Caçarola de Bacalhau com Espinafres e Batata Assada

Bacalhau... um símbolo do receituário português e da própria identidade nacional! Muito apreciado pelos portugueses e por aqueles que visitam o nosso país e que procuram saberes e sabores da nossa gente! Um peixe muito versátil, que casa bem com praticamente tudo, estando muito presente no nosso dia-a-dia! Hoje trago mais uma das 1001 maneiras de cozinhar o "nosso fiel amigo"! Simples, como a maioria dos pratos de bacalhau, mas um verdadeiro banquete para reunir amigos e família em redor da mesa!

Caçarola de Bacalhau com Espinafres e Batata Assada

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado (do lombo)
800g de Batatinhas novas
2 Cebolas laminadas
4 Dentes de Alho esmagados
2 Folhas de Louro
1 Malagueta seca
200g de Polpa de tomate
170g de Espinafres frescos
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Punhado de Azeitonas galegas
Coentros

PREPARAÇÃO

Lave muito bem as batatinhas e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Retire e, com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o polegar, até a pele estalar. Mantenha as batatas na assadeira, salpique com sal e regue com um fio de azeite. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos, as folhas de louro retalhadas e a malagueta picada. Junte a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Disponha os lombos de bacalhau sobre o molho e deixe estufar em lume brando, até o peixe lascar. Retire o bacalhau do tacho e desfaça-o em lascas, retirando peles e espinhas. Envolva as lascas de bacalhau no molho e acrescente os espinafres. Deixe cozinhar em lume brando até as folhas de espinafres murcharem e aproveite para acertar o sal. Deite a tomatada de bacalhau com espinafres sobre as batatas na assadeira e finalize com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos. Guarneça com azeitonas e algumas folhas de coentros e sirva com uma salada de folhas verdes.

A Tasca do Gin - Whitley Neill (Perfect Serve 1)

Terras de África... uma inspiração para quem tem o prazer de saborear este perfect serve sugerido pel' A Tasca do Gin! Encanto, aromas e memórias na hora de provar esta combinação de sabores simplesmente perfeita...


Whitley Neill (Perfect Serve 1)

5cl de Gin Whitley Neill
3 Physalis
2 Flores de physalis
20cl de Água tónica Fever Tree Indian

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte em lâminas 2 physalis e coloque-as dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dê 2 a 3 voltas em redor do copo para que o suco dos physalis se misturem com o gin. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem. Finalize, decorando o copo com o terceiro physalis e as flores como mostra a figura.

Calamares

A maioria das vezes, a simplicidade de uma receita reside na atenção que se dá aos pequenos detalhes da sua confeção! Esta simplicidade acaba por ser a receita para um verdadeiro sucesso à mesa! Hoje trago uns lindos calamares para petiscar com os amigos ou com alguém muito especial! Uma harmonia entre sabor e textura que se vai refletir na hora de saborear estas delícias vindas do mar! Para a harmonia ser perfeita, prepare um cremoso molho tártaro (ver receita) e o resultado final irá ser simplesmente... inesquecível!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de Lulas frescas
1 Folha de Louro
1 Dente de Alho
100g de Farinha
1 Ovo
100ml de Cerveja
Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Amanhe as lulas e corte os corpos em argolas com cerca de 1cm de espessura e as cabeças ao meio. Reserve. Leve um tacho ao lume com água, a folha de louro, o alho esmagado com casca e um punhado de sal. Quando ferver, retire do lume e junte os pedaços de lula. Espere alguns instantes até as lulas passarem de translúcidas a branco opaco e escorra de imediato. Reserve. Para o polme, misture a farinha, o ovo, a cerveja e uma pitada de pimenta moída na hora. Passe os pedaços de lula pelo polme e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel de cozinha e sirva de imediato com molho tártaro (ver receita).

Pesto de Hortelã

Como todos sabem, tenho várias versões de molho pesto no blog! Começando pelo tradicional pesto alla genovese elaborado com manjericão, também já sugeri o pesto de tomate seco, o pesto de espinafres e o pesto de cebolinho! Todos eles únicos e diferentes, mas incrivelmente encantadores! Chegou a vez do pesto de hortelã! Um pesto bastante refrescante e cheio de textura que casa na perfeição com marisco, borrego assado, sopas e nas mais diversas saladas, principalmente em saladas de massa! A imaginação é o limite...

Pesto de Hortelã

INGREDIENTES
2 Dentes de Alho
1 Punhado de Amendoins
3 Punhados de Folhas de Hortelã
100g de Queijo parmesão
Azeite (cerca de 100ml)

PREPARAÇÃO

Coloque no liquidificador os alhos, os amendoins e o parmesão cortado em cubos. Reduza tudo a migalhas, junte as folhas de hortelã e volte a triturar. Depois, com a máquina a funcionar, vá adicionando azeite até formar um molho cremoso, mas espesso. Utilize este molho em pratos de massa, para barrar em torradas, em tostas ou mesmo para guarnecer uma rica sopa de inverno. Pode ser conservado no frio coberto com um fio de azeite num frasco fechado.

A Tasca do Gin - Mombasa "Club" (Perfect Serve 1)

O Gin Mombasa Club é atualmente elaborado mediante a utilização das mais selecionadas ervas e plantas aromáticas, reproduzindo fielmente a receita exclusiva que nos remete ao seu autêntico sabor original! Este perfect serve foi presenteado com 1 kumquat, um pequeno fruto da família dos citrinos, que em chinês significa "laranja dourada"! Um toque de requinte para um gin simplesmente único sugerido pel' A Tasca do Gin!

Mombasa "Club" (Perfect Serve 1)

5cl de Gin Monbasa "Club"

1 Kumquat
20cl de Água tónica Indi

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte o kumquat em lâminas e coloque-o dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dê 2 a 3 voltas para que os aromas se misturem. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.

Pizza de Atum com Azeitonas

A pizza é um daqueles pratos que faz as delícias da maioria! Desde miúdos a graúdos, a pizza tem a capacidade de criar conforto, prazer e aquele sorriso lindo na cara, principalmente se for feita em casa e para a família! Assim aconteceu com esta pizza magnífica, sabores simples e comuns, que casam na perfeição e que proporcionaram mais uma agradável refeição em família!

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
200g de Queijo mozzarella ralado
1 Cebola laminada
170g de Atum em azeite
1 Punhado de Azeitonas galegas
Orégãos
Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Cubra com a mozzarella e distribua a cebola finamente laminada, o atum bem escorrido e as azeitonas previamente descaroçadas. Polvilhe com orégãos e finalize com uma pitada de pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, corte às fatias e sirva de imediato.

A Tasca do Gin - Bloom (Perfect Serve 1)

Bloom... um gin com um sabor brilhante! Originário de Inglaterra, este gin é formado por botânicos clássicos em que se destacam o gengibre, a angélica e a camomila! É provavelmente, um dos gins mais agradáveis de beber, sendo muito suave no paladar e sedoso na boca! Mais um perfect serve simplesmente PERFEITO d' A Tasca do Gin!

Bloom (Perfect Serve 1)

5cl Gin Bloom
Zest de Limão
2/3 Bagas de Zimbro
2 Rodelas finas de Gengibre
20cl de Água tónica Original

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a agua que entretanto se formou no fundo do copo. Corte uma tira de casca de limão "sem a parte branca", torça a casca para dentro do copo para libertar os óleos e passe-a pela borda do copo. Corte duas rodelas finas de gengibre fresco e passe uma delas também pela borda do copo. Esmague as bagas de zimbro até que estas se abram, isto serve para que os aromas se libertem. Coloque estes ingredientes dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dar 2 a 3 voltas em redor do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a agua tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixar correr a agua através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem. E finalmente ... deguste.