Feijoada de Bacalhau com Chouriço

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Com a época festiva à porta saem as melhores receitas do baú! Receitas com história e tradição dignas de serem apreciadas nas festividades que se avizinham! Hoje trago a minha Feijoada de Bacalhau! Receita que mereceu os maiores elogios n' A Mesa dos Portugueses 2017 e que foi selecionada entre as melhores para fazer parte do livro da 6.ª Edição deste concurso! Uma receita simples com os melhores produtos da terra... Uma receita cheia de memórias...

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Feijoada de Bacalhau com Chouriço

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de Feijão encarnado seco
3 Postas de bacalhau demolhado
½ Cara de bacalhau demolhada
1 Chouriço de carne regional
1 Cebola laminada
4 Dentes de Alho esmagados
2 Folhas de Louro
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
100ml de Vinho branco
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte as postas de bacalhau em tranches e a cara em pedaços. Reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Retire e reserve. À gordura que ficou no tacho, adicione a cebola, os alhos e as folhas de louro. Deixe refogar mexendo regularmente. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione o feijão e um pouco do caldo da cozedura. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados. A meio da cozedura, junte os pedaços de bacalhau e aproveite para acertar o sal. Retire do lume e envolva o chouriço tostado e um punhado de coentros picados. Sirva com um bom pão fresco.

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

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Javali com Batata Doce

Existem pratos que me transportam de imediato para a minha infância... Boas recordações que fazem bem à alma e me fazem sentir noutro tempo... Tempos que já lá vão! Um desses pratos é o que trago hoje! Aromas e sabores da serra algarvia.... Pratos com carne genuína confecionados na terra da batata doce... A bela da batata doce que confere aos pratos um toque único... Tudo nestas terras sabe melhor... Tudo nestas terras nos faz sentir melhor... Tudo nestas terras é puro e genuíno... Aljezur... Odeceixe... "A Minha" Costa Vicentina! E foi neste espiríto que surgiu este prato... Um prato serrano repleto de sabores fortes que me fazem sentir em plena serra algarvia!

Javali com Batata Doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1,2Kg de Carne de javali (sem osso)
800g de Batata doce
6 Dentes de Alho esmagados
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Pimentão doce
1 Haste de Alecrim
1 Colher (chá) de Bagas de Zimbro
2 Folhas de Louro
500ml de Vinho branco
1 Punhado de Azeitonas galegas
Azeite e Vinagre
Sal e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO

De véspera, corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Junte os alhos, os cominhos, o pimentão doce, as folhas de alecrim picadas, as bagas de zimbro pisadas, as folhas de louro retalhadas e tempere com sal e pimenta moída na hora. Borrife com um pouco de vinagre e envolva bem a carne no tempero. Deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho largo com azeite. Aqueça e junte a carne temperada. Cozinhe tapado, durante cerca de 90 minutos, mexendo ocasionalmente. Vá regando com vinho sempre que o molho secar, até a carne estar macia e o molho bem reduzido. Entretanto, frite as batatas previamente descascadas e cortadas em cubos. Escorra as batatas sobre papel absorvente e salpique com sal grosso. Retire a carne do lume e envolva delicadamente as batatas, as azeitonas e um punhado de salsa picada. Sirva com uma salada de tomate maduro.

NOTA

Caso a carne tenha um cheiro intenso, dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e cubra com água. Junte 2 limões e 1 laranja cortados em rodelas e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Depois, é só escorrer muito bem a carne antes de a temperar.

Arroz Selvagem com Cogumelos e Cajus

Cá em casa adoramos arroz! Seja malandrinho em pratos tradicionais... Seja com pratos de carne ou peixe... Seja para servir como acompanhamento e até em doces... Seja em saladas ou sopas... A versatilidade deste grão tão usado na nossa cozinha é grandiosa e fascinante! A sugestão de hoje é uma verdadeira delícia que pode preparar num abrir e fechar de olhos e ter uma refeição cheias de cor e textura! Uma salteado de coisas boas que vos vai conquistar na primeira garfada!

Arroz Selvagem com Cogumelos e Cajus

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de Arroz selvagem
2 Punhados de Cajus
500g de Cogumelos frescos variados
4 Dentes de Alho espremidos
6 Pétalas de Tomate seco em azeite
2 Malaguetas secas
2 Hastes de Tomilho
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Punhado de Salsa

PREPARAÇÃO

Coza o arroz como o habitual, no dobro da quantidade de água temperada com sal e um fio de azeite, até estar macio. No final, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos. Reserve e mantenha quente. Toste os cajus numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Reserve. Deite um fio de azeite na frigideira e salteie os cogumelos. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Adicione os alhos, os tomates secos grosseiramente picados, as malaguetas picadas e as folhinhas de tomilho. Salteie mais alguns instantes e retire do lume. Junte de imediato o arroz, os cajus e a salsa picada. Envolva delicadamente e sirva de seguida.

Bacalhau Espiritual

O receituário português em redor do bacalhau é simplesmente fantástico! Com pouco se faz muito... Assim é a maioria dos pratos de bacalhau e a essência da cozinha portuguesa! A utilização de caldos de cozedura... O aproveitamento de pão... A frescura das ervas aromáticas sempre presentes na história da nossa gastronomia! Hoje temos um clássico! Um prato que faz parte de muitas festividades estando também presente em muitos eventos e convívios! Um prato simples e saboroso mas que pode ficar divinal com alguns toques extras... E porque a época festiva está à porta, fica a dica para uma refeição em família mesmo à moda portuguesa!

Bacalhau Espiritual

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
Leite (cerca de 1L)
150g de Pão duro
25g de Manteiga
50g de Farinha
1 Cebola picada
3 Dentes de Alho picados
2 Cenouras raladas
Pimenta preta e Noz moscada
Sal e Azeite
100g de Queijo mozzarella ralado

PREPARAÇÃO

Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com leite. Leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Corte o pão em pedaços e deite numa vasilha. Regue com 150ml do leite reservado e deixe demolhar. Para o molho bechamel, derreta a manteiga em lume brando e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore gradualmente 500ml do leite da cozedura do bacalhau, enquanto mexe com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Reserve. Enquanto isso, refogue a cebola, os alhos e as cenouras num fio de azeite. Junte as lascas de bacalhau e o pão previamente esfarelado. Envolva delicadamente e tempere com sal e pimenta moída na hora. Por fim, misture o molho bechamel e retire do lume. Verta o preparado numa assadeira, polvilhe com a mozzarella ralada e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada mista.

Lulas Recheadas com Camarão e Óleo de Palma

Fim-de-semana à porta! Haja alegria para mais um final de semana que chega e com ele a vontade de levar até si as coisas boas que se fazem na minha cozinha! Entre tachos e panelas... Entre passeios e tarefas... Lá se passa um fim-de-semana sempre a criar sorrisos em redor da mesa! Desta vez temos um prato muito português ao qual dei um toque afro... Adoro estes sabores! A genuinidade dos sabores do mar com o toque único do óleo de palma! Simplesmente divinal!

Lulas Recheadas com Camarão e Óleo de Palma

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1Kg de Lulas frescas
2 Colheres (sopa) de Óleo de palma
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
½ Pimento vermelho picado
1 Malagueta vermelha
250g de Miolo de Camarão
80g de Broa de milho
400g de Tomate maduro
Salsa
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Limpe as lulas e reserve as cabeças, as ovas (caso estejam ovadas) e as asas. Num tacho, aqueça metade do óleo de palma e refogue a cebola, metade dos alhos, o pimento e a malagueta picada. Entretanto, pique as partes reservadas das lulas, junte ao refogado, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar em lume forte, mexendo frequentemente. Acrescente o camarão picado grosseiramente e espere ganhar cor. Adicione a broa de milho grosseiramente esfarelada e alguns ramos de salsa picada. Envolva e retire do lume. Recheie as lulas com este preparado e feche cada uma com um palito. Pique as lulas com um palito e disponha-as numa assadeira. Pincele as lulas com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare o molho de tomate. No mesmo tacho, aqueça o restante óleo de palma e refogue ligeiramente os restantes dentes de alho. Junte os tomates picados e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar em lume brando, mexendo ocasionalmente. Triture o molho com a varinha mágica e reserve. Pique finamente um punhado de salsa e deite numa vasilha. Envolva com um fio generoso de azeite e reserve. Sirva as lulas fatiadas sobre o molho de tomate e finalize com o azeite de salsa. Acompanhe com polenta ou puré de batata.

One-Pot Pasta (com Tomate Cereja e Malagueta)

O One-Pot Pasta chegou aqui a casa... Decidi experimentar esta forma rápida e deliciosa de fazer massa com poucos ingredientes e com apenas um recipiente! Adorei... Fica realmente muito bom! Simples... Saboroso... Aromático... Fresco... Genuíno... Esta forma de confecionar massa promete vir a ser bastante utilizada cá por casa nos dias mais atarefados! Uma refeição preparada em poucos minutos cheia de sabor e aroma! O One-Pot Pasta veio de Itália onde um chef de um restaurante local explica que esta era a forma como a sua mãe fazia massa lá em casa... Rápido e simples para facilitar a vida do dia-a-dia e "alimentar os filhos impacientes"! Esta prática forma de confecionar massa permite que a água, ao não ser escorrida, reduza e se transforme num molho cremoso e aveludado que une os ingredientes de uma forma saudável e harmoniosa! Esta prática foi um sucesso, correu mundo e atualmente é uma verdadeira tendência sendo possível combinar os  mais diversos ingredientes e sabores! Esta massa é tudo de bom...

One-Pot Pasta (com Tomate Cereja e Malagueta)

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
340g de Massa linguine
340g de Tomate cereja
1 Cebola laminada
4 Dentes de Alho picados
2 Malaguetas secas
Manjericão fresco
2 Colheres (sopa) de Azeite
2 Colheres (chá) de Flor de sal
1 Colher (chá) de Orégãos
Queijo parmesão (para servir)

PREPARAÇÃO

Escolha uma frigideira bem larga e coloque o linguine deitado no fundo. Junte os tomates cortados ao meio, a cebola, os alhos, as malaguetas picadas, um punhado de folhas de manjericão, o azeite, o sal e pimenta moída na hora. Cubra com 1L de água e leve a lume alto, mexendo regularmente com um garfo, até a massa estar cozida al dente e o molho se apresentar reduzido e apurado. Finalize com os orégãos, pimenta moída na hora e um fio de azeite. Envolva e deixe repousar alguns instantes antes de servir. Guarneça com folhas de manjericão e parmesão ralado ou lascado no momento. Sirva de imediato.

NOTA

Para obter um molho cremoso e delicioso tem de utilizar as quantidades exatas da receita.

Frango no Tacho com Tomilho e Molho Barbecue

Esta semana começa com uma receita muito simples preparada com o fantástico molho barbecue (ver receita) que vos sugeri na semana passada! As receitas de frango são ótimas para preparar durante a semana e esta não lhes fica atrás! A este molho maravilhoso juntamos o tomilho... O melhor amigo do frango... Conferindo assim o toque que faltava ao prato! Bom início de semana!

Frango no Tacho com Tomilho e Molho Barbecue

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Frango em pedaços
3 Colheres (sopa) de Molho barbecue (ver receita)
4 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
4 Colheres (sopa) de Molho de soja
4 Dentes de Alho espremidos
1 Malagueta seca
1 Polegar de Gengibre fresco
2 Colheres (sopa) de Vinagre
4 Hastes de Tomilho
Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Numa vasilha, deite o molho barbecue, a polpa de tomate, o molho de soja, os alhos, a malagueta picada, o gengibre ralado, o vinagre, as folhinhas de tomilho e uma pitada de pimenta moída na hora. Misture e reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure os pedaços de frango uniformemente. Junte o molho reservado, envolva e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até a carne estar macia e o molho reduzido e caramelizado. Guarneça com folhinhas de tomilho e sirva com cuscuz e uma salada de folhas verdes.

Bacalhau com Crosta de Broa e Tomate Seco

A época festiva está à porta! É tempo de idealizar os pratos que serão protagonistas desta Páscoa... É tempo de juntar a família em redor da mesa! Pela sua versatilidade e tradição, o bacalhau é normalmente um dos ingredientes de eleição... O nosso fiel amigo sempre será bem vindo na mesa dos portugueses e com ele podemos dar asas à imaginação e confecionar os mais deliciosos pratos e entradas! A receita de hoje é perfeita para a época festiva... Podendo também fazer as honras da casa num jantar de família! Uma verdadeira delícia...

Bacalhau com Crosta de Broa e Tomate Seco

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Lombos de Bacalhau demolhado
800g de Batatinha nova
2 Cebolas laminadas
2 Folhas de Louro
100g de Broa de milho
2 Pétalas de Tomate seco em azeite
2 Dentes de Alho
2 Filetes de anchova em azeite
2 Cachos de Tomate cereja
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO

Coza as batatas inteiras e com casca em água com sal. Escorra, pele e corte as batatas ao meio. Reserve. Regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e aloure as cebolas com as folhas de louro retalhadas. Junte as batatas e tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Envolva e reserve. No processador coloque a broa de milho, o tomate seco, os alhos, as anchovas e um raminho de salsa. Adicione um fio de azeite e reduza tudo a migalhas. Reserve. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e disponha os lombos de bacalhau com a pele virada para baixo. Distribua as batatas de cebolada e os cachos de tomate na assadeira. Cubra o peixe com a mistura de broa e finalize com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos, até o peixe estar no ponto e a crosta se apresentar dourada e estaladiça. Guarneça com salsa picada e sirva com uma salada de folhas verdes.

Molho Barbecue (Molho de Churrasco)

O molho barbecue ou molho de churrasco é um molho tradicionalmente americano muito prático de preparar em casa! Apesar de ser bastante fácil de encontrar nas superfícies comerciais, é sempre melhor prepararmos o nosso molho em casa e o tornarmos mais nosso... Mais caseiro... Mais especial! Quem nunca ouviu falar em carne assada com molho de churrasco?! Conhecida por ficar tenra e suculenta e com um toque fumado agridoce... Uma delícia! Apesar do porco ser a carne mais utilizada com este molho, também fica igualmente ótimo se utilizado com carne de novilho ou frango! E exatamente por existir uma infinidade de receitas com este molho, é que hoje n' O Tempero temos a dica para preparar o molho barbecue em casa... Super rápido e fácil! E claro, irão vir aí receitas para utilizar esta delícia!

Molho Barbecue (Molho de Churrasco)

INGREDIENTES
1 Colher (sopa) de Azeite
½ Cebola ralada
4 Dentes de Alho espremidos
2 Colheres (sopa) de Açúcar mascavado
2 Colheres (sopa) de Molho inglês
2 Colheres (sopa) de Vinagre
6 Colheres (sopa) de Ketchup
1 Colher (sopa) de Mostarda
Flor de sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Deite os ingredientes num pequeno tacho e tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Leve ao lume e, quando iniciar fervura, mantenha em lume brando por alguns instantes. Reserve e deixe arrefecer por completo. Transfira o molho para um frasco de vidro e conserve no frio.

Pizza Bolonhesa com Cebola Roxa e Manjericão

Fazer pizza aqui em casa é sempre uma alegria e um tradição que quero manter! Seja com sabores simples ou mais elaborados a regra é só uma: casar poucos ingredientes que funcionem entre si! Para além das combinações clássicas também gosto de dar asas à imaginação e combinar ingredientes pouco prováveis mas que resultem na perfeição! Eu adoro pizzas de bolonhesa... E a combinação deste molho com outros ingredientes é ilimitada! Algo tão simples como a cebola e o manjericão tornam esta pizza numa refeição única e digna de ficar registada aqui no nosso cantinho! E aqui está... Uma pizza que fez as delícias de um jantar em família! Espero que gostem!

Pizza Bolonhesa com Cebola Roxa e Manjericão

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
200g de Mozzarella ralada
Carne à bolonhesa (ver receita)
½ Cebola roxa laminada
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal, cubra a superfície com a mozzarella e espalhe colheradas de carne à bolonhesa. Distribua a cebola e algumas folhas de manjericão. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, corte às fatias e sirva de imediato.

Penne com Legumes Assados e Molho Marinara

Os pratos de massa são por excelência comida de conforto e que nos faz feliz! São pratos que por norma agradam a miúdos e graúdos e que geralmente são confecionados com ingredientes simples e puros! Aliás, os melhores pratos de massa são esses mesmo! Confecionados com produtos da época, produtos do dia-a-dia e que nos fazem bem ao corpo e à mente! Esta massa foi uma verdadeira surpresa... Simples e uma delícia!! Fica a receita...

Penne com Legumes Assados e Molho Marinara

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1 Curgete

1 Beringela

1 Cebola

1 Pimento vermelho

300g de Cogumelos frescos

1 Malagueta vermelha

1 Haste de Alecrim

400g de Penne

Queijo parmesão ralado

Azeite, Sal e Pimenta preta

MOLHO MARINARA

2 Dentes de Alho picados

500g de Tomate maduro

50ml de Vinho branco

1 Colher (chá) de Orégãos

Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Mantenha a casca da curgete e da beringela e corte ambas em cubos. Deite numa vasilha e junte a cebola e o pimento também cortados em cubos, os cogumelos em pedaços grosseiros, a malagueta picada, as folhinhas de alecrim e um fio generoso de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva os legumes no tempero. Espalhe os legumes numa assadeira larga e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Enquanto isso prepare o molho marinara. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue ligeiramente os alhos. Junte os tomates picados, o vinho e os orégãos. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando, mexendo ocasionalmente. Triture o molho com a varinha mágica e reserve. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e envolva de imediato com o molho marinara. Adicione os legumes assados e envolva delicadamente. Verta o preparado numa assadeira e polvilhe generosamente com parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de rúcula.

Arroz Malandrinho de Bacalhau com Coentros

E porque hoje é o Dia do Pai, pensei em colocar aqui no blog uma receita que de alguma forma se identificasse com o Meu Pai! Achei esta receita ideal para marcar este dia! Talvez pela presença do bacalhau... Talvez pelo toque marcante dos coentros... Talvez pela cremosidade do arroz malandrinho... Talvez pela sua simplicidade e utilização de ingredientes genuínos... Ou simplesmente porque sim... Sim! Porque o Meu Pai como ótimo cozinheiro que é... Iria adorar esta receita! E porque cozinhar é uma forma de amar, seria este prato que eu cozinharia hoje para o Meu Pai, se não fossem os kms de distância! FELIZ DIA DO PAI!!

Arroz Malandrinho de Bacalhau com Coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Postas de Bacalhau demolhado
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
1 Cenoura picada
½ Pimento vermelho picado
2 Tomates maduros
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
1 Copo de Arroz carolino
1 Punhado de Coentros
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com água. Leve a lume brando até o bacalhau lascar. Reserve a água da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Disponha as lascas de bacalhau numa vasilha e junte 2 dentes de alho finamente picados e um fio de azeite. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os restantes dentes de alho, a cenoura e o pimento. Junte os tomates picados e a polpa de tomate. Tempere com sal e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 copos da água da cozedura do bacalhau, compensando com água se for necessário. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz macio. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, adicione as lascas de bacalhau e os coentros grosseiramente picados. Retire do lume, polvilhe com pimenta moída na hora e deixe repousar alguns instantes antes de servir.

Tapenade (Pasta de Azeitona)

Tapenade é uma receita de origem francesa, da região de Provença! É um paté bastante rico preparado à base de azeitonas pretas! É uma deliciosa receita para apresentar num encontro familiar ou entre amigos! Óptimo para petiscar entre uma conversa e outra, sendo servido como entrada na companhia de pão fresco, tostinhas e queijo! Também pode ser utilizado para confecionar outras receitas como pizzas e tartes que futuramente irei sugerir no blog! Para já fica a sugestão de um verdadeiro requinte para este final de semana... Com uma taça de vinho! Bom fim-de-semana!

Tapenade (Pasta de Azeitona)

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de Azeitona preta descaroçada
4 Filetes de anchova em azeite
1 Dente de Alho
Azeite (cerca de 80ml)
Sumo de Limão
Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coloque as azeitonas na picadora e junte as anchovas e o alho. Triture grosseiramente e acrescente o azeite, sumo de limão a gosto e pimenta moída na hora. Triture novamente até obter uma mistura homogénea. Conserve a pasta no frio num frasco fechado e previamente esterilizado. Na hora de servir, retire a porção desejada para uma taça e sirva à temperatura ambiente. Decore com alguns grãos de pimenta rosa e acompanhe com pão, tostinhas ou bolachas de água e sal.

IDEIA

Prepare alguns crostinis salpicados com flor de sal e azeite. Disponha um pedaço de queijo de cabra em cada um e finalize com uma colherada de tapenade. Uma delícia!!

Frittata de Legumes com Queijo da Ilha

A fritatta é uma especialidade da cozinha italiana semelhante às nossas omeletes a às tortilhas espanholas! A sua versatilidade faz com que seja possível criarmos uma frittata sempre diferente, conjugando e casando ingredientes que combinem e possam tornar este prato típico único e delicioso! Cá em casa a frittata é um dos preferidos nos dias mais agitados mas que mesmo assim requerem uma boa refeição na mesa! A última foi feita assim... Uma delícia!

Frittata de Legumes com Queijo da Ilha

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
8 Ovos
1 Cenoura
½ Pimento vermelho
1 Punhado de Agrião
1 Punhado de Salsa
100g de Queijo da ilha
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Parta os ovos para uma vasilha e junte a cenoura e o pimento cortados em juliana fina, as folhas de agrião, a salsa picada e o queijo previamente ralado. Tempere com pimenta moída na hora e uma pitada de sal, tendo em consideração o toque salgado do queijo. Bata ligeiramente e reserve. Numa frigideira que possa ir ao forno, aqueça um fio de azeite e adicione a mistura de ovos. Com a ajuda de uma espátula, mexa gentilmente em lume brando até a base dos ovos obter uma consistência mais sólida. Nesse momento, coloque a frigideira no forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até dourar. Sirva com pão fresco ou torrado e uma salada de tomate maduro.

Granola de Amendoim com Sultanas e Chocolate Negro

Os pequenos-almoços são um marco importante do dia e por isso é bastante importante que também eles tenham um espaço dedicado aqui no blog! Eu adoro granolas e acho que elas tornam um início de dia mais saboroso e nutritivo! É uma forma fantástica de começar o dia quando servidas com iogurte natural e fruta da época! A granola de hoje é especial... Ou não tivesse ela chocolate! Uma delícia!

Granola de Amendoim com Sultanas e Chocolate Negro

INGREDIENTES
400g de Flocos de aveia grossos
80g de Sementes de abóbora
80g de Sementes de chia
60g de Mel
80ml de Óleo de amendoim
2 Colheres (chá) de Canela em pó
150g de Amendoim cru
100g de Sultanas pretas
100g de Chocolate negro

PREPARAÇÃO

Coloque a aveia numa vasilha e junte as sementes, o mel, o óleo de amendoim, a canela e os amendoins. Envolva muito bem os ingredientes e espalhe a mistura numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Enquanto isso, rale grosseiramente o chocolate e reserve. Retire a granola do forno e junte o chocolate e as sultanas, envolvendo de imediato. Deixe arrefecer por completo antes de transferir o preparado para um frasco de vidro. Conserve em local fresco e seco.

Polvo Grelhado com Batatinhas a Murro

E porque hoje se celebra mais um Dia Internacional da Mulher... E porque está mais um fim-de-semana à porta... E porque me apetece sugerir um prato especial para celebrar a vida... Aqui fica mais um prato de polvo... Mais um prato capaz de encantar pela simplicidade e harmonia de sabores... Mais um prato que faz justiça à enorme riqueza existente na nossa linda costa algarvia! Bom fim-de-semana!

Polvo Grelhado com Batatinhas a Murro

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Polvos da rocha (1,5Kg/1,8Kg cada)
1 Cebola
2 Folhas de Louro
Pimenta preta em grão
Vinagre
800g de Batatinha nova
Sal
200ml de Azeite
6 Dentes de Alho picados
1 Haste de Alecrim
Salsa
1 Limão

PREPARAÇÃO

Coloque os polvos num tacho e junte a cebola cortada em 4, uma folha de louro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre e um pouco de água, sem cobrir totalmente os polvos. Tape o tacho e leve a lume brando até os polvos estarem macios mas firmes ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada os polvos estarão no ponto desejado. Retire do lume e reserve, deixando os polvos arrefecerem por completo no líquido da cozedura. Lave e disponha as batatinhas numa assadeira. Salpique com sal e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o polegar, até a pele estalar. Entretanto, escorra e grelhe os polvos preferencialmente nas brasas. Disponha os polvos e as batatas numa travessa. Reserve e mantenha quente. Deite o azeite num tacho e junte os alhos, uma folha de louro e as folhinhas de alecrim picadas. Leve a lume brando até o azeite aquecer, sem deixar ferver. Retire do lume e junte um punhado de salsa picada. Regue de imediato o polvo e as batatas com o molho de azeite ainda quente. Sirva com gomos de limão e acompanhe com uma salada de tomate maduro com azeitonas.

Escondidinho de Carne com Abóbora Assada

Das muitas coisas capazes de me colocar um sorriso na cara uma delas é a satisfação de confecionar receitas como esta! Verdadeiras surpresas gastronómicas simples de preparar e com ingredientes tão comuns e tão nossos! Fica a receita para uma refeição cheia de cor e sabor!

Escondidinho de Carne com Abóbora Assada

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1Kg de Abóbora manteiga (pesada sem casca)
500g de Carne de novilho picada
4 Dentes de Alho espremidos
3 Colheres (sopa) de Molho de soja
4 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
1 Colher (chá) de Orégãos
Salsa
Queijo parmesão ralado
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Corte a abóbora em pedaços grandes e disponha numa assadeira. Tempere com sal, pimenta moída na hora e um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Retire do forno e reduza a abóbora a puré com a ajuda de um garfo. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente. Junte os alhos, o molho de soja, a polpa de tomate e os orégãos. Tempere com pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Retire do lume e envolva um punhado de salsa picada. Reserve. Forre o fundo de uma assadeira com metade do puré de abóbora e cubra com o preparado de carne. Cubra com o restante puré e polvilhe generosamente com parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Pesto Rosso (Pesto de Tomate Seco)

O Pesto Rosso é uma incrível variedade do pesto genovês capaz de surpreender o paladar mais requintado! É um pesto à base de tomate seco que fica perfeito para servir com torradas numa mesa de antipasto, com massa e nas mais inúmeras receitas, conferindo sempre uma singularidade muito própria ao prato! É uma verdadeira tentação na mesa e super prático para ter uma óptima refeição pronta em poucos minutos! Fica a receita e algumas sugestões para que possa preparar esta delícia em sua casa!

Pesto Rosso (Pesto de Tomate Seco)

INGREDIENTES

1 Punhado de Amêndoas

100g de Tomate seco em azeite

2 Dentes de Alho

80g de Queijo parmesão

1 Punhado de Manjericão fresco

Azeite (cerca de 100ml)

PREPARAÇÃO

Toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Coloque-as no processador e junte os tomates secos previamente escorridos, os alhos e o parmesão cortado em cubos. Reduza tudo a migalhas e adicione o manjericão. Volte a triturar, acrescente o azeite e triture uma última vez até obter um molho espesso. Transfira o pesto para um frasco de vidro e cubra a superfície com um fio de azeite. Conserve no frio. 

NOTA

Este molho de origem italiana é óptimo para barrar em torradas ou para servir com massa.

SUGESTÕES

- Bruschetta de Requeijão com Pesto Rosso

- Penne com Pesto Rosso

- Beringela com Pesto Rosso

Gratinado de Curgete com Bolonhesa e Requeijão

Sugestão da semana... Diferente e uma verdadeira delícia! Uma receita fácil de preparar e capaz de surpreender a família! Fica a dica...

Gratinado de Curgete com Bolonhesa e Requeijão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de Carne de novilho picada
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
400g de Polpa de tomate
50ml de Vinho branco
1 Punhado de Salsa
1 Requeijão de cabra
1 Curgete
Queijo parmesão ralado
Orégãos
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne até ganhar cor. Mexa frequentemente para soltar a carne. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo regularmente. Adicione a polpa de tomate, o vinho e a salsa finamente picada. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o molho estar bem apurado. Enquanto isso, lamine finamente a curgete mantendo a casca e reserve. Esfarele o requeijão para uma vasilha e tempere com uma pitada de sal, pimenta moída na hora e um fio de azeite. Envolva e reserve. Distribua o preparado de carne por 4 pratos que possam ir ao forno. Espalhe sobre cada um pequenas nozes de requeijão e cubra, de forma decorativa, com as fatias de curgete. Polvilhe generosamente com parmesão acabado de ralar e finalize com uma pitada de orégãos e pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Bolo de Lenhador

Este fim-de-semana começa com um bolinho diferente e simplesmente delicioso! Espero que se divirtam tanto quanto eu a confecionar este bolo e que tenham a possibilidade de o apreciar sempre em boa companhia! Bom fim-de-semana e bons cozinhados!

Bolo de Lenhador

INGREDIENTES
225g de Gengibre cristalizado
1 Colher (chá) de Bicarbonato de sódio
170g de Açúcar
220g de Manteiga (à temperatura ambiente)
1 Ovo
1 Colher (chá) de Essência de baunilha
450g de Farinha
1 Colher (chá) de Fermento em pó
Manteiga e Farinha (para untar e polvilhar a forma)

COBERTURA
50g de Manteiga
3 Colheres (sopa) de Leite
100g de Açúcar mascavado
150g de Coco ralado

PREPARAÇÃO

Pique o gengibre grosseiramente e deite num tacho. Junte 240ml de água e o bicarbonato de sódio. Leve a lume brando e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Retire do lume, adicione o açúcar e mexa até diluir. Acrescente a manteiga cortada em cubos, mexa e espere derreter. Junte então o ovo, mexa e adicione a essência de baunilha. Incorpore a farinha e o fermento, envolvendo bem. Verta o preparado numa forma sem chaminé previamente untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido a 160º durante 40 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura. No mesmo tacho, deite a manteiga e o leite. Leve a lume brando até a manteiga derreter. Retire do lume e junte o açúcar mascavado e o coco ralado. Envolva e reserve. Retire o bolo do forno e espalhe a cobertura por toda a superfície do bolo. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos. Retire e deixe arrefecer por completo antes de desenformar.