Polvo de Coentrada à Moda do Alentejo

Deixo hoje aqui uma sugestão para o fim-de-semana vinda do Alentejo! Um lindo polvo, com batatinhas douradas e um molho fresco! Uma óptima refeição para desfrutar em família!

Polvo de Coentrada à Moda do Alentejo

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Polvos da rocha (1,5Kg/1,8Kg cada)
1 Cebola
2 Folhas de Louro
Grãos de Pimenta preta
Vinagre
800g de Batatinha nova
Sal

COENTRADA
1 Cebola
4 Dentes de Alho
1 Punhado de Coentros
300ml de Azeite
Sumo de Limão

PREPARAÇÃO

Coloque os polvos num tacho e junte a cebola cortada em 4, as folhas de louro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre e um pouco de água, sem cobrir totalmente os polvos. Tape o tacho e leve ao lume. Quando levantar fervura, mantenha em lume brando durante cerca de 30 minutos, até os polvos estarem macios, tendo o cuidado de não os cozer demasiado. Retire do lume e deixe os polvos arrefecerem por completo no líquido da cozedura. Escorra muito bem os polvos e corte em pedaços. Reserve. Lave muito bem as batatinhas e disponha-as numa assadeira. Salpique com sal e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o polegar, até a pele estalar. Escolha uma assadeira larga, distribua os pedaços de polvo e as batatas e leve novamente ao forno por mais 20 minutos. Enquanto isso, prepare a coentrada. Pique finamente a cebola, os alhos e os coentros e deite numa vasilha. Junte o azeite e sumo de limão a gosto. Envolva e reserve. Retire o polvo e as batatas do forno e regue de imediato com a coentrada. Sirva com uma salada de tomate maduro com azeitonas.

Frigineco de Polvo à Algarvia

E para terminar as sugestões de Natal, deixo-vos hoje aqui um pequeno grande miminho! Algo simples e muito especial! Sabores da minha infância para encantar este Natal! Afinal o Natal é tempo de boas recordações, juntar a família, tradição e grandes sabores à mesa! Sabores que trazem nostalgia e saudade, sabores da minha linda Costa Vicentina, sabores do mar e da serra! Sabores que dão vontade de voltar atrás no tempo e sentir o gosto daquela comida de infância, sabores que dão alegria e que colocam aquele sorriso na cara... E é neste estado de espírito que desejo a todos um Feliz Natal, recheado de coisas boas, muitas prendas no sapatinho, belos sabores na mesa, muita saúde, amor, carinho e compreensão! Mas principalmente, que o festejem com quem mais amam, pois o Natal é isso mesmo, partilhar o que de melhor existe com as pessoas que mais amamos! FELIZ NATAL E BOAS FESTAS!


Frigineco de Polvo à Algarvia

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Polvo da rocha (1,2Kg/1,5Kg)
4 Dentes de Alho esmagados
½ Chouriço de carne regional
4 Tiras de Toucinho de porco

PREPARAÇÃO 

Lave e escorra muito bem os polvos. Corte os polvos em pedaços com cerca de 4cm e reserve. Corte o chouriço em rodelas grossas e toste-as de ambos os lados numa frigideira quente. Retire e reserve. Na mesma frigideira, frite as tiras de toucinho de ambos os lados, até dourarem. Retire e reserve. Aproveitando a gordura que ficou na frigideira, junte os alhos e os pedaços de polvo, envolva e deixe cozinhar em lume forte. Mexa frequentemente enquanto o polvo cozinha e frita nos seus próprios sucos. Estará no ponto quando o polvo começar a caramelizar, atingindo uma tonalidade mais escura e o molho ficar reduzido a azeite. É muito importante utilizar polvo da rocha com o peso certo, para que este fique tenro, suculento e com a tonalidade certa para este prato. Disponha o polvo, o chouriço e os torresmos de toucinho num prato de servir e acompanhe com um bom pão fresco e uma salada de pimento assado com coentros.

Festival da Batata Doce de Aljezur 2015 - Polvo Frito com Puré de Batata Doce e Chouriço Crocante

E foi com grande orgulho que no passado fim-de-semana, dia 29 de Novembro de 2015, representei mais uma vez a minha linda Costa Vicentina e os seus magníficos produtos no grande Festival da Batata Doce realizado em Aljezur! Tive a honra e o prazer de ter sido convidada para realizar um showcooking no grande Palco Cozinha do Festival, onde confeccionei um prato da minha autoria em que as estrelas foram exclusivamente tesouros da Costa Vicentina e, claro, a magnífica batata doce certificada de variedade lira! O prato escolhido para o evento foi Polvo Frito com Puré de Batata Doce e Chouriço Crocante! Um prato que surpreendeu tanto pela junção de ingredientes como pelo modo de confecção! Por um lado temos o polvo da rocha, um tesouro desta costa, um polvo muito escuro, tenro e cheio de sabor a mar! Por outro, temos a batata doce, que dispensa qualquer tipo de apresentação, simplesmente a melhor batata doce do mundo, transformada num puré que contrasta na perfeição com o sal natural do polvo! Por último e não menos importante, o toque final dado pelo magnífico chouriço que se faz nesta zona rica em produtos de qualidade! Um prato simples mas que encantou! O feedback do público foi fantástico, o que nos ajuda a ter força e a continuar com o nosso trabalho! Aproveito para a agradecer todo o apoio dado pela organização que tiveram sempre disponíveis e que nos receberam de braços abertos! Um muito obrigado ao Chefe de Cozinha Vítor Esteves, que sempre me apoiou e que acredita no meu trabalho, dando-me assim a oportunidade de poder dar o meu melhor neste tipo de eventos! Acima de tudo, o mais importante é fazermos aquilo que realmente gostamos e dedicar-lhe muito amor!
 

Para já, deixo-vos a receita que foi confecionada em direto e degustada por inúmeras pessoas que tiveram a oportunidade de assistir ao showcooking! Espero que se divirtam tanto como eu a confecionar esta receita, que gostem e que passe a fazer parte do vosso reportório culinário!

Polvo Frito com Puré de Batata Doce e Chouriço Crocante 

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Polvos da rocha (1,2Kg/1,5Kg cada)
6 Dentes de Alho esmagados
1Kg de Batata doce
1 Chouriço de carne regional
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Lave e escorra muito bem os polvos. Corte os polvos em pedaços com cerca de 4cm e reserve. Regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e leve ao lume. Junte os alhos e os pedaços de polvo, envolva e deixe cozinhar em lume forte. Mexa frequentemente enquanto o polvo cozinha e frita nos seus próprios sucos. Estará no ponto quando o polvo começar a caramelizar, atingindo uma tonalidade mais escura e o molho ficar reduzido a azeite. É muito importante utilizar polvo da rocha com o peso certo, para que este fique tenro, suculento e com a tonalidade certa para este prato. Entretanto, prepare o puré de batata doce. Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra, reduza a puré e junte um fio generoso de azeite, mexendo até obter um puré mais fofo. Tempere com pimenta moída na hora e envolva um bom punhado de coentros picados finamente. Reserve. Corte o chouriço em rodelas grossas e toste-as de ambos os lados numa frigideira quente. Retire, pique grosseiramente e reserve. Sirva o polvo frito com o puré de batata doce e guarneça com o chouriço picado e algumas folhas de coentros.

Festival do Polvo 2015 - Polvo com Batata Doce

E foi com muito orgulho e prazer que participei no grande Festival do Polvo 2015 que se realizou na linda Zambujeira do Mar nos passados dias 18, 19 e 20 de Setembro! Uma festa linda, com gente da terra, com gente de fora, com gente que foi com vontade de aproveitar ao máximo o que a Zambujeira tem para oferecer e, claro, comer o melhor polvo do mundo e desfrutar do mais belo pôr-do-sol, nesta linda costa alentejana! Não há palavras para descrever os encantos da Zambujeira! Fui recebida de braços abertos por toda a organização deste evento, que estão de parabéns por todo o trabalho desempenhado! Um muito obrigado a toda a Associação Cultural Recreativa e Desportiva Zambujeirense, por todo o apoio, simpatia e atenção demonstradas! Foi um prazer ter colaborado convosco!

Mais uma vez, fui representar a minha linda Costa Vicentina e os seus magníficos produtos! Como não podia deixar de ser, fui demonstrar o meu Polvo com Batata Doce num showcooking que se realizou na Rua Miramar! Um prato lindo para este evento, pois se por um lado temos o polvo da costa, um polvo da rocha, escuro e com um sabor a mar, um verdadeiro tesouro da nossa costa, por outro lado temos a linda batata doce lira, de polpa amarela, mais miúda e bastante doce! Sem nunca esquecer do tomate coração, esse tomate maravilhoso, carnudo, doce e muito sumarento! Dou destaque também ao maravilhoso pão que se come no litoral alentejano e que também foi inserido na receita, desta vez torrado e esfregado com alho, também este da terra! E cozinhar é isto mesmo, desfrutar do que de melhor a terra tem para nos oferecer e dar a conhecer os produtos da região, para que estes continuem a ser produzidos e apreciados!

As fotos foram tiradas pela organização, mais uma vez de parabéns pela qualidade profissional das imagens!
 

Finalizo os agradecimentos com a receita de Polvo com Batata Doce, desta vez renovada e melhorada, ficando a promessa de que “Para o ano haverá mais!”.

Polvo com Batata Doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Polvos da rocha (1,2Kg/1,5Kg cada)
6 Dentes de Alho esmagados
1 Cebola picada
½ Pimento vermelho picado
1 Polegar de Gengibre fresco
400g de Tomate pelado
100ml de Vinho branco
600g de Batata doce (variedade lira)
Sal, Azeite e Pimenta preta
Salsa e Coentros

PREPARAÇÃO

Lave e escorra muito bem os polvos. Corte os polvos em pedaços com cerca de 4cm e reserve. Regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e leve ao lume. Junte os alhos e os pedaços de polvo, envolva e deixe cozinhar em lume forte. Mexa frequentemente enquanto o polvo cozinha e frita nos seus próprios sucos. Estará no ponto quando o polvo começar a caramelizar, atingindo uma tonalidade mais escura e o molho ficar reduzido a azeite. É muito importante utilizar polvo da rocha com o peso certo, para que este fique tenro, suculento e com a tonalidade certa para este prato. Reserve o polvo, adicione mais um fio de azeite ao tacho e refogue a cebola, o pimento e o gengibre ralado. Junte os tomates picados e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione as batatas cortadas em pequenos cubos, envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a batata estar macia. Acrescente o polvo reservado e deixe apurar mais alguns instantes. Salpique com salsa e coentros picados e sirva com pão torrado esfregado com alho.

Polvo à Lagareiro com Batata Doce

Todo o encanto da linda Costa Vicentina num prato cheio de tradição! A 4 dias do grande Festival do Polvo na linda Zambujeira do Mar, são estes os sabores que andam no ar...

Polvo à Lagareiro com Batata Doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Polvos da rocha (1,5Kg/1,8Kg cada)
1 Cebola
Grãos de Pimenta preta
Vinagre
800g de Batata doce (variedade lira)
1 Cabeça de Alho
2 Folhas de Louro
300ml de Azeite
Flor de Sal
Coentros

PREPARAÇÃO

Coloque os polvos num tacho e junte a cebola cortada em 4, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre e um pouco de água, sem cobrir totalmente os polvos. Tape o tacho e leve ao lume. Quando levantar fervura, mantenha em lume brando durante cerca de 30 minutos, até os polvos estarem macios, tendo o cuidado de não os cozer demasiado. Retire do lume e deixe os polvos arrefecerem por completo no líquido da cozedura. Escorra e corte os polvos, separando os tentáculos. Reserve. Lave muito bem as batatas doces e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 60 minutos. Com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o punho, até a pele estalar. Escolha uma assadeira larga e distribua os pedaços de polvo e as batatas. Espalhe os dentes de alho esmagados, as folhas de louro e salpique com flor de sal. Regue tudo com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Guarneça com um punhado de folhas de coentros e sirva com uma salada de tomate maduro.

Arroz de Polvinho da Rocha

E em contagem decrescente para o grande Festival do Polvo que se irá realizar nos próximos dias 18, 19 e 20 de Setembro na Zambujeira do Mar, aqui fica uma receita maravilhosa com este pequeno tesouro pescado na linda Costa Vicentina! É com muito prazer que irei participar no Festival este ano, ao realizar um Showcooking às 17h do dia 18 (6ª feira)! Irei apresentar o famoso "Polvo com Batata Doce", receita finalista d' A Mesa dos Portugueses 2014! O festival promete! Óptima organização, excelente cartaz e boa comida! Fim-de-semana 5 estrelas que se aproxima! Para já, fica esta magnífica receita para abrir o apetite!

Arroz de Polvinho da Rocha

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
1 Polvo da rocha (1,2Kg/1,5Kg)
4 Dentes de Alho esmagados
1 Cebola picada
½ Pimento vermelho picado
2 Tomates maduros
50ml de Vinho branco
1 Copo de Arroz carolino
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Punhado de Agrião
1 Punhado de Coentros

PREPARAÇÃO

Escorra muito bem o polvo e corte em pedaços com cerca de 4cm. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Junte os alhos e os pedaços de polvo, envolva e deixe cozinhar em lume forte, mexendo frequentemente, até o polvo estar caramelizado e o molho bem reduzido. É muito importante utilizar um polvo da rocha com o peso certo, para que este fique tenro, suculento e com a tonalidade certa para este prato. Reserve o polvo, adicione mais um fio de azeite ao tacho e refogue a cebola e o pimento. Junte os tomates previamente pelados e picados, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e adicione 3 copos de água. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Nos últimos minutos, adicione os pedaços de polvo e acerte o sal. Retire do lume e deixe repousar alguns instantes antes de servir. Entretanto, separe um punhado de folhas de agrião e de coentros. Deite numa vasilha e envolva delicadamente com um fio de azeite e uma pitada de flor de sal. Na altura de servir, sobreponha um punhado de verdes sobre o arroz e sirva de imediato.

Salada de Polvo à Moda do Algarve

E o que acham desta saborosa salada com estas cores lindas fazer parte das entradas de Natal?! Fica bonita na mesa e ainda mais no prato! O Tempero da Nesita deseja a todos um feliz Natal recheado de coisas boas na mesa e no sapatinho!

Salada de Polvo à Moda do Algarve

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Polvo da rocha (1,5Kg/1,8Kg)
2 Folhas de Louro
Grãos de Pimenta preta
½ Cebola
2 Dentes de Alho
½ Pimento vermelho
Coentros
Azeite e Vinagre

PREPARAÇÃO

Coloque o polvo num tacho e junte as folhas de louro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre e um pouco de água, sem cobrir totalmente o polvo. Tape o tacho e leve ao lume. Quando levantar fervura, mantenha em lume brando durante cerca de 30 minutos, até o polvo estar macio, tendo o cuidado de não deixar cozer demasiado. Retire do lume e deixe o polvo arrefecer por completo no líquido da cozedura. Escorra muito bem o polvo, corte em pedaços e deite numa vasilha. Pique finamente a cebola, os alhos, o pimento e um punhado de coentros. Deite na vasilha juntamente com o polvo e tempere generosamente com azeite e vinagre. Envolva delicadamente e sirva com um bom pão fresco.

Polvo à Lagareiro

E como um prato típico português sabe sempre bem, aqui vos deixo esta excelente receita conhecida por todos e apreciada por muitos! Aproveitem o fim-de-semana para se deliciarem com este prato tão simples, mas cheio de sabor português!


Polvo à Lagareiro

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Polvos da rocha (1,5Kg/1,8Kg cada)
1 Cebola
Grãos de Pimenta preta
Vinagre
800g de Batata nova
1 Cabeça de Alho
2 Folhas de Louro
300ml de Azeite
Flor de Sal
Coentros

PREPARAÇÃO

Coloque os polvos num tacho e junte a cebola cortada em 4, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre e um pouco de água, sem cobrir totalmente os polvos. Tape o tacho e leve ao lume. Quando levantar fervura, mantenha em lume brando durante cerca de 30 minutos, até os polvos estarem macios, tendo o cuidado de não os cozer demasiado. Retire do lume e deixe os polvos arrefecerem por completo no líquido da cozedura. Escorra e corte os polvos, separando os tentáculos. Reserve. Lave muito bem as batatas e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 50 minutos. Com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o punho, até a pele estalar. Escolha uma assadeira larga e distribua os pedaços de polvo e as batatas. Espalhe os dentes de alho esmagados, as folhas de louro e salpique com sal. Regue tudo com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Guarneça com um punhado de folhas de coentros e sirva com uma salada de folhas verdes.