Risotto de Tomate Cereja Assado com Alcaparras

Já aqui vos falei da minha paixão por um bom risotto! Existe algo de reconfortante em preparar este prato de conforto no aconchego do nosso lar! Cremoso e especial... Tudo o que um risotto deve ser! A sugestão de hoje é muito simples, com ingredientes clássicos da cozinha italiana que formam uma combinação perfeita entre sabor, aroma, leveza e textura! Verdadeira comida caseira e de conforto, que nos faz feliz e aquece a alma!

Risotto de Tomate Cereja Assado com Alcaparras

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de Tomate cereja
2 Dentes de Alho esmagados
Orégãos
300g de Arroz arborio ou carnaroli
1,5L de Caldo de legumes
1 Cebola picada
4 Filetes de Anchova em azeite
400g de Tomate pelado
1 Copo de Vinho branco
2 Colheres (sopa) de Alcaparras
1 Colher (sopa) de Manteiga
50g de Queijo parmesão
Azeite, Sal e Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Disponha os tomates cereja numa assadeira e junte os alhos. Regue com um fio generoso de azeite, salpique com orégãos e tempere com sal e pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 35 minutos. Enquanto isso, aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e aloure a cebola com os filetes de anchova picados. Junte o tomate previamente picado e deixe apurar. Adicione o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio, mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. No último minuto, envolva as alcaparras e um punhado de folhas de manjericão. Retire do lume e junte a manteiga, o parmesão acabado de ralar e tempere com pimenta moída na hora. Mexa delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Deixe repousar tapado durante 2 minutos. Acompanhe o risotto com o tomate cereja assado, guarneça com folhas de manjericão, finalize com parmesão ralado na hora e regue com o azeite do tomate assado. Sirva de imediato.

NOTAS IMPORTANTES PARA UM RISOTTO PERFEITO

- Não lave o arroz, pois ele deve manter todo o amido; 

- Use um bom tacho, de preferência tão fundo como largo, pois os lados altos do tacho ajudam a evitar que a humidade se evapore depressa demais;

- O arroz deverá cozinhar em lume brando. Se ferver intensamente, o exterior do arroz ficará cozinhado e fofo e o interior cru;

- Utilize sempre parmesão inteiro. Tem um sabor diferente e é sempre melhor se o ralar antes de usar, pois este é utilizado como tempero adicional que funde todos os sabores;

- E lembre-se, o arroz deve ser cozinhado só até ficar macio, mas com uma boa consistência. O molho que rodeia e une o risotto será uma mistura de caldo, engrossado levemente com o amido que o arroz liberta lentamente.

A Tasca do Gin - Blue Ribbon (Perfect Serve 3)

Para esta semana temos um gin super agradável ao paladar com botânicos que combinam na perfeição com este london dry gin! O casamento perfeito com uma Bruscheta de cogumelos com ervas aromáticas (ver receita)! Mais uma sugestão 5 estrelas d' A Tasca do Gin... A vida é feita de pequenos momentos... Aproveite-os!

Blue Ribbon (Perfect Serve 3)

5cl de Gin Blue Ribbon
Zest de Limão
3/4 Bagas de Pimenta de cubeba
1 Raminho de Tomilho
20cl de Água tónica Fever-Tree Indian

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte um zest de limão "sem a parte branca", torça a casca para libertar os óleos na direção do interior do copo, passe-a pela borda e coloque-a dentro deste. Junte o tomilho e adicione o gin. Com a ajuda da colher de bar mexa ligeiramente para que os aromas se espalhem por todo o interior do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rode com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.

Carne à Bolonhesa

A carne à bolonhesa ou molho à bolonhesa é um clássico da cozinha italiana muito apreciado em todo o mundo! É um molho muito versátil e uma óptima receita para ter preparada e pronta a utilizar no frigorífico ou no congelador, devendo ser congelada em pequenas porções ou doses individuais para facilitar na momento na descongelação! É um molho com mil e uma utilizações que nos proporciona um sem número de opções para preparar uma refeição rápida e cheia de sabor! Quer seja numa massa ou numa pizza, numa lasanha ou em cannellone, num empadão ou numa tarte, em pastéis ou em tortilhas, para rechear legumes ou vol-au-vents, o molho de carne é sempre uma receita apreciada pela maioria e que nos ajuda sempre a preparar fantásticas refeições!

Carne à Bolonhesa

INGREDIENTES
500g de Carne de novilho picada
1 Cebola
2 Dentes de Alho
1 Cenoura
1 Talo de Aipo
1 Cálice de Chianti
500g de Tomate maduro
4 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne até ganhar cor. Mexa frequentemente para soltar a carne. Pique finamente a cebola, os alhos, a cenoura e o aipo e junte à carne. Deixe refogar, mexendo regularmente até os legumes amaciarem. Refresque com o chianti e deixe evaporar. Acrescente os tomates previamente pelados e picados, a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o molho estar bem espesso e apurado.

Creme Aveludado de Ervilhas

Em tempo de frio é impossível não pensar numa sopa quente e reconfortante! Existem sopas para todos os tipos de paladares! A de hoje é um creme rico, com o sabor reconfortante das ervilhas e o toque crocante e tradicional da broa de milho! Bem à moda portuguesa esta sopa irá fazer as delícias de um jantar em família no conforto da sua casa!

Creme Aveludado de Ervilhas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Cebola
2 Dentes de Alho
300g de Batata
400g de Ervilhas
Sal e Azeite
1 Punhado de Coentros
Broa de milho

PREPARAÇÃO

Corte a cebola, os alhos e as batatas em pedaços e deite num tacho. Cubra com 800ml de água, tempere com sal e junte um fio generoso de azeite. Leve a lume brando e deixe cozinhar até a batata estar tenra. Adicione as ervilhas e cozinhe até estarem macias. Retire do lume, acrescente os coentros picados grosseiramente e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Aproveite para acertar o sal. Entretanto, corte a broa em pequenos cubos e espalhe-os numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até estarem dourados e estaladiços. Na hora de servir, guarneça a sopa com os cubinhos de broa torrada.

As Minhas Receitas na 6.ª Edição d' A Mesa dos Portugueses e a grande vencedora Feijoada de Litão

E foi no passado dia 22 de janeiro que foi publicado no Correio da Manhã o suplemento final da 6.ª edição d' A Mesa dos Portugueses! Concurso em que me consagrei vencedora com a minha Feijoada de Litão (veja aqui toda a história)! Uma grande conquista pessoal e para o algarve, a afirmação de produtos regionais e a valorização da gastronomia e sabores algarvios! Uma entrevista que diz muito sobre mim e que retrata toda uma história por detrás deste prato vencedor! As palavras do grupo de jurados deixaram-me mais uma vez de coração cheio e com a certeza de missão cumprida:
"O prato Feijoada de Litão tinha tudo o que se procurava no concurso! Diferente, típico, ousado e feito com a sabedoria de quem cozinha muitas vezes em casa." Pedro Cardoso
"Um prato de raiz, autêntico e feito com bastante inteligência e amor, onde sobressai o sabor." Chef Rodrigo Castelo
"A revelação da Feijoada de Litão trouxe-nos os sabores algarvios e foi confecionada de forma irrepreensível e deliciosa." Chef Cátia Goarmon
"É um prato que realça as tradições e os produtos regionais, alguns até um pouco esquecidos ou até menos conhecidos, como é o caso do litão." Isabel Zibaia Rafael
"Uma receita que deu a conhecer um produto desconhecido da maioria dos portugueses. Estão a ser revelados autênticos tesouros da cozinha regional portuguesa e aquela que se serve em casa de famílias, passando por várias gerações com sentimentos e memórias de famílias." Chef Orlando Esteves

"O caminho faz-se caminhando" e foi assim que mais um ano tive o orgulho de ver 4 receitas da minha autoria publicadas no Correio da Manhã nos passados dias 5, 11, 12 e 15 de fevereiro! Receitas com história, com tradição, com memória, com sabor... Receitas que refletem a minha identidade e que retratam o verdadeiro significado da comida caseira feita com amor e com a sabedoria de uma herança gastronómica que passa de geração em geração... Uma herança que não pode ficar esquecida no tempo... Uma herança que deve ser divulgada e dada a conhecer... Uma herança que deve ser saboreada pelos mais diversos paladares!
E é de coração cheio que hoje vos deixo aqui as minhas 4 prestações que fizeram um verdadeiro sucesso junto do grupo de jurados e que irão ser integradas no livro da 6.ª Edição d' A Mesa dos Portugueses!

Sopa de Caldeirada (ver receita)... Fruto de uma herança gastronómica que carrego no meu peito! Os sabores da tradicional Caldeirada de Peixe numa sopa cremosa e cheia de sabor!

Feijoada de Litão (ver receita)... Uma receita que espelha a minha paixão pela cozinha! A revelação de um produto pouco conhecido a nível nacional e a afirmação dos sabores algarvios! A grande vencedora deste concurso e que irá ilustrar a capa do livro da 6.ª Edição d' A Mesa dos Portugueses!

Feijoada de Bacalhau com Chouriço... Um prato cheio de memórias e repleto de saudade! Uma saudade que me faz recriar sabores do "antigamente" e matar saudades de tempos que já lá vão!

Coelho no Tacho com Enchidos da Serra (ver receita)... Da nossa Serra Algarvia... Sabores que me fazem ficar mais próximo daqueles de quem guardo uma saudade eterna!

Vale a pena acreditar, vale a pena sonhar, vale a pena fazer o que nos felizes e partilhar com os outros a nossa felicidade!

Panna Cotta de Café com Crumble de Chocolate e Avelã

Hoje celebra-se o Dia dos Namorados! Um dia para celebrarmos o amor... Um dia para termos o coração cheio...  Um dia para nos lembrarmos do quão bom é termos alguém ao nosso lado e caminharmos juntos pela estrada da vida... Um dia para dizermos mais uma vez "Eu amo-te!"... Um dia para celebrar a amizade, a partilha, o companheirismo, a confiança, a compreensão e tudo de bom que há na vida! No dia mais romântico do ano não podia faltar a presença tentadora de uma sobremesa cheia de sabor e requinte! Algo simples de preparar, mas que conquiste pela delicadeza de sabores! Algo que deixe marca, algo que crie memórias, algo que fique no paladar! Haverá sobremesa mais romântica e sensual do que uma Panna Cotta e a clássica combinação de chocolate com café! Simplesmente irresistível!

Panna Cotta de Café com Crumble de Chocolate e Avelã

PANNA COTTA
500ml de Leite
500ml de Natas
150g de Açúcar
4 Folhas de gelatina (8g de gelatina neutra em pó)
150ml de Café forte
½ Colher (chá) de Extrato de baunilha

CRUMBLE DE CHOCOLATE E AVELÃ
2 Colheres (sopa) de Grãos de café
50g de Avelãs
50g de Chocolate de culinária (70% cacau)

PREPARAÇÃO

Para preparar o crumble, triture os grãos de café numa picadora. Reserve e triture grosseiramente o chocolate com as avelãs. Envolva com os grãos de café triturados e reserve. Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Num tacho, coloque o leite, as natas e o açúcar. Leve a lume brando e deixe cozinhar, mexendo regularmente, sem deixar ferver. Retire do lume e junte as folhas de gelatina previamente escorridas, o café e o extrato de baunilha. Mexa até a gelatina dissolver por completo e distribua o preparado em formas individuais. Leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, desenforme e polvilhe com o crumble de chocolate e avelã.

Dicas para compor uma Tábua de Queijos irresistível!

Uma tábua de queijos é sempre uma óptima opção para receber e surpreender amigos e familiares num ambiente agradável e convidativo! Deve ser bonita e apelativa, deve atrair e convidar a provar daqui e dali, deve surpreender tanto pelo aspeto visual como pela combinação de sabores que pode proporcionar... Sem esquecer que fica sempre bem numa mesa de entradas e faz um sucesso em qualquer jantar e convívio de amigos! Contudo, existem alguns pontos que devemos ter em conta se quisermos compor uma tábua de queijos simplesmente irresistível!

QUEIJO
O queijo é o elemento principal e deve ser representado por pelo menos 5 tipos com textura, sabor, consistência e intensidade diferentes! Também é importante escolher um queijo para cada tipo de leite (cabra, ovelha e vaca) garantido assim diferentes sabores na tábua! A diversidade tornará a tábua mais apelativa garantindo uma experiência de sabores única!

QUEIJOS FRESCOS

Queijo fresco, requeijão, ricotta, cotage, mascarpone, feta, queijo creme.

QUEIJOS AZUIS

Gorgonzola, roquefort, stilton, bleu d’ auvergne.

QUEIJOS MACIOS

Mozzarella, brie, camembert, chèvre, queijo da serra, queijo amanteigado, queijo de azeitão.

QUEIJOS SEMI-MACIOS

Edam, gouda, queijo suíço, manchego.

QUEIJOS DUROS

Parmesão, pecorino, grana padano, queijo da ilha, cheddar, gruyère, emmenthal, provolone, monterey jack, queijo de cabra curado.

Os queijos devem ser acompanhados com sabores bem equilibrados e que não abafem o sabor genuíno dos queijos!

PÃO
É muito importante montar uma cesta com pelo menos 2 tipos de pão! Para além da presença do pão de trigo caseiro, fica também muito bem o pão integral, pão de centeio, pão com passas, pão com sementes, broa de milho, pão italiano ou baguete! Deve evitar os pães recheados e temperados, pois estes irão interferir no sabor dos queijos! Se quiser montar uma tábua mais contemporânea e requintada, pode adicionar tostas finas, grissinos ou bolachas de água e sal para garantir uma degustação única e memorável!

FRUTA
A presença de fruta fresca numa tábua de queijos é obrigatória! Para além de ajudar a limpar o paladar, fazem uma conjugação fantástica com o queijo! Podemos optar por fruta fresca (pêras, maçãs, figos, pêssegos, uvas ou morangos) e fruta desidratada (alperces, ameixas, tâmaras, sultanas ou arandos)!

FRUTOS SECOS
Os frutos secos como as nozes, amêndoas, avelãs, pistáchios, amendoins ou cajus, são um clássico nas tábuas de queijo e conferem textura e requinte!

ENCHIDOS E FUMADOS

Os enchidos podem fazer parte de uma tábua de queijos, pois garantem cor e diversidade de sabor! Algumas fatias finas de presunto, salame, lombo fumado ou chourição farão toda a diferença na sua tábua!

EXTRAS
Monte a sua tábua de queijos com sabores que incrementem e complementem o sabor dos queijos: patés, compotas, doces, marmelada, geleia de malagueta, mel, café em pó, azeites aromatizados, azeitonas galegas, cornichons, tomate cereja, tomate seco, tomate cereja assado com ervas, … As conjugações clássicas de queijo com doces e outros sabores são incontornáveis e infalíveis! Temos o exemplo do requeijão com doce de abóbora e nozes, ou o queijo da serra com marmelada beirã, ou o parmesão com mel e café em pó, ou o queijo de cabra com geleia de malagueta, ou o mozzarella fresco com tomate, …

DECORAÇÃO
Dê alguma cor à sua tábua de queijos decorando-a com a frescura das ervas aromáticas: hastes de alecrim, folhas de manjericão, ramos de hortelã ou raminhos de tomilho são sempre uma boa opção!

VINHO
Para surpreender e garantir uma experiência de degustação memorável, escolha o vinho adequado para cada qualidade de queijo! Não se esqueça: Não há queijo sem vinho!

MAIS DICAS ÚTEIS
- Para facilitar o corte e orientar os convidados, os queijos devem estar parcialmente cortados;

- Deixe uma faca separada para cada tipo de queijo, para não interferir nos sabores e aromas! Utilize facas de gume liso, nunca de serrilha, para facilitar o corte e não danificar o queijo;

- Depois de montar a tábua, cubra com película aderente e conserve no frio. Retire a tábua do frio cerca de 30 minutos antes de servir para que os queijos adquiram a sua textura e sabor originais;

- Calcule cerca de 150g a 200g de queijo por pessoa, tendo em conta aqueles que agradam à maioria dos convidados;

- Disponha pratos e talheres de sobremesa, pois facilita imenso na hora de servir.