Kheema matar (Caril de carne picada com ervilhas)

Como adoro este mundo de especiarias e criação de novos sabores da cultura indiana... os indianos desenvolveram uma culinária sensorial de sabores e cores que se baseia nos mesmos conceitos milenares de equilíbrio e harmonia que formam a base da filosofia do Yoga! Esta base sensorial sustenta o corpo físico e pode-se transformar numa meditação culinária! Cada ato na vida, inclusive o ato de comer, deve ser encarado como um processo consciente que leva à integração do ser como um todo! A cozinha indiana é um mundo de sensações capaz de despoletar o corpo e a mente para algo único e prazeroso! Aqui fica mais um clássico desta cultura de sabores e aromas!

Kheema matar (Caril de carne picada com ervilhas)

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
600g de carne de borrego picada
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de pasta de alho e gengibre (ver receita)
1 malagueta seca
2 folhas de louro
1 colher (chá) de feno grego
1 colher (chá) de cúrcuma
½ colher (chá) de pimenta caiena
2 colheres (sopa) de sementes de coentros em pó
2 colheres (sopa) de cominhos
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
125g de iogurte grego natural
300g de ervilhas
1 colher (chá) de garam masala
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Aqueça a manteiga e aloure a carne, mexendo frequentemente. Junte a cebola, a pasta de alho e gengibre, a malagueta picada e as folhas de louro e deixe refogar, mexendo ocasionalmente. Adicione o feno grego, a cúrcuma, a pimenta caiena, as sementes de coentros em pó, os cominhos e tempere com sal e pimenta moída na hora. Cozinhe em lume brando mexendo com frequência. Envolva a polpa de tomate e o iogurte e espere iniciar fervura. Deite então as ervilhas e o garam masala. Envolva e mantenha em lume brando até as ervilhas estarem macias. Retire do lume, guarneça com folhas de coentros e sirva com pão naan e chutney de manga.