as flores de physalis.

Arroz de Tamboril

Sabores desse meu Algarve... Uma gastronomia riquíssima em sabores e costumes onde brilha a utilização do azeite, das cebolas, dos pimentos, do alho, das ervas frescas... Uma gastronomia que cruza os sabores da serra e do mar... Uma gastronomia fortemente influenciada pela culinária e cultura mediterrânea... O peixe mais fresco da nossa costa lado a lado com as mais diversas formas de o cozinhar! Para hoje temos um clássico! Um prato muito comum na casa das famílias algarvias e um dos mais requisitados por quem visita o nosso cantinho algarvio!

Arroz de Tamboril

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1Kg de Tamboril fresco
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
1 Pimento vermelho picado
1 Malagueta vermelha
400g de Tomate pelado
50ml de Vinho branco
1 Caneca de Arroz carolino
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Amanhe o peixe e reserve o fígado e as ovas, no caso de estar ovado. Corte o peixe em postas, deite numa vasilha e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o fígado do peixe finamente picado. Junte o pimento e a malagueta cortada ao meio e refogue mais alguns minutos. Acrescente os tomates picados e o vinho, tempere com uma pitada de sal e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 canecas de água. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, adicione o peixe e as ovas. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, junte um punhado de coentros picados grosseiramente. Retire do lume e deixe repousar alguns instantes antes de servir.

Pica-Pau de Novilho com Queijo de Cabra

A ideia de uma refeição com petiscos para picar entre uma conversa e outra é algo que me traz sempre uma alegria imensa! Claro que deve ser sempre uma opção a reservar para os dias mais tranquilos, óptimos para dedicar mais tempo ao convívio na mesa entre família e amigos! Algo simples mas que alegra a nossa vida! Adoro! Pequenos grandes prazeres da vida... A mesa composta com sabores e texturas diferentes, um bom pão caseiro para fazer as honras da casa, a bela batata doce assada a convidar a picar daqui e dali e a companhia de um excelente vinho a combinar com todo este deleite! O petisco de hoje é a pensar nesses momentos, diferente mas ainda assim cheio de tradição!

Pica-Pau de Novilho com Queijo de Cabra

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de Bifes de novilho
4 Dentes de Alho espremidos
2 Colheres (sopa) de Pickles picados
1 Punhado de Azeitonas galegas
1 Queijo de cabra curado
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO

Corte os bifes em tirinhas e deite numa vasilha. Junte os alhos, tempere com sal e pimenta e regue com um fio generoso de azeite. Envolva e deixe tomar gosto. Aqueça uma frigideira e aloure a carne uniformemente. Junte os pickles, as azeitonas e o queijo esfarelado. Salteie por alguns instantes e finalize com salsa picada. Sirva de seguida com pão, broa de milho ou batata doce assada.

Pizza de Atum com Chouriço

A comida tem a capacidade de nos fazer sentir as mais diversas sensações! Confesso que sempre que preparo pizza em casa faço uma viagem virtual a Itália! Nunca lá estive mas existe algo de fascinante neste país que me cativa e inspira, tanto a nível cultural como pela riquíssima e diversificada gastronomia! Fazer pizza em casa é sempre um prazer que gosto de reservar para os dias em que tenho mais tempo! Sentir a massa... Preparar um molho de tomate saboroso e apurado... Escolher ingredientes de qualidade que casem na perfeição... Tudo isto faz a diferença no resultado final! Gosto de  pizzas com poucos ingredientes mas que no seu conjunto formem a combinação perfeita! Esta pizza é um desses exemplos... Simples e perfeita!

Pizza de Atum com Chouriço

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
200g de Queijo mozzarella ralado
1 Cebola laminada
170g de Atum em azeite
¼ de Chouriço de carne regional
1 Punhado de Azeitonas galegas
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Cubra com a mozzarella e distribua a cebola, o atum bem escorrido, o chouriço cortado em rodelas finas e as azeitonas previamente descaroçadas. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno e guarneça com algumas folhas de manjericão. Corte às fatias e sirva de imediato.

Creme de Batata Doce Assada com Coco e Cardamomo

Ser mulher é ser feliz! Ser mulher é fazer as outras pessoas felizes! Ser mulher é ter a capacidade de ver a felicidade nas pequenas coisas do dia-a-dia! Ser mulher é fazer o que nos faz feliz e com quem nos faz feliz! Ser mulher é ser ativa e fazer um sem número de coisas ao mesmo tempo! Ser mulher é ser mãe, esposa e filha! Ser mulher é ser um pilar, um suporto e um porto de abrigo! Ser mulher é ser amada e acarinhada! Ser mulher nem sempre é fácil mas cabe-nos a nós perceber como dar a volta e seguir em frente! Aqui fica um pequeno miminho das muitas coisas que me fazem feliz: Partilhar convosco os sabores que se preparam na minha cozinha! Sabores que despertam os sentidos e que quebram a monotonia daquilo que já se espera da comida de todos os dias! Um creme atrevido e surpreendente com sabores que casam na perfeição, tornando esta sopa num despoletar de emoções e sensações... A doçura da batata doce assada, a frescura do gengibre, o aroma do cardamomo, a cremosidade do leite de coco, o toque cítrico do limão... Uma forma simples de nos inspirar a ser criativos todos os dias!

Creme de Batata Doce Assada com Coco e Cardamomo

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Cebola picada
3 Dentes de Alho esmagados
1 Polegar de Gengibre fresco
4 Vagens de Cardamomo
600g de Batata doce assada (pesada sem a pele)
200ml de Leite de coco
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Limão
Coentros

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o gengibre ralado e as sementes de cardamomo previamente pisadas no almofariz. Junte a batata em pedaços, o leite de coco e cubra com 800ml de água. Tempere com sal e pimenta moída na hora e cozinhe tapado em lume brando até os ingredientes estarem bem ligados. Triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio e aveludado. Acerte o sal e regue com algumas gotas de sumo de limão a gosto. Sirva bem quente com algumas folhas de coentros.

Ovos no Tacho com Legumes e Lentilhas

Se há refeição que me enche a alma e aquece o coração é sem dúvida uma receita de ovos no tacho! Existe algo de único e reconfortante neste tipo de comida! Talvez por associar o processo de escalfar ovos em molho suculentos e apurados aos sabores da minha infância, ou simplesmente por ser um exemplo de verdadeira comida caseira com sentido e com capacidade de nos fazer felizes! Comida que nos faz bem e nos aconchega nestes dias chuvosos! Um colorido tacho repleto de legumes com o toque especial das lentilhas e a presença acolhedora de uns cremosos ovos escalfados no ponto! Conseguem imaginar!?

Ovos no Tacho com Legumes e Lentilhas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Cebola roxa
4 Dentes de Alho
1 Polegar de Gengibre fresco
1 Malagueta vermelha
2 Cenouras
1 Pimento vermelho
1 Chuchu
1 Curgete
500g de Tomate triturado
½ Colher (chá) de Cominhos
½ Colher (chá) de Sementes de coentros em pó
½ Colher (chá) de Cúrcuma
¼ Colher (chá) de Canela em pó
250g de Lentilhas cozidas
4 Ovos
Azeite e Sal
Pimenta preta e Noz moscada
Coentros

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com um fio generoso de azeite e refogue a cebola cortada em cubos, os alhos esmagados, o gengibre picado e a malagueta cortada ao meio. Junte as cenouras em meias luas e o pimento em cubos e refogue, mexendo frequentemente. Corte o chuchu e a curgete em pequenos cubos e junte ao refogado. Envolva, refogue por alguns instantes e junte o tomate, os cominhos, os coentros em pó, a cúrcuma e a canela. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora e deixe apurar. Adicione as lentilhas, envolva e espere iniciar fervura. Nesse momento e em lume brando, verta os ovos, um a um, sobre os legumes. Deixe escalfar a seu gosto. Finalize com um fio de azeite e guarneça com folhas de coentros. Sirva de seguida.

Frango à Cafreal

O Frango à Cafreal é um prato de origem moçambicana tradicionalmente espalmado e esfregado com uma mistura de sal grosso, gindungo e azeite! É uma receita muito simples em que o segredo está na "mão" que se dá ao tempero e boas brasas para assar o frango lentamente até atingir uma tonalidade dourada e uma carne tenra e suculenta! É um clássico da cozinha africana muitas vezes denominado de frango ao piripiri! Um prato que sabe sempre bem e óptimo para o fim-de-semana que se avizinha! Bons petiscos!

Frango à Cafreal

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Frango do campo
1 Limão
6 Dentes de Alho
6 Malaguetas secas
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Abra o frango ao meio, espalme e regue com sumo de limão. Reserve. Num almofariz, coloque os alhos, as malaguetas, uma porção de sal e pimenta moída na hora. Pise até obter uma pasta e ligue tudo com um fio de azeite. Tempere todo o frango com esta mistura e deixe tomar gosto por pelo menos 60 minutos. Asse o frango nas brasas, lentamente e virando ocasionalmente. À medida que o frango assa, vá regando com a restante marinada até a carne estar dourada e bem passada. Sirva com batata frita e uma salada de folhas verdes.